बीफ चक खांदा खोदून: स्टेक्स आणि रूम्स

डुकराचे विपरीत, जेथे खांदाला खांदा म्हणतात, जेव्हा आपण गोमांसचे लोखंडी खांबाचे खांदा क्षेत्र पहातो तेव्हा आम्ही त्याला चक म्हणतो .

गोमांस चक मूलभूत कट मांस एक भव्य तुकडा आहे, आणि दोन प्रमुख subprimals विभागले आहे. त्यापैकी एक, खांदा खोडा, आम्ही येथे चर्चा करू. ( दुसर्याला चक रोल असे म्हणतात.)

गोमांस चक खांदा खोदणे पाच वेगळ्या स्नायू बनलेले असतात, पण त्यातील फक्त तीनच भाज्या व स्टेक्स बनवण्यासाठी वापरतात.

• शीर्ष ब्लेड
• खांदा केंद्र
• खांदा निविदा

इतर दोन, कधीकधी "चोचले जाळले जाणारे मांस" आणि "नाक" असे म्हणतात तर ते "ऍक्सेसरी स्नायू" च्या श्रेणी अंतर्गत येतात, ज्याचा अर्थ ते जमिनीवर बीफ किंवा स्टूपेक्षा इतर कोणत्याही गोष्टीसाठी चांगले नाही. मांस

वरच्या ब्लेड, खांदा केंद्र आणि कंधे निविदा विविध प्रकारे तयार आणि शिजवलेले जाऊ शकते.

शीर्ष ब्लेड

शीर्ष ब्लेड (किंवा इन्फ्रस्पॉनेटॅटस ) मांसपेशी खरोखरच मांसाचा एक निविदा तुकडा आहे. एकमात्र समस्या अशी आहे की यामध्ये कठीण खोकीचा ऊतींचा समावेश आहे .

काहीवेळा आपण ब्लेड स्टीक नावाचे काहीतरी पाहू शकाल, जे फक्त टॉप ब्लेड स्नायूवर सरळ विभागणी करून तयार केले जातात. आपण थेट फोटोच्या स्टेकवर चालणार्या या ओळीच्या वरील चित्रात पहाल. हे ब्लेअरिंग साठी ब्लेड स्टीक दंड करते पण ग्रील्डसाठी आदर्श नाही.

शीर्ष ब्लेड तयार करण्याच्या आणखी एक मार्गाने तो लोखंडाच्या स्टेक्समध्ये बनवणे आहे.

हे करण्यासाठी, एका खाईचा वरच्या ब्लेडच्या संपूर्ण लांबीच्या बाजूने लांब सरकवावा, त्या केंद्र पट्टीच्या वरील मांस काढून टाकणे आवश्यक आहे, मग त्यास फ्लिप करा आणि तळाच्या बाजूने असेच करा. हे विभाग नंतर वैयक्तिक फ्लॅट लोणच्या स्टेक्समध्ये कापले जातात. ते प्रत्यक्षात खूपच कोमल आहेत, आणि कारण त्यांच्यात कर्कश पकडण्याने ते कडक शिवण काढले गेले, आपण त्यांना ग्रिल वर शिजवू शकता.

मध्यम भाग, ज्यामध्ये त्या अवघड जोडणीचे पट्टे असतात, ते सामान्यतः ग्राऊंड चक तयार करण्यासाठी वापरले जाते .

खांदा केंद्र

खांदा केंद्र (किंवा बाहुल्या बाहुल्या ) यांना खांदाचे हृदय किंवा कंधे हात देखील म्हटले जाते. तो एक फार मोठा स्नायू आहे, जो संयोजक sinew एक जाड तुकडा द्वारे विभक्त आहे. हे काढण्यासाठी, खांदा केंद्रांना दोन भागांमध्ये विभागले गेले पाहिजे.

या दोन विभागातील मोठ्या, ज्याला लाँग डोड म्हणतात त्यापेक्षा अधिक किंवा कमी प्रमाणात स्क्वेअर किंवा रोस्ट्समध्ये धान्य टाकला जाऊ शकतो. हे दिवस आपण त्यांना कुटूंबांची भांडी म्हणू शकता, जे बीफ इंडस्ट्रीच्या आवाजाला आकर्षक बनविण्याचा मार्ग आहे, पण जुन्या दिवसात त्यांना कंधे स्टेक्स, खांदा केंद्र स्टेक्स किंवा हाताने स्टेक्स असे म्हटले जाते.

खांदाचे स्टेक्स अनेकदा क्यूब स्टेक किंवा स्विस स्टीक करण्यासाठी मांस क्युबेर (काहीवेळा एक स्लीपिंग मशीन म्हणून ओळखले जाते) म्हटलेल्या यांत्रिक टेन्डरआराद्वारे चालवले जाते. (हे देखील एक tenderizing लाकडी हातोटे वापरून स्वत: साधले जाऊ शकते.)

स्विसिंग मशीनची रचना मांसाचे फार कठीण कडक बनविण्यासाठी केली आहे, म्हणून हे आपल्याला एखादी कल्पना द्यावी लागेल की पिकडीची स्टेक निविदा होणार नाही (जरी ते उत्तम बीफ स्वाद असेल). आपण त्यांना जाळी करत असल्यास, ते पटकन करू नका जेणेकरून ते ओव्हरक्यूक करणार नाहीत .

खांदा केंद्र देखील तळणे किंवा fajita मांस, किंवा काहीतरी "नाश्ता steaks" म्हणतात, तयार करण्यासाठी वापरले जाते जे आपण कदाचित डेन्नी सारख्या दंड steakhouses येथे सर्व्ह करावे अपेक्षा करू शकते प्रकारची आहे.

खांदा केंद्राच्या लहान आणि अधिक नितळ तुकड्याला पार्श्व डोके म्हणतात (किंवा खांदा वर) कधीकधी "खांदा केंद्र भाजून" म्हणून विकले जाते, किंवा क्यूबेड आणि कॅब्स किंवा स्टू मांससाठी वापरले जातात. नेहमीप्रमाणेच, "भुसा" वापरल्या जाणार्या रोस्टिंगपासून सावध रहा जे स्टु मांससाठी विकले जाऊ शकते.

खांदा निविदा

खांदा निविदा (किंवा टेरेस प्रमुख ) एक लहान पण अतिशय निविदा अल्प स्नायू आहे चरबी, silverskin आणि अन्य अप्रत्यक्ष टिशू दूर trimming नंतर संपूर्ण गोष्ट नाही 8 ते 12 औंस पेक्षा वजन. कारण ते निविदा आहे, हे संपूर्णपणे भाजलेले जाऊ शकते, फुलपाखरे केले आणि लोखंडी जाळीवर शिजवले जाणारे किंवा पदकांमध्ये कापले जाऊ शकते. आपण कधीकधी या पेटीट कंधे निविदा किंवा पाळीव टेंडर पदके पहाल.