चॉएक्स पेस्ट्री रेसेपी (पाट ए चॉक्से)
चॉइस पेस्ट्री (उच्चारित "शू") हे इतर गोष्टींबरोबरच बीनिट्स, क्रीम पफ, ऑव्हलर्स आणि गॅगर्स बनविण्यासाठी वापरले जाते, आणि ते पूर्णपणे स्टीमद्वारे शिजवले जाते, ते बेकिंग पावडर, बेकिंग सोडा किंवा यीस्टद्वारे नाही.
हे कसे केले जाते ते स्टीम निर्माण करण्यासाठी उच्च तापमानावर प्रथम चॉक्किंग बेक करून आणि नंतर केशरी आणि तपकिरी बाहेर सेट करण्यासाठी कमी तपमानावर मिळते.
आपल्या बेकिंग शीटवर चाउड आटा पाईप करण्यासाठी ½-इंच साधी टीप पेस्ट्री बॅग वापरण्यासाठी पारंपारिक आहे. आपण ते फक्त थोडे पातीमध्ये चूर्ण करू शकता किंवा कॅक्लर्ससाठी आंब्याची आकार आपल्या हातांनी थोडे दंडगोलासारख्या आकारात लावा. पण एक भाजून मळलेले पीठ पिशवी आपल्याला नक्कीच चांगले परिणाम देईल.
टीप: या रेसिपीबद्दल फक्त थोडीशी अवघड गोष्ट म्हणजे मी हे लिहीले आहे ज्यायोगे आपण कदाचित पाहण्यास नसावे - म्हणजे काय, मी घटकांसाठी माप मोजणीऐवजी वजन वापरत आहे. हे अमेरिकेत फारसा सामान्य नाही, परंतु ते आपल्यासाठी सर्वकाही योग्य प्रमाणात वापरणे सुलभ करेल, आणि आपला चॉइस बरेच चांगले होईल.
मी प्रत्येकसाठी अंदाजे व्हॉल्यूम माप दर्शविले आहे, केवळ आपल्याला कल्पना देण्यासाठी, परंतु आपण निश्चितपणे वजनाने जावे. याचा अर्थ असा की आपल्याला एक डिजिटल स्केल आवश्यक असेल ज्याला ग्रॅम वर सेट करता येईल.
अखेरीस, ब्रेडचे पिठ वापरणे महत्त्वाचे नाही, ऑल-पर्पज ऑट किंवा केक ऑट न करता , जेणेकरून चॉक्क्स चांगली संरचना असेल आणि डिफ्लेट नसेल.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 150 ग्रॅम ब्रेड पिठ (कप पेक्षा थोडा अधिक)
- 150 ग्रॅम अंडी (मारलेल्या, सुमारे 3 मोठे अंडी; खाली टीप पहा)
- 125 ग्रॅम दूध (सुमारे 1/2 कप)
- 125 ग्रॅम पाणी (सुमारे 1/2 कप)
- 100 ग्रॅम नॉनस्टेड बटर (एक स्टिक पेक्षा थोडी कमी)
- 5 ग्रॅम साखर (1 चमचे)
- 2 1/2 ग्रॅम मीठ (सुमारे 1/2 चमचे)
- गोगेरेस साठी:
- 170 ग्रॅम ग्रूरेरे (किंवा emmental, किसलेले; सुमारे 1/2 कप)
ते कसे तयार करायचे
- 425 ° फॅ (परंतु beignets साठी नाही) आपल्या ओव्हन Preheat
- एक जबरदस्त भोपळामध्ये दूध, पाणी, साखर, मीठ आणि बटर एकत्र करा. एक उकळणे उष्णता
- जेव्हा मिश्रण उकळते तेव्हा गॅस बंद करून घ्या आणि एकाच वेळी सर्व पिठ घाला आणि एक लाकडी चमच्याने एकत्र करणे.
