स्लो, नीलम हीट सह पाककला
Braising ओलसर-उष्णता स्वयंपाक एक प्रकार आहे जे शिजवलेले आयटम अंशतः द्रव सह झाकून आहे आणि नंतर कमी तपमानावर हळू हळू simmered.
तो stovetop वर केले जाऊ शकते तरी, braising सर्वोत्तम ओव्हन मध्ये केले जाते, कारण उष्णता पूर्णपणे भांडे सभोवार आणि अन्न फक्त खाली पासून गरम होते पेक्षा अधिक समान प्रकारे शिजविणे कारणीभूत कारण.
परिश्रम करून सुरूवात करा
कारण ओलसर ताप विविध तपकिरी रंगीबेरंगी प्रतिक्रियांना परवानगी देत नाही ज्यामुळे कोरड्या उष्णता निर्मिती होते, शिजवलेले मांस भाज्या , बाहेरील कवच देणे ज्यामुळे कॉम्प्लेक्स फ्लेवर्स आणि अरोमा विकसित होण्यास मदत होते, हे सूपयुक्त मांसाहारामध्ये लहान प्रमाणात गरम चरबी असलेल्या पॅनमध्ये वापरली जाते ते
हे पाऊल फ्लेवर्स विकसित करण्यास तसेच मांस अधिक आकर्षक दिसण्यास मदत करते. अधिक वाचा मांसाचे कसे बरे करायचे ते
कसे बांधकाम बांधकाम
कठोर किंवा जुन्या जनावरांपासून मांस तयार होण्याकरता मांस शिजविण्यासाठी रस्सीपानाची पद्धत उत्तम आहे. यासारख्या कट रचण्यामध्ये अधिक प्रचलित संयोजी ऊतक आणि जे अयोग्यरित्या शिजवताना मांस आणि चिचुळणी करतात ते हळूवारपणे ओलसर तपमानाच्या धीमी प्रक्रियेतून हळूहळू विरघळतात. त्यामुळे आपण मांस एक निविदा तुकडा अप समाप्त
काय अधिक आहे, शस्त्रक्रिया केल्यामुळे स्नायू तंतू स्वयंपाक द्रव आणि वाफेतून ओलावा वाढू शकतो. ते आपल्याला मांसचे रसयुक्त भाग देते अखेरीस, संयोजी उती फुटल्या असल्याने, ते विरघळते आणि जिलेटीन तयार करते, जे स्वयंपाक द्रव जाड करते आणि शरीर देते आणि चमकते. दरम्यान, स्टॉक आणि भाज्या, तसेच कोणत्याही औषधी वनस्पती आणि मसाल्यांमधून दिले जाणारे फ्लेवर्स अंतिम उत्पादनात समाविष्ट केले जातात.
किमान तापमान, धीमी पाककला
Braising मध्ये एक कव्हर भांडे मध्ये 200 ° फॅ पेक्षा किंचित जास्त तापमान पाककला यांचा समावेश आहे. ओव्हनमध्ये पाकचे हे स्थिर तापमान टिकवून ठेवण्यास मदत करते, म्हणून एकदा ओव्हनमध्ये ब्रेझिंग पॉटचे हस्तांतरण केले जाणे आवश्यक असते.
200 ° फॅ ते 210 अंश सेल्सिअस तापमान मिळविण्यासाठी, ओव्हन 300 डिग्री फॅ.
मांस उष्णतेचा एक खराब कंडक्टर असल्याने, स्वयंपाक करताना मांसामध्ये स्थिरावलेला ओलसर ताप मांसमधे राहतो, ज्यामध्ये तो मांसाच्या कठीण कंदांना हळूहळू कमी करतो.
बियांचे मांस
तथाकथित "भांडे भांडे" म्हणून मांस मोठ्या कपाटात लावल्या जाऊ शकतात. लक्षात ठेवा एक गोष्ट म्हणजे मांस शिजवण्याआधी भिजवून भांडी बनवणे अवघड बनते. म्हणून मांस योग्यरित्या मांसाहम करण्यासाठी, थेट ते थेट स्वयंपाकाच्या द्रव्याद्वारे हंगामापुरताच होऊ शकते. येथे एक क्लासिक बीफ पॉट भाजलेली रेसिपी आहे .
कडवट भाज्या
ब्रेडिंग हे कडक, रेशेदार भाज्या जसे भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, गाजर, अजमोदा (ओवा) इत्यादींनी शिजवण्याचा एक चांगला मार्ग आहे. भाज्या बांधायला लावण्याकरता विशेषतः फेटाळले जातात, नंतर द्रव्यांसह झाकलेले आणि ओव्हनमध्ये झाकलेले भांड्यात शिजवले जात असे.
दोन्ही मांस आणि भाजी सह, एक सॉस तयार करण्यासाठी braing द्रव कमी आणि एक रौक्स सह thickened जाऊ शकते. पहिल्यांदा स्वयंपाक द्रव्यातून जादा चरबी काढून टाकणे महत्वाचे आहे, परंतु काही चरबी रौक्स बनवण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात.