चेटाब्रिंड (ठाम "शा-टो-ब्री-एएचएन") एक पाककला शब्द आहे, जे डेल्मोनिको स्टेक सारख्या अर्थाने अभिव्यक्त करते, परंतु उर्वरित बाकी नसलेले
खरं तर, जेव्हा मोठ्या प्रमाणावर परिभाषित केले जाते, शब्द श्रावणीब्रीयंड आणि डेलमोनिको स्टेक ह्या शब्दांचा वापर प्रामुख्याने मांसाचा तुकडा करण्यासाठी केला जाऊ शकतो. खरंच काहीजण असा प्रश्न विचारतात की एकतर पद एक विशिष्ट कट, किंवा त्यास तयार करण्याची विशिष्ट पद्धत दर्शवतात.
चेटाब्रिंड शब्दाबद्दल एक गोष्ट स्पष्ट आहे ती म्हणजे गोमांस
मी आधी म्हटल्याप्रमाणे, मीठ एक धान्य एक विशिष्ट वैयक्तिक एक विशिष्ट डिश गुणधर्म इच्छिते कोणत्याही स्वयंपाकासंबंधी निर्मिती मिथक सह घेणे शहाणपणाचे आहे.
तरीही, स्वयंपाक शिक्षणाच्या अत्यंत प्रचलित परंपरेतही, विशिष्ट अनावश्यकतेची प्रभात 1 9 व्या शतकातील फ्रांसीसी-रेने डी चेटाब्रिंड नावाच्या फ्रेंच अभिजात ख्रिश्चन या नावाने ओळखली जाते.
पौराणिक कथेनुसार, चेटाब्रिंड हे दोन किंवा त्यापेक्षा कमी स्टेक्समध्ये ते तयार करून तयार केलेले गोमांस एक मोठे, बळकटीत कट होते, ते एका बंडलमध्ये बांधून मग ते भाजणे किंवा भिजवणे. जेव्हा बाहेरील स्टेक फोडले गेले तेव्हा भाजलेले केले आणि मग बाहेरचे स्टेक्स काढून टाकण्यात आले. हे तंत्र असे गृहित धरले जाते की चौटाब्रिद सर्वत्र समान प्रकारे शिजवलेले होते.
(हे स्टोअरिंगच्या तंत्राबद्दल वेगळ्या प्रकारचे अमर्याद फरक आहे, जेथे ते मांस भाजून घेण्याआधी चरबीमध्ये लपेटले जाते.)
हे पुरेसे नाही म्हणून, चौताबरींद प्रसिद्ध बटाट्याच्या तुकड्यांमध्ये एक बटाट्याचे तुकडे बनवून तयार केले गेले होते, ते बटाट्याच्या आकारात जैतून आकारापर्यंत खाली घालून तयार केले जात होते आणि नंतर ते बटरमधे तंबाखू बनवतात.
एक ऐतिहासिक तळटीप: 1848 च्या फ्रेंच क्रांतीमध्ये पॅरीसमध्ये डिश नावाचा अल्ट्रा रॉनिस्ट नावाचा मृत्यू झाला.
चेटाउब्रीद आज यापुढे शब्दशः स्टीकमध्ये लपेटून तयार न केलेल्या वस्तुस्थितीपेक्षा, या शब्दामध्ये भुसा किंवा स्टेकचा उल्लेख आहे याबद्दल थोडे करार केला आहे. तरीही, आपण एखाद्या कचऱ्याची दुकान किंवा रेस्टॉरंटमध्ये आहात यावर आधारित, अर्थ दोन वेगवेगळ्या प्रकारात मोडतात.
1. चौटाब्रीद एक भुसा आहे
या विचारांच्या शाळेच्या मते, चेटाब्रिअंद हा भांडी बीफ टेंडरलॉइनच्या मध्यभागी असलेल्या भागातून बनविला जातो आणि पांढऱ्या वाईन डेम्य-ग्लॉस सॉससह सर्व्ह करतो.
या चौटेब्रिएन्टची तयारी गोमांस टेंडरलॉइनच्या अंदाजे 4 इंच भाग वापरते, जे गोमांसचे सर्वात निविदा काप आहे . कारण ती खूप जाड आहे, ती योग्यरित्या शिजवलेल्या आहे हे सुनिश्चित करण्यासाठी चेटाब्रिअँडला भाजलेली काळजीपूर्वक भाजणे आवश्यक आहे. (त्यामुळे तंत्र वर वर्णन.)
या व्याख्येचे समर्थन करणे ही वस्तुस्थिती आहे की कस्तुरीची दुकाने बहुधा केंद्र-कट बीफ टेंडरलॉइन भुसा घालून चेटाब्रिंड म्हणून बाजारात विकतील.
2. चाटयब्रीद एक स्टीक आहे
या जागतिक दृष्टीक्षेपात, चेटाब्रिंड हा गोमांस लहान कमर , एक कुटूंब किंवा टी-हाड यांपासून घेतलेला जाड स्टेक आहे.
चेटाब्रिअन्डची ही आवृत्ती साधारणपणे लोणी मध्ये उबदारपणे उकडतेवेळी ग्रील्ड करते (शास्त्रीय स्रोत दर्शवितो की कधीकधी बटरमधे ते भिजवले जाते). परंपरागतपणे शटेऊ सॉस ( बेर्सी सॉसचे एक प्रकार, परंतु लिंबाचा रस, टेर्रोजन आणि शक्यतो मशरूम यांच्यासह) म्हणून ओळखल्या जाणा-या एखाद्या वस्तूसह पारंपारिकरित्या कार्यरत होते, आधुनिक चेटाब्रिअन्ड हे सामान्यतः बर्न एरनाइस सॉस