आपण संपूर्ण भुसालेला चिकन किंवा अगदी काही हाडांच्या भागांवर जेवण केल्यानंतर, हाडे वाया घालवू नका! चिकन स्टॉक सूप्स आणि सॉससाठी एक स्वादिष्ट पाया आहे, आणि आपण ते भोगावे किंवा भावी वापरासाठी दबाव देऊ शकता . आपण वेळेवर कमी असल्यास, आपण फ्रीजर कंटेनर मध्ये कोंबडीची हाडे साठवून ठेवू शकता आणि जोपर्यंत आपण स्टॉक बनविण्यासाठी सुमारे जात नाही तोपर्यंत ते गोठवून ठेवा.
चिकन हाड्यांव्यतिरिक्त, आपल्याला फक्त गरज आहे पाणी, काही सुगंधी veggies, आणि पर्यायी seasonings
एका कोंबडीतील हाडांसाठी, जोडा:
- 1 मध्यम कांदा, सोललेली, अर्धवट आणि 1 मोठा लवंग असलेला
- 1 भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती डुकराचे मांस, सहामाहीत कट
- 1 मध्यम गाजर, अर्धा मध्ये सोललेली आणि कट
- 1 बे पाने (पर्यायी)
- 4 काळे मिरी (वैकल्पिक)
- 1 sprigs एक वनस्पती (हिवताप) (पर्यायी)
त्याऐवजी वर veggies आणि herbs च्या, आपण शिजवलेले केल्यानंतर आपण टिकून आहेत की अंतर आणि समाप्त वापर करू शकते यापैकी कोणतेही स्क्रॅप चिकन स्टॉक चांगले adds आहेत:
- भाजी किंवा कोशिंबीर
- गाजरच्या पानांचा आणि मुळाचा शेवट
- अजमोदा (ओवा) डेखा
- लीकचे हिरव्या भाग
- कांदा संपतो आणि कातडी
- आपण पाने काढून टाकल्यानंतर सुगंधी व तेलवाहिन्या आणि अजमोदा (ओरेगॅनो) उरले आहेत (अशा सुवासिक भाज्या, ऋषी, आणि कोथिंबीरसारख्या जबरदस्त जनावरे टाळा ज्यामुळे इतर पदार्थांचे चव वरचढ होऊ शकते).
चिकन हाड स्टॉक बनविण्यासाठी दोन मूलभूत मार्ग आहेत - स्टोवेटॉप किंवा धीमा कूकर:
चिकन हाडांचे स्टॉक बनविणे - स्टोवेटोप पद्धत
मोठ्या पॉट मध्ये भाज्या, वैकल्पिक वनस्पती, आणि कोंबडीची हाडे ठेवा. पाण्याबरोबर झाकून ठेवा.
एका उकळत्याकडे आणा स्टॉक उकळणे किंवा ढगाळ होऊ नका. उष्णता कमी करा ज्यामुळे स्टॉकच्या पृष्ठभागावर काही फुगे दिसतात जेणेकरून ते स्वयंपाकी बनतात.
उकळत्या गरम पाण्यात मिसळून कुक, उघडलेले, 6-8 तास आवश्यक असल्यास.
एक दंड जाळीचे गाळणे माध्यमातून ताण. चिकन अस्थींचे शिले वरती चरबी काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ चरबी किंवा कापड टॉवेलसह, किंवा थंड शरीराचे थर काढून टाकावे आणि थंड शरीराचे थर काढून टाकावे.
चिकन बोन स्टॉक बनविणे - स्लो-कूकर मेथड
धीरो कुकरमध्ये भाज्या आणि वनस्पती (वापरल्यास) ठेवा. अरोमॅटिक्सच्या शीर्षस्थानी चिकन हाडे ठेवा. पाण्याबरोबर झाकून ठेवा. कूक, झाकून 1/2 तास उच्च वर. सेटिंग कमीतकमी बदला आणि 6-8 तासांपर्यंत, झाकलेले ठेवा.
एक दंड जाळीचे गाळणे माध्यमातून ताण. चिकन अस्थींचे शिले वरती चरबी काढून टाकण्यासाठी स्वच्छ चरबी किंवा कापड टॉवेलसह, किंवा थंड शरीराचे थर काढून टाकावे आणि थंड शरीराचे थर काढून टाकावे.
- चिकन हाडे स्टॉक एक आठवडपर्यंत वाढविता येऊ शकतो. अधिक संचयनासाठी, गोठवू शकता किंवा तुमचे स्टॉक.
ठिकठिकाणी चिकन हाड स्टॉक
फ्रीजर कंटेनर्सकडे हस्तांतरित करण्यापूर्वी स्टॉक थोडे थंड होवू द्या (1/2 तासांपेक्षा जास्त नाही).
आपल्या स्टॉकला प्लास्टिकच्या फ्रीजरच्या पिशव्यामध्ये ओतणे आणि फ्रीझरमध्ये हे फ्लॅट घालणे ही एक चांगली जागा वाचविण्याची पद्धत आहे.
सरळ फ्रीजर कंटेनर वापरत असल्यास, ते फ्रीझ होईपर्यंत स्टॉक विस्तारीत झाल्यापासून 1 इंचाचा मथस्पेस सोडू नका.
चिकन हाडे स्टॉक 4 महिने फ्रीजरमध्ये ठेवेल. त्या नंतरच खाणे अद्याप सुरक्षित आहे परंतु "बंद" चव विकसित होऊ शकते.
कॅनिंग चिकन बोन स्टॉक
तपमानावर दीर्घकालीन संचयनासाठी, आपण आपल्या सूप शेअर्सवर दबाव आणणे आवश्यक आहे. महत्वाचे: सूप साठा डिब्बाबंद दबाव असणे आवश्यक आहे . आपण उकळत्या पाण्यात अंघोळ करताना सुरक्षितपणे सूप स्टॉकची प्रक्रिया करू शकत नाही .
10 किलोग्रॅमवर सूप स्टॉकचा पंट जार बनू शकतो. 20 मिनिटांसाठी दबाव (आवश्यक असल्यास आपल्या उंचीसाठी समायोजित करा)
स्टॉक बनवून टिप
हाड-आधारित साठा तयार करताना, पाणी व्हिनेगर एक शिडकावा जोडा आपण अंतिम उत्पादनात व्हिनेगर चव नाही. यामुळे कॅल्शियमचे हाडांमधून मुक्त होण्यास मदत होते ज्यामुळे अधिक पोषक स्टॉक येतो.