चॉएक्स (उल्लेखित "शू") हा एक प्रकारचा पेस्ट्रीचा आस्वाद आहे ज्यामध्ये इयक्लर्स, क्रीम पफ्स (प्रोफेसरोल), गॅगेस आणि बीनिनेटसारख्या वस्तू बनविल्या जातात. हे एक प्रकाश, हवादार आतील सह खडतर बाह्य शेल द्वारे दर्शविले जाते.
चॉइट पेस्ट्री, ज्याला पुट अ चौक ("पोट-आह-शू") म्हणतात, ते आट, लोणी, अंडी आणि पाण्याने बनवले जाते, जरी कधी कधी ते अर्धे पाणी आणि अर्धा दुधाचा वापर करून करता येतो बेकिंग सोडा किंवा बेकिंग पावडर , किंवा यीस्टसारखा जैविक खारवून वाळवलेले दातासारख्या रासायनिक खणाचा वापर करणाऱ्या एजंटांऐवजी, स्टीमसह खारटपणा केला जातो.
एक गोळे तयार करण्यासाठी ढवळत असताना एक उकळणे आणले साहित्य (अंडी वगळता) सह, stovetop वर dough केले आहे हे खूपच असामान्य आहे, कारण सर्वात पेस्ट्री doughs मिसळून जातात आणि नंतर गुंडाळी किंवा दुमडलेला, पण शिजवलेले नाही
अशा प्रकारे चौकोनाची पिठ दोन वेळा शिजला आहे, एकदा स्टोवेट वर आणि परत ओव्हनमध्ये. (किंवा साध्या-तळलेले, बीनिनेट्सच्या बाबतीत.)
या दुहेरी पाककृती हवाबंद आवरणे तयार करण्यास मदत करते. हे कसे काम करते, आटमेसाला तापवितात तेव्हा प्रथमच स्टार्चमध्ये जिलेटिनीज तयार होतो. हे समान तत्त्व आहे जे जेव्हा आपण एक सॉस तयार करण्यासाठी रॉक्स तयार करतो तेव्हा कार्य करतो. जिलेटिनिझिंगद्वारे, स्टार्चमुळे वाफेवर भागाची वाढ होते तेव्हा त्याला ग्लूटेनच्या संरचनेला मदत होते. ही संरचना देखील वाफात धरून ठेवण्यास मदत करते.
पहिले स्वयंपाक देखील काही ग्लूटेनचे अणूंचे विघटन करण्यास मदत करते, जेणेकरून ते कमी लवचिक आहे. नवीन रबर बँडऐवजी, जे ताणलेले आणि परत स्नॅप करतात, रेणू जुन्या रबर बँडसारखे होतात.
ते ताणतात, पण सर्व मार्ग परत स्नॅप नाही. त्यामुळे स्टीम बुलबुले तयार करण्यासाठी कणके बाहेर काढतो, आणि त्याऐवजी परत पुन्हा स्नॅप करण्याऐवजी, बुडबुडे ताणतात दरम्यान, स्टार्च संरचना (वर वर्णन केल्याप्रमाणे) पळून जाण्यापासून स्टीम टाळत असताना बुडबुड्यांना मदत करण्यास मदत करते, त्यामुळे पेस्ट्रीला सेट करण्याची संधी असताना फुलातील हवाई फुगे ठेवणे.
ता-दा!
बेकिंग पाटी फॉरेस्टमध्ये, चॉक्से प्रथम उच्च तापमानात भाजलेले होतात आणि नंतर कमी तपमानावर ते तयार होतात. बेकिंग चॉक्चर्समध्ये उच्च प्रारंभिक तापमान म्हणजे वाफेवर उत्पन्न होण्याचे कारण बनते.
फ्रान्ड शॉन्ज या शब्दाचा अर्थ म्हणजे कोबी, आणि choux पेस्ट्रीला त्याच्या नावावरून असे आढळले की चॉक्स् पेस्टच्या लहान गोळे क्रीम कशाने बनवितात ज्यामध्ये थोडे कोबी असतात.
येथे एक चॉईस पेस्ट्री रेसिपी आहे