चिकन गिझर्डस: ते काय आवडतात आणि त्यांना कसे शिजवावे

नेहमीच अजीबा अन्न आवडतात कोणीही आहे जो भुसा पूर्ण माशातून डोळा बाहेर पडून त्याला नष्ट करतो. काळ्या पुडिंग किंवा चिकन पाय किंवा कल्ले वर feasting करताना एक fugue राज्य enters कोण. कदाचित ती व्यक्ती आपण आहात

जेव्हा मी चिकन गिझर्डकडे येतो तेव्हा मी ती व्यक्ती आहे. मी आतापर्यंत याबद्दल काहीही सांगितले नाही कारण माझ्यातील प्रत्येकाने स्वत: साठी सर्व गिझ गार्ड्स ठेवण्याची आशा केली होती. पण आता मी माझ्या फ्रीजरमध्ये खोलीतून बाहेर पळत आहे, म्हणून मी तुम्हाला गुपचूप द्यावे.

आणि मी उल्लेख केला की ते स्वस्त आहेत? चिकन गिझर्डचे एक पाउंड साधारणतः मला 1.50 डॉलर्स मिळते, काहीवेळा कमी. ते देखील लोह एक उत्कृष्ट स्त्रोत म्हणून असू आहेत

टर्की आणि बदकांनाही हिवाळा आहे चिकन गिझर्ड म्हणून तुर्की गॉझार्ड सर्व मधुर आहेत, फक्त खूप मोठा डक गिझर्ड हे व्यावहारिकदृष्ट्या एक सौम्यपणा आहे, ज्याचा अर्थ आपण त्यांना शोधू शकता, परंतु त्यांनी आपल्याला पैसे द्यावे लागतील. तो किमतीची व्हाल, तरी. मी म्हणालो की डक गिझर्ड हे कबूल आहे की फ्रान्सची एक यात्रा आहे.

Gizzards काय आहेत?

आम्ही या चर्चेत चिकन गिझर्डपर्यंत मर्यादित करू, कारण ते सर्वाधिक प्रमाणात उपलब्ध आहेत.

म्हणून: एक गिगार्ड एक स्नायू आहे जो चिकनच्या पाचकांशाचा भाग आहे. गिझार्ड तो त्याचे अन्न वाढवितो, कारण त्यात दात नसतात.

आपण कधी कोंबड्यांना जमिनीवर उडी मारली असेल तर ते खरडपट्टी आणि कवचांच्या लहान तुकड्यांना गिळत आहेत, जे चिकनच्या पाचनमार्गातून प्रवास करते आणि अखेरीस गिझार्डमध्ये दाखल होते, जे मूलत: पोटापूर्वीचे शेवटचे थांबा होते.

मग वास्तविक अन्न येताच, या शक्तिशाली थोडे स्नायू करार, एक लहान मुठी कमीतकमी एक रेवती कत्तल जसे. कवच जेवण वाढवते, अन्न पोटात जात राहते, आणि सर्वकाही त्याच्या आनंददायक मार्गाने जाते

सूचना मी gizzard ला मजबूत स्नायू म्हणतात. हे आहे आणि हे खूप कठोर परिश्रम करते, जे आपल्याला सांगते की हे कठीण असणार आहे - जोपर्यंत आपण त्यांना योग्य मार्ग शिजू शकणार नाही.

जे आम्ही बार्बेक्यू ब्रस्कॅट किंवा डुकराचे मांस किंवा ओव्हन-ब्रेज्ड पोट भाजणे सारखी अन्न शिजवण्याचा मार्ग म्हणजे कमी आणि मंद.

Gizzards चव काय आवडते?

ते स्नायू असल्यामुळे, हिमोग्लोबिन थोडीशी मुंग्या असतात, एक खोल, श्रीमंत, गडद-मांस चिकन चव सह आणि त्यांच्याबद्दल काहीही घाणेरडे वा भांडी नाहीत ते फक्त या मोहक थोडे मांस फिरवून आहेत, आणि ते काही प्रकारचे सुगंधी, टँग्झिक सॉससह एक दंय किंवा पेंढा घेऊन जाण्यासाठी लागणारे धान्य तयार झालेले मासा शेवटी सर्व्ह करण्यासाठी एक प्रीफेक्ट गोष्ट आहोत.