- पॅन पुन्हा मध्यम गॅसवर ठेवा आणि पटकन ढवळत राहा. एक किंवा दोन मिनिटांत कणिक एक गुळगुळीत गोळी बनवेल आणि पॅनच्या बाजूने दूर जाईल आणि पॅनच्या तळाशी एक पातळ फिल्म दिसेल.
- आता एक भांडे मिक्सरच्या वाडग्यात घ्या आणि एक मिनिट शिडका जोडणीवर मिक्स करावे. हे पाऊल महत्वाचे आहे कारण ते काही उष्णता आपल्या पिठात सोडते जेणेकरुन ते पुढच्या पायरीत ते घालता येणार नाही.
- वेगाने मध्यम पर्यंत वाढवा आणि एका वेळी अंडी थोड्या थोड्या वेळापर्यंत वाढवा म्हणजे आपण आणखी वाढण्यापूर्वी अंडी पूर्णतः समावीत केली जाईल. प्रत्येक वेळी अंदाजे एक चतुर्थांश अंडी घालणे आणि मळलेले कणके परत एकत्र येईपर्यंत चांगले करणे सर्वोत्तम आहे. एकदा सर्व अंडी एकत्रित केल्यावर, आपण सुरु ठेवण्यासाठी तयार आहात. (आपण gougères करत असल्यास, आपण आता चीज मध्ये विजय होईल.)
टीप: आपण बीनिट्स बनवत असल्यास, आपल्या प्रक्रियेमध्ये भाजून मळलेले पीठ घालणे, ते बेकिंग न करणे, म्हणजे आपण येथे बंद करू शकता: Beignet Recipe अन्यथा, भाजून मळलेले पीठ बेकिंग साठी पावले पुढे: - एक चिकट किंवा चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट वर पीठ किंवा चमच्याने. आपण पाईप करत असल्यास, साधा साध्या इंच टीप वापरा क्रीम पूफ किंवा गोगेसाठी, एक टंकी 1½ इंच (4 सें.मी.) व्यासमध्ये जा. Éclairs साठी, सुमारे 4 इंच (10 सें.मी.) लांब फटकारा प्रत्येकाच्या दरम्यान दोन इंच उभारायचे चांगली कल्पना आहे.
- आपल्या 425 ° फॅ ओव्हनमध्ये 10 मिनिटे बेक करावे, नंतर उष्णता कमी करुन 375 ° फॅ दाबा. दुसरी 25 ते 30 मिनिटे बेकिंग सुरू ठेवा, जोपर्यंत पेस्ट्री गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत आणि कुरकुरीत शेल नसेल .
- आता ओव्हन बंद करा, ओव्हनचे दरवाजे उघडा आणि ओव्हनमध्ये अर्धावेळ ओव्हनमध्ये पेस्टिज 30 मिनीटे थंड करा.
- यानंतर, ओव्हन मधून पॅन काढून टाका आणि पेस्ट्री कापून किंवा भरत करण्यापूर्वी पूर्णपणे थंड द्या.
क्रीम पफ तयार करण्याची प्रक्रिया करण्यासाठी, हे क्रीम पर्फ रेसिपी पहा . किंवा मुलांसाठी, हे चॉकलेट इक्लेअर रेसिपी पहा .
अंडी लक्षात ठेवा: ही कृती विशेषतः तीन मोठे अंडी देते, ज्याचे वजन प्रत्येकी 50 ग्राम असते (शेल देखील नसतो). जर आपल्याकडे मध्यम आंबा किंवा जम्बो किंवा जे काही असेल तर फक्त एका वाडग्यात अंडी फोडून टाका आणि त्यांना विजय द्या. आपल्या स्केलवर एक रिक्त कंटेनर ठेवा आणि तो बाहेर नाही. त्यानंतर, अंड्याचे अंडे ओव्हन कंटेनरमध्ये ओतावे जोपर्यंत ते 150 ग्रॅम वाचत नाहीत.