स्कॉलप्श जा म्हणून, बे स्केलप्स लहान आकारावर आणि अधिक नाजूक असतात दुर्दैवाने, याचा अर्थ ते पटकन भुवया आणि रबरी होऊ शकतात ही पद्धत स्पष्ट मातीच्या मस्तकात द्रुतपणे शोधून काढते आणि नंतर सोया सॉस, बटर आणि बाष्पीक व्हिनेगरचे मिश्रण वापरून उष्मा येतांना स्कैलप्प्सचा स्वाद वापरतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- पायमोजा साठी:
- 2 कप मृदू करणे
- 1/4 पाउंड (1 स्टिक) अनसाल्टेड बटर
- 1 चमचे सोया सॉस
- चवीनुसार हळूहळू ग्राउंड काली मिरची
- स्केलप्ससाठी:
- 2 पौंड बे स्कॉलॉप
- 1/2 चमचे कोषेर मीठ
- 1/4 चमचे ताज्या काळी मिरची
- 1/4 कप स्पंदित बटर (खाली कृती)
- 2 sprigs अजमोदा (ओवा)
- 2 पाकळ्या लसूण
- 1 चमचे अनसाल्टेड बटर
ते कसे तयार करायचे
ब्राऊन बटर तयार करा:
- उच्च गॅस वर एक मध्यम nonreactive saucepan मध्ये व्हिनेगर ठेवा आणि एक उकळणे आणणे.
- उष्णता मध्यम ते कमी आणि उकळण्याची करा, कधीकधी जाड होईपर्यंत आणि 1/2 कप पर्यंत, सुमारे 30 मिनिटे ढवळत.
- एका लहान वाडग्यात स्थानांतरण करा आणि त्यास तपमानावर थंड होऊ द्या.
- मिक्सरमध्ये मध्यम आचेवर एक मध्यम आकाराचा कांदा ठेवा आणि त्यास पिवळा आणि हलका तपकिरी चालू द्या.
- उष्णता पासून लोणी काढा आणि खोली तापमानाला थंड करण्याची परवानगी द्या
- हळूहळू कमी उकडलेले बटालियन व्हिनेगर मध्ये हळूहळू झटकून टाकणे लोणी
- झटकून टाकणे सोया सॉस आणि मिरचीचा चव सह हंगाम.
- खोलीच्या तापमानात तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण राखीव
स्कॉलपॉप्स कुक करा:
- स्कॅल्प्स कागदाच्या टॉवेलसह कोरून ठेवा आणि मिठा आणि मिरचीसह ते घालून ठेवा.
- स्पष्ट लोणी सह 2 मोठ्या skillets च्या तळाशी कोट. एक मध्यम उच्च ज्योत वर भोपळा ठेवा आणि बटर जवळजवळ धुम्रपान होईपर्यंत उष्णता ठेवा.
- पॅन दरम्यान स्कॉलप्प्सचे विभाजन करा; पानांना हलवू नका किंवा स्कॉलपॉपला सुमारे हलवू नका. उष्णता मध्यम ते ताबडतोब कमी करा आणि प्रत्येक पॅनमध्ये थोडे अधिक स्पष्ट केलेले मटणी घाला.
- स्कॅप्सची भांडी एका बाजूला, तीन मिनिटांपेक्षा जास्त तपकिरी आहेत.
- स्कॉलप्प्स ओलांडून घ्या आणि एक पेंडीचा अजमोदाची पूड घाला आणि प्रत्येक पॅनमध्ये लसणीचा लवंग घाला. स्कॉप्प्सला थोडासा तपकिरीपर्यंत आणण्याची परवानगी द्या, त्यांना सुमारे 2 मिनिटे गरम मिक्सरमध्ये लावा.
- स्कॉप्प्सला स्कॉटला एका थाळीमध्ये हलवा आणि एका उबदार ठिकाणी सुरक्षित ठेवा.