गिझ गार्डस (सामान्यतः चिकन) असलेल्या भागांमध्ये मोडतोड (गर्ले, हृदय, मूत्रपिंड आणि यकृत यांचा समावेश होतो) म्हणून ओळखले जाणारे एक समूह आहे.

आणि बहुतेक वेळा, ती सामग्री तरीही काढून टाकत आहे. आपल्याद्वारे नाही , कदाचित पण बहुतेक गिलेट्स् कदाचित त्या पिशव्यातून बाहेर पडू देत नाहीत. (तसेच कधी कधी पिशवी पक्ष्यांच्या आत शिजवलेले नसते.) जे चांगले नाही ते लक्षात ठेवा.

अशाप्रकारे दुर्गंधी आहे: दुर्लक्ष केले, प्रेम न केलेले, विसरले मला तुमच्याबद्दल माहिती नाही, पण त्यामुळं मला ते आणखी वाढायची इच्छा आहे. मी अंदाज करतो की हे वेळेचा फक्त एक दिवस आहे जेंव्हा लोक गिगार्ड टेकॉस किंवा त्यांच्या स्थानिक पाण्याच्या छिद्रांवर गिझर्ड नाचोस खाल्ले जातात. Gizzards #artisanal, #authentic आणि #sustainable होण्यासाठी डिस्पोजेबल करण्यापासून जाईल.

जे सर्व खरे असेल, मार्ग द्वारे

बर्याच वेळा, चिकनचे पंख यथार्थतेल पट्टीचे अन्न कसे बनतात याची आठवण करा - बार खाद्य "बीमॉथ" म्हणू नका, जे जेणेकरून चिडीपाड आणि फ्लॅपी अशा काही गोष्टी योग्य नाहीत. असे असले तरी:

पंख घासलेले अन्न होते. हे 1 9 60 च्या दशकात परत आले, आणि चिकन प्रोसेसर मुळात त्यांना त्यांचे हात काढून घेण्यासाठी पैसे देत.

जोपर्यंत स्मार्ट बार मालकाने नक्षी काढली नाही तोपर्यंत तो त्यांना तळमळीने ओलांडू शकेल आणि त्यांना आनंदी वेळेत दूर नेले जाईल. ते भोवताली सुरु झाले आणि प्रत्येक पट्टीमध्ये खोल फ्राय होते (आणि नक्कीच सर्वच चांगले तळलेले चव आहेत ), पुढील गोष्ट जी तुम्ही ओळखत आहात ग्राहकांनी त्यांच्यासाठी विचारू लागलो. संपूर्ण रेस्टॉरन्ट साम्राज्या नंतर एका कंटेनरवर बांधण्यात आल्या जे एकदाच बिनमध्ये फेकले गेले होते.

बिंदू आहे, हे देखील हिवाळ्यामुळे होऊ शकते.

याचा अर्थ ते अधिक महाग होतील. परंतु ते योग्यच होईल, कारण याचा अर्थ असा होईल की अधिक लोक त्यांना आनंद घेण्यास उत्सुक आहेत.

गिझ गार्डस साफ ठेवा

तसे, गिझ गार्डसमध्ये असलेल्या घनकचर्यामुळे, स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यांना साफ करणे महत्वाचे असते.

आपण ज्या सुपरमार्केटमध्ये विकत घेतलेल्या व्यावसायिक गिझ गार्ड (उदा. टायसन, फोस्टर फार्म, इत्यादी) आधीच साफ केल्या जातील. ते कदाचित इतर चिकन सह तेथे योग्य आहेत, अंत: करणात आणि livers पुढील आणि त्यामुळे. परंतु आपण त्यांना न दिसता, तर विचारा, कारण बेशर कदाचित त्यांना स्वत: साठी जमाव आहे.

