ग्रीक तत्त्ववेत्ता हेराक्लिटस याच्याशी चर्चा करताना बर्ट्रांड रसेल आपल्याला आठवतो की हजारो वर्षांनंतर ज्या व्यक्तीचे विचार अभ्यास करणे योग्य आहे, ती व्यक्ती बुद्धिमान व्यक्ती असल्याची कल्पना केली जाऊ शकते, जरी ती कल्पना आज आपल्यासाठी विचित्र वाटली तरीसुद्धा
"जेव्हा बुद्धिमान व्यक्ती [व्यक्ती] एखाद्या दृष्टिकोनातून स्पष्टपणे निरर्थक वाटतो, तेव्हा आपण हे सिद्ध करून दाखवू नये की हे खरे आहे, परंतु आपण हे कसे सिद्ध करावे हे समजून घेण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे."
विशिष्ट पारंपारिक स्वयंपाकासंबंधी तंत्रज्ञानाचा विचार करताना ही पद्धत तितकेच उपयोगी आहे, ज्याच्या हातावर हाड पडणे हे एक आदर्श उदाहरण आहे.
बर्निंग हे मांस पकडण्यासाठी एक तंत्र आहे ज्यात मांस तो भाजून घेण्याआधी चरबी थर मध्ये लपेटला जातो.
आजची ही कल्पना आपल्यासाठी वेड वाटणे दिसते आहे, आणि केवळ आपल्या असामान्यपणे फॅट-प्रतिकूल संस्कृतीमुळे नाही. (Aughts दरम्यान खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आमच्या संक्षिप्त मोक्ष नियम दर्शवणारा अपवाद एक क्लासिक केस आहे).
या कल्पनेनेही (प्रथम, तरीही) मांस पिसे करावेत अशी भीती वाटली आहे, जे एक तपकिरी, कुचकामी बाहय सह आतमध्ये निविदा आणि रसदार मांस तयार करणे आहे. भाजून मध्ये क्रॉसवर्ड स्लाईसिंग अशा प्रकारे प्रत्येक चाव्याव्दारे मध्ये फ्लेवर्स आणि पोत एक सुखकारक कॉन्ट्रास्ट ऑफर की सेवा वाढते. भाजलेले भाजलेले द्रावण बाहेरून ब्राऊन करणे (जे मेलार्ड प्रतिक्रिया म्हणतात त्या प्रक्रियेद्वारे होते) टाळेल .
आपण लक्षात ठेवू की हजारो वर्षांपूर्वी कोणती roasting हासा झाला की जेंव्हा लायनिंग सारख्या तंत्र विकसित केले गेले. स्वयंपाक घरात एकही डायल किंवा तापमान सेटिंग्ज नव्हती, किंवा, त्यादृष्टीने थर्मामीटर खरंच, क्वचितच ओव्हन होते. ज्या अस्तित्वात होत्या त्या लाकडाच्या दगडाच्या बांधकामामुळे बांधल्या गेल्या पण लाकडाचे ते बनलेले होते.
खुल्या लाकडाची आग किंवा कोयश यावर मांस थुंकले थुंकीच्या बाहेर जवळ किंवा पुढे जाण्यामध्ये तापमानाचा समावेश करणे.
पाककला केवळ वेगळीच गोष्ट नव्हती. मांस खूप वेगळा होता त्या दिवसात बीफ भरपूर आजुबाजुच्या विणलेला विणलेल्या उत्पादनापेक्षा अधिक झकास आणि खडतर होता. गायींचे गवत खाल्ले, आणि त्यांना ते मिळवण्यासाठी सुमारे घुटमळ वाटू लागली. गवत फारच मेदयुक्त नाही आणि रोमिंगमुळे कठीण स्नायू होतात
शिवाय, आज गायींच्या आजूबाजूच्या गाईंप्रमाणे आज गायींची पश्चात्ताप होईपर्यंत गायींची कत्तल केली जात नव्हती. आपण एक गाय होती तर, आपण शक्य तितक्या लांब सुमारे ठेवू इच्छित, त्याचे दूध साठी, होय, पण त्याच्या प्रेमळपणा साठी हिवाळ्यात गायीसोबत राहणे आपल्या प्राण्यांच्या शरीराची उष्णता आपल्या जिवंत वातावरणाचा उबदार करण्यास परवानगी देते. (निस्सीम गायींना व्यवस्थित अनुकूल असलेली व्यवस्था आढळली, तर हिमवर्षाच्या बाहेर झोपण्याच्या पर्यायाचा विचार केला गेला.)
अशाप्रकारे ज्या गायींवर गोळी मारल्या जात असे त्यांचे शेवटचे पाय वरच कायम होते, म्हणजे जुने, कठोर आणि चवळी.
त्या परिस्थितीमध्ये, ओपन ज्योत विरघळत असलेल्या उष्णतेपासून ते भुसा संरेखित करणे जाणवले.
शेवटी, थुंकणे स्वतःच आहेत आज आपण मांसचा तुकडा भाजून जातो तेव्हा आपण कधीच एक मोठा रॉड चिकटत नाही किंवा त्याला उकळण्याचा विचार करत नाही कारण आपल्याला माहित आहे की ज्वलनसचा धोका कमी होतो आणि शिजवलेल्या मांसला कोरडी आणि खडतर सोडते.
आणि अर्थातच, आतीलपासून ओलावा कमी होणे कमी आहे किंवा चरबीची थर एका बाटलीत ओघळत नाही. पण बिंदू मध्ययुगामध्ये, भाजलेले मांस कोरडे मांस होते, म्हणून मध्य-क्रीक कूक जे काही शक्य असेल तेवढ्याच आर्द्रता म्हणून ते मांसच्या एका तुकड्यावर ठेवण्याचा विचार करून ते दोषमुक्त होऊ शकत नाही.
लार्डिंग नावाची दुसरी पध्दत म्हणजे चरबीच्या आतील भागांमधून चरबीचे थ्रेडींग पट्ट्या घालणे , व ते चरबीच्या थरांमध्ये ओघण्याइतकेच नसते. कथित चेटाब्रिंड देखील पाहा, जो स्टेक्समध्ये ओघळणी करून तयार झाला आणि नंतर ते बाहेरून स्टेक्स (नंतर टाकून दिले गेले) होईपर्यंत ते भिजवून तयार केले गेले.