- पॅनमध्ये 1 चमचे बटर घालावे आणि लाकडी चमच्याने काचपात्रात टाकावे. बटर पूर्णपणे वितळले असताना गॅस वरून पॅन काढून टाका.
- मध्यभागी असलेल्या एका विस्तृत पट्टीमध्ये प्रत्येक प्लेटवर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण समान भाग घाला.
- प्रत्येक प्लेटच्या मध्यभागी असलेल्या स्कॉलप्सचा एक समान भाग, तपकिरी बाजूस ठेवा, भोपळ्यातील भोपळ्याचे स्प्रिंग करा आणि तत्काळ सर्व्ह करा.
क्लाराफीड मासे तयार करणे:
स्पष्ट माती बनविण्याच्या प्रक्रियेवर अनेक चढ आहेत, परंतु अंतिम परिणाम किंवा उद्दीष्ट नेहमीच समान असतो: दुधाचे प्रमाण काढून टाकणे, जे लोखंडी जाळ आणि उच्च तापमानात फ्रायिंग किंवा sautéing पदार्थ असताना थुंकतात.
टीप: स्पष्ट बटर आशियाई किंवा भारतीय बाजारात भारतीय भाषेत उपलब्ध आहे, तूप.
1-1/2 कप बनवते
1 पाउंड (4 रन) अनसाल्टेड बटर
- 1/2 ते 2 टेस्पून मध्ये लोणी चिरून मध्यम गॅसवर मध्यम सॉसपॉपमध्ये ठेवा. लोणीला वितळण्याची परवानगी द्या आणि नंतर उकळी येऊ द्या; याला सुमारे 5 मिनिटे लागतील.
- शीर्षस्थानी जाणारा कोणताही फेस बंद करा बटर शिसे व कर्कश होतात; संपूर्ण प्रक्रियेत, हे सुनिश्चित करा की उष्णता इतकी जास्त उच्च नाही की पॅनच्या खालच्या भागावर तपकिरी किंवा काळ्या रंगात सुरू होते.
- कोणत्याही 15 मिनिटांपर्यंत, कोणत्याही पृष्ठभागाच्या फेसला चिकटवून ठेवण्यासाठी मंद, स्थिर उकळणे बटरला ठेवण्यासाठी उष्णता कमी करा. लोणीचे फुगे लहान आणि लहान होतात, शेवटी एक चिमटाचे आकार. कोणत्याही अवशिष्ट दूध solids पॅन तळाशी पुर्तता करण्यास परवानगी द्या
- शुद्ध, स्वच्छ, तेलकट फुलपाखरे एका ओव्हनच्या कंटेनरमध्ये काळजीपूर्वक ओतणे, सर्व सोडे मागे सोडून. (या टप्प्यावर, आपण तो पूर्णपणे स्पष्ट आहे याची खात्री करण्यासाठी आपण एक चहा गाळण किंवा इतर दंड-जाळी गाळण जाईल.)
- स्पष्ट तापमानाला खोलीच्या तपमानाला चिकटू द्या, कव्हर करा आणि वापरण्यासाठी सज्ज होईपर्यंत थंड करा.
जिओफ्री झॅकरीन्स टाऊन / कंट्री (क्लार्कसन पॉटर, 2006) कडून परवानगी घेऊन पुनर्प्रकाशित
हे टाऊन / देश रेसिपी देखील वापरून पहा: शेरी व्हिनेगर-हनी तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण सह समुद्र scallops च्या Carpaccio
अधिक स्क्रॅपलची पाककृती:
ग्रील्ड स्क्रॅलोप आणि टरबूलॉन कब्ब
पनीर-सिलेन्ड स्क्रॉप्स, अँडोइले सॉसेज आणि वाईल्ड मशरूमसह कॅरीमी रिसोटो
बे स्केलप्स विथ मशरूम, पेप्र्स आणि ग्रील्ड इटालियन सॉसेज
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 656 |
| एकूण चरबी | 39 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 24 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 11 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 154 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,456 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 41 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 31 ग्रॅम |