आपण एखाद्या स्थानिक कस्तुरे किंवा कुक्कुटपालन (आपण नक्की काय करावे, तुम्हाला नवीन, उत्कृष्ट उत्पादन मिळेल) पासून गिझर्ड विकत घ्याल तर ते फक्त स्वच्छ किंवा नाही हे विचाराल याची खात्री करा. आणि नसल्यास, आपल्या निवडी असा आहेत:

1. त्यांनी हे करेन का ते विचारा. ते आपल्यावर आरोप लावू शकतात किंवा ते कदाचित नसतील आणि ते देखील म्हणू शकत नाहीत;
2. त्यांना घरी घेऊन जा आणि त्यांना स्वतःला स्वच्छ करा, जे अगदी मोकळेपणाने एक ड्रॅग एक बिट आहे; किंवा
3. आपल्याला काही ठिकाणी शोधता येईपर्यंत कॉल करा जेथे आपण ते आधीच साफ करू शकता.

चिकन Gizzards कूक कसे

कमी तपमानावर गिजडे शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे ओलसर तपमान सह हळूहळू. कारण ते उच्च उष्णतात मारतात तर ते, कारण एका भुक्रष्ट पॅनमध्ये, संयोजी उती कण वाढतात आणि गिझर जांभळ्याच्या लेदरच्या चवळीच्या लहान गोळे करून घेतात.

त्याऐवजी, कमी गॅसवर मंद गतीने त्यांना शिजवायचे असते, जेणेकरून संयोजी उती शांत होतात आणि पिळुन जाते. आपला तापमान लक्ष्य 180 ° आणि 205 ° फॅ दरम्यान आहे. या प्रकारच्या सौम्य पाककला साठी नाव braising आहे . आपण जे काही करू, त्यांना उकळणे जाऊ नका, तरी, किंवा ते कठीण व्हाल

सौम्य गोळया किंवा उकळण्याची एक तासाची किंवा दोन तासांनी, सर्व संयोजी मेदयुक्त मऊ होतील आणि जिलेटीनमध्ये रुपांतर होईल आणि गिझर्ड हे छान आणि निविदा असतील. तुम्ही एकतर त्यांना सर्व्ह करू शकता, किंवा त्यांना थंड करू शकता, त्यांना पूर्णपणे सुकवू शकता, मग त्यांना ब्रेड (किंवा जर तुम्ही प्राधान्य द्याल तर त्यांना पीठ द्या ) आणि कुरकुरीत होईपर्यंत त्यांना तळणे घाला. नंतर लसूण aioli आणि अरुण सह सर्व्ह

गोखले गोठविण्याकरिता धीमी कूकरर्स उत्कृष्ट आहेत प्रत्येक मॉडेल वेगळे आहे, परंतु आपण कदाचित कमी सेटिंग वापरु इच्छितो जे 210 अंशामधली असते.

त्या तपमानापर्यंत पोहोचण्यासाठी त्याला 8 तास लागतील, त्यामुळे आपल्या मॅन्युअलचा संदर्भ घ्या.

पण हिमोग्लोबिनच्या सौंदर्यामुळे ते कशातही जाऊ शकतात. टोकोस, एनचीलादास, बोलोग्नीस सॉस , लसग्ना, सूप, मिरची आणि तळलेले तांदूळ यांचा उल्लेख नाही, जे हिमोग्लोबिन वापरण्याचे माझे आवडते मार्ग आहेत. ते हिरव्या भाज्यांच्या एका प्लेटसह खूपच उबदार असतात.

आपण हे करू शकता, आणि त्यांना तोडणे आणि आपल्या होममेड भरून घालावे. किंवा खारवून वाळवलेले खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस आणि गुळगुळीत होईपर्यंत तळणे ओतणे आणि फॅन्सी हॉर्स डी oeuvres म्हणून सर्व्ह.

सरतेशेवटी, कापणीचे बोलणे: कापून टाकण्यापूर्वी गिझरन्सला बरे करणे उत्तम आहे, कारण ते कडक होतील आणि आपल्याला एक क्लिनर स्लाइस मिळेल. आणि तरीही, गरम वस्तू कापण्यासाठी कठिण असतात.