7-अस्थी भाजून गोमांसच्या सुवर्णयुगातून सर्वात चकत्या भोके असलेल्यांपैकी एक आहे.
आम्ही त्याला सोने म्हणतात कारण ते अमेरिकेने गोमांस खाल्ल्यानंतर आणि मांसाचा कटाईसाठी भरपूर वेळ दिला जेणेकरून त्यांच्या रोजच्या जेवणासाठी तीन तासांचा वेळ लागेल.
7-अस्थी भाजून मुळात गोमांसचे स्लाव आहे ज्यामुळे जाड उभ्या कडुन सरळ एक स्क्वेअर-कट गोमांस चकडून सरळ तयार होतो, जो खांद्याच्या खांद्यावर येतो.
आणि त्यात सात हाडे नाहीत. याला 7-अस्थी भाजून म्हटले जाते कारण खांदा ब्लेड हाडचा क्रॉस सेक्शन 7 या आकड्यासारखा दिसत आहे.
7-अस्थी भाजून तयार करणे
7-अस्थी भाजून बनविण्यासाठी, ब्युचर मूलतः एक बॅन्ड पाहिलेला एक गोमांस चक देतो. रिबच्या समाप्तीपासून सुरुवातीला तुम्हाला दोन-इंच रोस्ट्स मिळतील ज्याला प्रथम कट चक roasts किंवा ब्लेड roasts असे म्हटले जाते.
आणि मग पुढील तीन स्लॅब 7-अस्थि roasts मानले जाईल. याचे कारण असे आहे की खांदा ब्लेड हाडची पदवी रेज, क्रॉस सेक्शन, ज्याचे अंक 7 होते, फक्त खांदा ब्लेडवर काही इंच उभ्या होतात.
अर्थात, एका गोमांस चकमधून आपण किती खांदा रोखू शकता ते चक मूलगामीच्या आकारावर अवलंबून आहे आणि आपण ते कसे कापता ते जाड पण किमान पाच किंवा सहा जागा आहेत.
लक्षात घ्या की चकच्या तळाशी असलेल्या रोस्ट्सला हाताने भुंगाले जातात कारण ते मेंदूच्या किंवा हातच्या हाडांपैकी क्रॉस-सेक्शन देतात.
एक ठराविक गोमांस चक 5 ते 6 खांदा रोस्टर्सच्या व्यतिरिक्त तीन हातबॉम्ब उपजेल.
7-बोन रोस्ट मधील स्नायू
7-अस्थी भाजून सहसा इन्फ्रास्पिनॅटस (टॉप ब्लेड), सुप्रास्पिनॅटस ( चक टेंडर ), स्रात्रस वेंटरलिस (चक फ्लॅप), ट्राईप्स ब्रेची (खांदा केंद्र) आणि सबस्कॅप्युलरिस (ब्लेड फ्लॅप) स्नायू यांचा समावेश असतो.
7-अस्थीमध्ये रॅम्बोइडिअस (मुसंडी मांस), स्प्लिनेयुस ( सिएरा स्टेक ), कॉम्प्लेस, स्पाइनलस डोरसी, लॉग्निसीमस ( रिबेई ), टीरेस प्रमुख आणि / किंवा टीरेस नायट्रिकचे भाग यांचा समावेश आहे. भुंगा फुट्याजवळ किंवा मानापर्यंत पोहोचल्यावर
यांपैकी बहुतांश स्नायू हे बर्यापैकी कठीण आहेत, परंतु त्यापैकी काही प्रत्यक्षात कोमल आहेत आणि वाढत्या कचर्यांनी ते आणण्यासाठी बाहेर काढत आहेत जसे फ्लॅट लोहा स्टेक किंवा चक- आका स्टेकसारख्या स्टेक्स आणि roasts, जे 7-हाड पेक्षा अधिक फायदेशीर आहेत. भाजून
आपण चक मूलभूत काप पासून येतात की विविध स्टेक्स आणि roasts बद्दल अधिक वाचू शकता
खांदा ब्लेड हाड व्यतिरिक्त, 7-अस्थी भाजून कदाचित वक्षस्थळाच्या कशेरुकांचा (म्हणजेच बॅकबोन) क्रॉस सेक्शन असू शकेल. माझ्यासाठी, हाडे-इन रोस्ट्स नेहमी चांगले असतात, आपण बळकट किंवा कोंबडीत आहात कारण हाड अफाट स्वाद आणि आर्द्रता जोडते.
आणि साधारणपणे गोमांसच्या चकप्रमाणेच, 7-अस्थी देखील संयोजी ऊतींची (उदा. हलक्याफट) खूप असते जेणेकरून आपण तो भाजून गेला तर चघळणे कठीण होईल. पण ओलसर तापचे लांब, हळुवार आकुंचन मुळात त्या च्युली बिट्स वितळते आणि बोरिंग द्रव बनवते जे नंतर एक विलक्षण सॉस बनविण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
द 7-बोन रोस्ट: हे मांसचा एक मोठा तुकडा आहे
7-अस्थी भाजून एक गोष्ट म्हणजे ती खरोखर मोठी आहे मांसाचा अंदाजे त्रिकोणी स्लॅब असावा ज्याचे तीन बाजू 10 x 12 x 15 इंच मोजतात.
दुसऱ्या शब्दांत, ते भरपूर मांस आहे, आणि संपूर्ण गोष्ट कदाचित आपल्या डच ओव्हनमध्ये फिट होत नाही. या कारणास्तव, एक कचऱ्याने दोन roasts तयार करण्यासाठी, थेट मध्यभागी रिज माध्यमातून, अर्धा मध्ये भाजून कट शकते.
वरील फोटोमध्ये आपण 5-चारचाळी बेकिंग डिशमध्ये फिट करण्यासाठी एक 7-अस्थी भाजलेला तुकडा पाहू शकता, जो 15 इंच लांब 10 इंच रुंद आहे.
आणि खरेतर, ते शिजविणे एक वाईट मार्ग नाही, कारण 7-अस्थी भाजून लांब, मंद, ओलसर गरम पाककला (उदा. ब्रेईंग) आवश्यक आहे . काचेच्या बेकिंग डिशमध्ये आपण करू शकणार नाही अशी गोष्ट म्हणजे तपकिरी मांस बाहेर , जे रंगापेक्षा खूप वेगळे आणि चव घालते.
तथापि, जर आपल्याकडे खरोखरच स्टोवेट कूकवेअरचा एक तुकडा नसल्यास तो संपूर्ण 7-अस्थी भाजून घेण्यास पुरेसे मोठे असेल तर ब्रॉयलर (दोन्ही बाजू) अंतर्गत आपण नेहमी तपकिरी शकता आणि नंतर ते आपल्या बेकिंग डिशमध्ये हस्तांतरित करू शकता, काही ओव्हन मध्ये धीमा braising साठी गोमांस स्टॉक जसे द्रव.
येथे क्लासिक गोमांस भांडे भाजून एक मानक कृती आहे जी 7-अस्थी चक भुसा साठी उत्तम प्रकारे कार्य करेल.