बीफ ब्लेड स्टेक: आपण ते ग्रिल करू शकता, पण आपण पाहिजे?

ब्लेड स्टेक, ज्याला कधीकधी शीर्ष ब्लेड असे म्हटले जाते, हे गोमांस चक मूलगामी कट्यामधील स्नायूमधून कापलेले स्टेक आहे , विशेषत: शीर्ष ब्लेड (किंवा इन्फ्रस्पिनेटस ) स्नायू. चक मूलभूत काप दोन विभागांमध्ये विभागले जाऊ शकते: चक रोल आणि चक खांदा झाडाची साल . खांदा खोदण एक प्रचंड गोष्ट आहे, ज्यामध्ये स्नायूंच्या विविध तुकड्यांसह पुष्कळ स्नायूंंचा समावेश होतो. पाच स्नायूंपैकी तीन स्टेक्स आणि roasts साठी वापरले जातात, बहुदा शीर्ष ब्लेड, खांदा केंद्र आणि खांदा निविदा.

काही वेळाने, कूकरा चक स्टेक्स बनवण्यासाठी चक खांदाच्या खांद्यावर कापून घेतील. या दिवसांमधला खण काढून टाकणे आणि आपल्या वैयक्तिक स्नायूंमध्ये विभाजित करणे हे सर्वसामान्य आहे, त्यातील प्रत्येक नवीन प्रकारचे स्टीक म्हणून विकले जाऊ शकते. त्यामुळे, ब्लेड स्टेक आता सुपरमार्केट मधील मांस विभागांमध्ये दिसत आहे.

ब्लेड स्टीकची मूलभूत माहिती

ब्लेड स्टीक्स वरच्या ब्लेड स्नायूमधून थेट कापून बनतात, जे प्रत्यक्षात टेंडर असते. समस्या अशी आहे की संयोजी ऊतकांच्या मध्यभागीुन चालत असलेल्या शिंपल्याचा एक शिवण आहे, याचा अर्थ असा की स्टेकच्या प्रत्येक विभागात मध्यभागी उथळ दाबणे या कठिण पट्टीचा भाग आहे. उज्ज्वल बाजूला, ब्लेड स्टेकमध्ये भरपूर मांसपेशी चव असतो आणि ते तुलनेने स्वस्त असते

कुक ब्लेड स्टेकचा सर्वोत्तम मार्ग

आपण कदाचित त्या सिलोफन पॅकेजेसमध्ये लिपलेले सुपरमार्केटमध्ये गोमांसचे ब्लेड स्टेक्स पाहिले असतील, जे लेबले म्हणतील, "ग्रील्डसाठी ग्रेट!" पण कर्कश कि पट्टीमुळे, ब्लेड स्टीक खरंच कचरा साठी भयानक आहे.

जर तुम्ही ते लोखंडी भांडीवर शिजवायचे असेल, तर तुळक्याचा तुकडा तुकड्याच्या जाड रबर बँडसारखा घट्ट होणार आहे आणि आपण ते चघळण्याचा प्रयत्न करता तेव्हा ते तुमच्या मुखासारखे वाटते. (हा, एक प्रकारे, एक चांगला कत्तल शोधणे खूप महत्वाचे कारण आहे.)

ब्लेड स्टेकच्या मधल्या अवघड जोडणीच्या ऊतींना तोडण्यासाठी एकमेव मार्ग म्हणजे हळूहळू उकळत्या पाण्यात उकळवावा .

सुमारे तासभर ती तशी करा आणि आपल्याला ते आवडेल.

फ्लॅट लोखंड मध्ये ब्लेड स्टीक चालू करा

हळुवार अशा पट्ट्याशी वागण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे तो काढून टाकणे. आणि खरं म्हणजे, तेच लोखंडी लोखंडी चपटे तयार होतात. सपाट लोखंडी स्टेक्स हे त्याचच वरच्या ब्लेड स्नायूमधून तयार केले जातात, फक्त त्यांना क्रॉसवर्ड स्िलिशिव करण्याऐवजी आणि प्रत्येक स्टेकमध्ये लोखंडी जाळीचा भाग सोडण्याऐवजी, ते एका टोकापाडव्या कपाळावर कापल्या जातात. कर्कश असलेला हा शिंपला स्क्रॅप ब्लॉकमध्ये जात असतो (जे म्हणजे गोदाम). अशाप्रकारे, मांसाचे समान तुकडे दोन पूर्णपणे भिन्न स्टेक्सचे उत्पादन करते

फ्लॅट लोणचे स्टेक्स अधिक महाग असतात - कारण ते निष्क्रीयपणे अधिक फायद्याचे आहेत, आणि त्यांची निर्मिती करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या अतिरिक्त मजुरीमुळे. तरीही, ब्लेड स्टेक्सच्या तुलनेत, लोखंडी स्टीकची भांडी खरोखरच छान असतात