फ्लॅट लोहाचा स्टेक गोमांस चक मूलगामी कट्यामधील एका स्टेकमधून काढलेला स्टेक आहे, विशेषत: शीर्ष ब्लेड (किंवा इन्फ्रास्पिनॅटस) स्नायू, जो स्स्कि ग्रुप नावाचा एक भाग आहे जो चक खांदा झाडास म्हणतात.
हे देखील पहा: गोमांस कट आकृती
आपण गोमांस चक बद्दल काहीही माहिती असल्यास, आपण हे गायीचे सर्वात जास्त जोरदार वापरलेल्या भागांमधून येते हे मला माहीत आहे, आणि त्यामध्ये अवघड संयोजी पेशी असतात.
तथापि, शीर्ष ब्लेड स्नायू खरंच खूप निविदा आहे. त्याच्याशी फक्त एकच समस्या आहे की त्याच्यामध्ये एक लांब पट्टी आहे जो उच्च तापमानावर शिजवते तेव्हा चिवट आणि चॉव्ह घेते.
उपाय म्हणजे क्षुल्लक दृष्ट्या स्नायू कापून टाकायच्या त्या पानाच्या वरच्या टोकापर्यंत, आणि मग त्यास फ्लिप करा आणि दुसऱ्या बाजूला असेच करा. जर आपण एखादी मासा लावण्याची पद्धत कल्पना केली असेल तर तीच वरच्या ब्लेडवरून फ्लॅट लोखंडचे स्टेक बनवले जाईल.
यात काही विशिष्ट कौशल्ये समाविष्ट आहेत, मुख्यत्वे यामुळे सर्व गारगोटी जरा जास्त मांस संलग्न न करता काढून टाकले जातात. उरलेला ट्रिमिंग हे सामान्यतः गोमांसमध्ये बनविलेले असते .
हे देखील पहा: एक Delmonico स्टीक काय आहे?
अशा प्रकारे वरच्या ब्लेड स्नायूचे विभाजन करणे निविदा, चवदार, सु-मार्बल्ड गोमांसचे दोन लांब पट्ट्या तयार करतो जे फ्लॅट लोअर स्टेक्स नावाच्या वैयक्तिक स्टेकमध्ये भागवता येतात.
गोमांस चक्रातून बनवलेल्या अधिकांश स्टेक्स आणि रोस्ट्सच्या विपरीत, सपाट लोखंडी स्टीक हे खरंच कोळशाचे बनवण्याइतके पुरेशी निविदा असतात, आणि आरबीए किंवा पट्टी स्टेक्सपेक्षा स्वस्त आहेत.
हे लक्षात घ्या की वरच्या ब्लेड स्नायूंना देखील आपण गोमांसचे स्टेक्स मिळविलेले असतात, ज्यामुळे फरक एवढाच होता की ते लांबलचक ऐवजी क्रॉसवर्ड ऐवजी कापले आहे. अशा प्रकारे, प्रत्येक ब्लेड स्टेकमध्ये कडक कडकड्याचा एक तुकडा असतो, जेणेकरून ते ग्रिलिंगपेक्षा गोठवून घेण्यास अधिक उपयुक्त बनवतात.
फ्लॅट लोअर स्टेकबद्दल आणखी एक मनोरंजक गोष्ट ज्यामुळे त्याच्या वाढत्या लोकप्रियतेमुळे अप्रत्यक्षपणे सर्व प्रकारचे इतर स्टेक्स आणि रोस्टस् बीफ चकपासून अस्तित्वात आले आहेत, फक्त एकदा जेव्हा शीर्ष ब्लेड स्नायू काढले गेले, तर एक कचऱ्या तयार करू शकत नाहीत. त्या गोमांस चकडणे पारंपारिक चक पेटी मध्ये आता.
जे उरलेलं आहे ते गळकामध्ये जाऊ शकतात, पण हे फार फायदेशीर नाही. काय होतं हे सगळं होतं की संपूर्ण गोमांस चकड्यांना बाजूला काढले जाते, स्नायूंद्वारे स्नायू काढतात, आणि स्टेक्स आणि रोस्ट्स म्हणून विक्री करतात- वेगवेगळ्या गुणवत्तेची. आपण स्वारस्य असल्यास, आपण गोमांस चक मूलभूत कट बद्दल खूप अधिक वाचू शकता