बेबी बॅक रिब, स्पेअर रिब्स, कंट्री-स्टाईल रिब, सेंट लुई कट रिब्स आणि मोरे
पोर्कची पसने मांडी, फॅटी, अव्यवस्थित, शिजवणे कठीण, खाणे कठीण आणि पूर्णपणे विस्मयकारक आहेत.
ते इतके अद्भुत असल्याने याचे कारण आहे की बर्याचदा चरबी आणि कूर्चा व पोटच्या दरम्यान असते. योग्यरित्या शिजवलेले तेव्हा, त्या उपास्थि खाली खंडित आणि softens, ribs अविश्वसनीयपणे निविदा आणि (फळ) रसदार बनवण्यासाठी
आणि ते शिजविणे कठिण कारण म्हणजे ते हळूहळू अत्यंत कमी उष्णतेवर शिजवले जाणे आवश्यक आहे, जे प्रामुख्याने केवळ अवघड आहे जर आपण ते ग्रिल वर करत असाल.
जे प्रामुख्याने पसचे शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे. पण तुम्ही ओव्हनमध्ये किंवा धीम्या कुकरमध्येही हे करू शकता, ज्या बाबतीत हे सर्व कठिण नाही.
जेव्हा आपण पिसू हे हळूहळू पिकवू शकता तेव्हा केवळ उपास्थि विघटित होत नाही, तर चरबी देखील मेळ बसते आणि स्नायू तंतू बनवते, आणि मांसपेशींच्या आसपास असलेल्या संयोजी ऊतींना स्वत: लाच देते, ज्यामुळे पसंती एक ओलसर, मासळी, रसदार आपल्या तोंडी वाटत
मांसाचे मांस अतिशय सुपीक असतात, जे अधिक व्यायाम घेणार्या स्नायूंच्या बाबतीत असेच असते. या स्नायू देखील अवघड आहेत, पण हळूहळू शिजवल्यावर परिणाम पतन-ऑफ-हाड निविदा आहे.
बेबी परत पसरा
लहानपणीच्या छायेत वर्णन केलेल्या पसंतीचे पट्टे हॉगच्या पाठीच्या वरच्या वरून वर येतात, जिथे ते खालच्या भोवती कापतात खरंच ते त्याच पसचे आहेत जे हाडांच्या पोर्क रिब चॉप्समध्ये आढळतात, परंतु त्यांच्यात कमर स्नायू जोडलेले नाहीत.
दुस-या शब्दात सांगायचे तर, जर तुम्हाला बाळ परत पसंत हवी असेल, तर तुम्ही एक कमकुवत कमर किंवा बिनलयुक्त पोर्क चॉप्सने सोडले पाहिजे .
तांत्रिकदृष्ट्या, बाळाची छाती एक लहान प्राण्यापासून पसने असतात. लिंबू घेतलेल्या पसंतीचे सर्वसामान्य नमुने एकतर परत रीब असतात, पोकळांचे थर किंवा छाती परत आल्या. परंतु जर तुम्ही त्यांना बाळाला छातीचा फास लावा, तर आपल्या कचऱ्याला कळेल की आपण कशाबद्दल बोलत आहात.
शिरेच्या वक्रताशी जुळण्यासाठी त्यांना मागे जाणे पसरावे.
ते वेदनायुक्त, मांसयुक्त आणि सुटेअरबीजपेक्षा थोडी अधिक निविदा आहेत, आणि त्यामध्ये कमी उपास्थि असतात.
मागील पट्टे सहसा 3 ते 6 इंच रूंद असतात, आणि ते समोर दिशेने फिरतात. मागील छातीच्या रॅकमध्ये 8 ते 13 पसंती असतील.
येथे एक बरीच नक्कल आहे ज्याच्या मागे आपण मांजर-कूकरमध्ये तयार करू शकता .
पोर्क स्पेअर पसरा
खाली पसचे थापीच्या पोटापर्यंत येतात, म्हणून ते पसंतीचे खालचे भाग आहेत, ज्यात प्राण्यांच्या समोर सर्व बाजूंचा विस्तार केला जातो जेणेकरून ते छातीच्या भागांचे आणि छातीच्या हाडाचे भाग समाविष्ट करते, जे फक्त बरगडीच्या शेवटचे भाग आहेत हाडे जेथे ते पोट तळाशी वक्र असतात.
ते पोट येतात कारण, सुटे मुरुमे त्यांना वर थोडा अधिक चरबी आहे, आणि बरगडी पिंजरा सुमारे स्नायू जोरदार वाढ आणि करार खूप पासून ते थोडे tougher आहोत. पण लांब मंद पाककला, एक धूम्रपान करणार्या, एक बारबेक्यू किंवा अगदी ओव्हन मध्ये, मांस हाड खाली येतो याची खात्री होईल.
रिक्त पसचे मागील पृष्ठभागाच्या तुलनेत ते फिकट असतात, आणि कदाचित 6 ते 8 इंच रुंद असतील पूर्ण रॅकमध्ये 11 ते 13 पसंती असतील.
