लोअरिंग हा शब्द मांसपेशीच्या मोठ्या कपाटा तयार करण्यासाठी स्वयंपाकाचा तंत्र आहे ज्यामध्ये एक लार्नी सुई असे म्हणतात त्या सुईचा वापर करून चरबीचे लांब पट्ट्या मांस द्वारे विणलेल्या असतात. डुकरांच्या चरबीचे पट्ट्या सामान्यतः लार्दीकरणासाठी वापरले जातात, जे तंत्राने त्याचे नाव कसे प्राप्त केले जाते (कारण चरबी पेशंट चरबीचे एक रूप आहे).
आंबटपणा केल्याने मांसचे ओले वाढते आणि स्वयंपाक बनते. मांस भाजण्यासाठी जेव्हा हे पदार्थ वापरता येत नाहीत तेव्हा विशेषत: मांसाचे कचर्याचे काप, जे भुकेले असता अन्यथा सुखावे.
मूलभूतपणे, चरबीचे स्लॅब त्यांना फर्म करण्यासाठी बर्फ वर थंड असेल, आणि नंतर lardoons म्हणतात पट्ट्यामध्ये मध्ये कणीची. या पट्ट्या एका लांब सुईच्या शेवटी मांस मध्ये ओवण्यात येतात, कधीकधी ते त्यांना ओढून टाकण्यासाठी स्ट्रिंगचा एखादा भाग वापरतात.
लर्निंग शास्त्रीय तंत्र आहे जे काही काळापुरते मांस जास्त झपाटयाने आणि आजापेक्षा जास्त ड्रायरयुक्त होते, म्हणून मांस अधिक चरबी आणि चवदार बनविण्यासाठी ते चरबी जोडणे आवश्यक होते. हे मूलत: कृत्रिम मार्बल तयार करण्याचा एक मार्ग आहे. आधुनिक मांसामध्ये पूर्वीच्या दिवसाच्या तुलनेत जास्त मार्जिन जास्त आहे, त्यामुळे तंत्र खरोखरच अधिक वापरले जात नाही. त्यात असे म्हटले आहे की हेसिंग हे मांसपेशी सारख्या खेळ मांस तयार करण्यास उपयोगी ठरू शकते, जी गोमांसपेक्षा जास्त नीच असतो.
संबंधित तांत्रिक, ज्याला बर्डिंग असे म्हणतात , ज्यात स्वयंपाक करण्यापूर्वी ते चरबीचे पट्टे लपेटणे समाविष्ट करते.