येथे आपण लोखंडी जाळीवर शिजवू शकता अशा सुटे भागांकरिता एक कृती आहे
रिब झिब्रेन (त्वचा)
लक्षात ठेवा रबडीच्या आतील बाजूवर पूर्वीच्या काठ्यावरील आणि पसंतीच्या पट्टेचा कंबर कपाट आहे जो स्वयंपाक करण्यापूर्वी तोडणे आवश्यक आहे कारण ती चिवट आणि चवळी आहे आणि इतर प्रकारचे संयोजी ऊतींचे मार्ग
तो काढण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे चाकूने त्यास एक कोपरा उंचावून नंतर तो छीलून ठेवावा. आणि ते निसरडी असल्याने, कागदी टॉवेल धरून ते आपल्याला चांगली पकड घेण्यास मदत करतील. ( हे असे दिसत आहे .)
काही रेस्टॉरन्ट्स पडदा सोडू नयेत, विशेषत: जर ते मोठ्या पसंतीच्या पट्टे करतात तर ते खूप काम करतात. बहुतेक प्रोसेसर पॅकेजिंगपूर्वी पडदा काढून टाकेल, परंतु त्यास अतिरिक्त खर्च येतो. पडदा मेरु मधील कणांपेक्षा जास्तीत जास्त आहे, म्हणून सुध्दा रिक्त पिकण्यापेक्षा परत पसंत नसलेली समस्या आहे.
सेंट लुईस कट रिब्स
आपण सेंट लुईस पसरा एक विशेष तयारी किंवा सेंट लुईस अद्वितीय अद्वितीय barbecuing तंत्र आहेत की कदाचित. पण प्रत्यक्षात सेंट लुईस पट्टा फक्त पसंतींचा विशिष्ट कट संदर्भित करतो. मूलतः सेंट लुईस कापड कापड हाडे, उखळी आणि शेवटच्या पट्टकृमीवर टांगलेल्या मांसाचा झटका काढून टाकण्यासाठी सुव्यवस्थित पट्टे आहेत.
सेंट लुईस पट्टे बंद आणि सपाट आहेत, एकसमान 5 ते 6 इंच रुंद अप आणि डाऊन सर्व मार्ग. Ribcage च्या आतील पासून डायाफ्राम किंवा स्कर्ट स्टेक देखील काढून टाकले जाते.
ब्रिस्केट हाडे (आरआईबी टिपा)
सेंट लुईसच्या पसंतीचे उत्पादन करण्यासाठी छातीची हाड काढून टाकल्याने मांस आणि हाडाची एक लांब पट्टी होते ज्याला छातीचा हाड म्हणतात, ज्यामध्ये पसंतीच्या आणि उरोस्थीच्या दोन्ही टोकांचा समावेश असतो. साधारणपणे बरगडी टिप किंवा आरब संपतात असे म्हणतात, ते मांसाहारी असतात आणि भरपूर कार्टिलेज असतात.
डुकराचे मांस Riblets
रॅविलेट्स हे प्रत्यक्षात पिसू नाहीत, परंतु तथाकथित अनुक्रमिक कार्यपद्धती, जे सामान्यतः बॅकबोनच्या खाली भागावर (काचुळ मणक्यांच्या) खाली असलेल्या जाडी किंवा बोटांच्या हाडे म्हणून ओळखले जाते. हा मुळात हाडांच्या आतल्या भागाचा मागील भाग आहे जेथे टेंडरलॉइन वसलेली आहे. असे म्हटले जाणे की, एखाद्या रक्ताचा प्रत्यय एक किंवा दोन रिब हाड असणे हे शक्य आहे, ते कसे तयार केले गेले यावर अवलंबून आहे, परंतु त्यामध्ये चारपेक्षा जास्त बोट किंवा पॅडल हाड असणे आवश्यक आहे.
कधीकधी आपण निम्म्या टोकापर्यंत अर्धवट असलेल्या पसंतीचे वर्णन करण्यासाठी वापरले जाणारे शब्द र्यबिट ऐकू शकाल, पण त्या फक्त अर्धवट सोवल्या गेल्या आहेत.
देश-शैली पसंती
देश-शैलीतील पट्टे देखील विविध गोष्टींचे वर्णन करण्यासाठी वापरली जातात. पण खरा देश-शैलीतील पट्टे मुळात खांदा खांद्याच्या कूपरापर्यंत पोचल्या आहेत. ते मध्यभागी आडवे विरघळवून तयार करतात, जनावराच्या मांडीचा हाड असलेल्या एक बऱ्याचा भाग सोडून, आणि मांस संलग्न असलेल्या पंख हाडचा एक अरुंद भाग.
जर ते पुढील भागावर घेतले तर खरोखरच बोस्टन बॉट एवढेच नाही तर देश-शैलीतील पसिती ब्लेड हाडच्या क्रॉस-कलर्ससह बनवता येतात. आपण कधी कधी देश-शैलीतील पसिती म्हणून वर्णिलेल्या कमरच्या सूत्र अंतरावरुन काढलेल्या कपात देखील पहाल. निरोगी देश-शैलीची पसने आंत-संयोजी मांसासोबत लांब शेळीचे लांब पट्ट्या असतात (म्हणजे मांडीतील हाडे दरम्यानचे मांस).
येथे ओव्हन-ब्रेज्ड देश-शैलीतील डुकरांच्या पसंतीसाठी एक कृती आहे.