आपण कधी एखाद्या डिनर पार्टीमध्ये उपस्थित रहात तर जातीय जमाव दर्शवित आहात, तर आपण निसर्गतः धणेचा गोळा केला आहे. एक लहान हिरव्या वनस्पतीसाठी, धणे - किंवा कोरिंड्रम सतीविम आपल्या वैज्ञानिक टर्मद्वारे कॉल करण्यासाठी - स्वतःसाठी बरेच नाव बनवले आहे. अजमोदा (अळीलाप) फॅमिलीचा एक सदस्य, वनस्पती आणि त्याचे फळ, आशियातील, लॅटिन आणि भारतीय पाककृतींमध्ये विस्तृतपणे वैशिष्ट्यीकृत आहेत. आपल्याला सापडेल ती चीनी सूप्स, भारतीय मसाळ आणि मेक्सिकन साल्साची चव वाढवते.
धणे म्हणजे मसाला किंवा एक औषधी वनस्पती? तांत्रिकदृष्ट्या, धणे शब्द संपूर्ण वनस्पती वर्णन करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते: पाने, stems, बियाणे, आणि सर्व कोथिंबीरची गोष्ट करताना, बहुतेक लोक वनस्पतीच्या बियाण्यांमधून बनवलेल्या मसाल्याचा संदर्भ देत असतात. या वनस्पतीचे पान सामान्यतः कोलांटो असे म्हटले जाते, जे कोथिरेसाठी स्पॅनिश शब्द येते.
वनस्पतींचे पाने आणि ripened बियाणे पूर्णपणे भिन्न चव. बर्याच नाजूक palates साठी खूप थोडे भिन्न, दुर्दैवाने. कोलांटोची अनोखी सुगंध पकडण्याचा प्रयत्न करणारे उपद्रव, झणझणीत ते साबणासह शब्द वापरले आहेत. स्वत: साठी, मला हे निद्रिस्त कर्कवृत्त वाटते, परंतु काही लोक असे म्हणत आहेत की काविरसारखे हे एक अधिग्रहित चव आहे.
ही बियाणासाठी वेगळी कथा आहे कोथिडर एक आनंददायी चपटा चव सह एक अत्यंत लोकप्रिय चटपटीत बनविण्यासाठी आहे. त्याची सुगंध अनेकदा आशियाई करीमध्ये आढळू शकते; हे देखील युरोपियन पाककला मध्ये वापरले जाते
इतिहास एक बिट
कोथिंबीर वनस्पतीच्या उत्पत्तीबद्दल थोडीशी ओळख झाली आहे, जरी ती सामान्यतः भूमध्यसागरीय आणि दक्षिण-पश्चिम युरोपच्या काही भागात आढळली आहे. विशेषज्ञांचा विश्वास आहे की त्याचा वापर कमीत कमी 5,000 इ.स.पू.चा आहे. धणे संदर्भ संस्कृत लेखन मध्ये आढळू शकते, आणि बिया इजिप्शियन tombs मध्ये ठेवण्यात आले.
प्रेमाच्या वनस्पतींमध्ये, ख्रिश्चन रीचमध्ये म्हटल्याप्रमाणे प्राचीन इजिप्शियन आणि ग्रीक लोकांची विश्वास होती की धणे म्हणजे अफोर्डायसिआलिक गुणधर्म. डायऑस्कोराइड, एक ग्रीक डॉक्टर आणि जबरदस्त औषधी वनस्पतींचे अनेक प्रसिद्ध पुस्तकांचे लेखक असे मानतात की धणेचा रस मसाल्याचा पदार्थ मनुष्याच्या लैंगिक क्षमता वाढवू शकतो.
वेगळ्या नोटवर, धणे म्हणजे जुने मृत्युपत्र निर्गममधील अध्याय 16 मध्ये 31 व्या वचनात असे म्हटले आहे: "इस्राएल लोकांनी त्याचे नाव" मन्ना "असे ठेवले; ती कोथिंबीरसारखी पांढरी होती, आणि त्यातील वास मधापासून बनविलेले वेफर्ससारखे होते."
कोथिंबीरचा वापर शेकडो वर्षांपासून चीनी पाककला करण्यासाठी केला जातो. अन्य प्राचीन संस्कृतींप्रमाणे, ह्या औषधी व प्रतिष्ठित कामोत्तेजक गुणांसाठी तसेच त्याच्या विशिष्ट चवसाठी चायनीजची किंमत असलेली कोलांटो. "आशियाई साहित्य" मध्ये, केन होम्स म्हणतात की कोथिंबीर हे चीनी खाद्यपदार्थांत वापरल्या जाणार्या काही अन्नपदार्थांपैकी एक आहे.
अलीकडे, 1600 च्या सुमारास अमेरिकेतील वसाहतींनी वाढलेली पहिली मटण, एक मॅसॅच्युसेट्स मध्ये धणेपड मोठी वाढ झाली. आणि सतराव्या शतकात फ्रांसीसी लोकांनी दारूचे एक प्रकारचे शरिराचे उत्पादन केले. आज जगभर उष्ण कटिबंधातील आणि उपोष्णकटिबंधीय देशांमध्ये कोथिंबीरची लागवड केली जाते. केळीट्रो ही एक औषधी वनस्पती जगभर वापरली जाते.
अनेकदा आशियाई cookbooks (मेक्सिकन अजमोदा (ओवा) आणखी एक सामान्य टोपणनाव मध्ये चीनी अजमोदा (जातीचे ठिकाण) म्हणून उल्लेख आहे, cilantro अजमोदा (ओवा) पेक्षा एक मजबूत, अधिक भिन्न प्रकारचे आहे.
केळीट्रो चीनी पाककला मध्ये ठळकपणे वैशिष्ट्यीकृत. कोथिंबीरची पाने आणि डोलणे हे नेहमी चीनी सॅलड्स लावण्यासाठी किंवा ड्रेसिंग आणि सॉसमध्ये मिश्रित करण्यासाठी मिश्रित केला जातो. कोल्हापूर इतर दक्षिणपूर्व आशियाई खाद्यपदार्थांमध्ये तसेच वापरले जाते. उदाहरणार्थ, कोथिंबीरची मुळे थाई करीसाठी जोरदार वाढ करतात.
कोथिंबीर कोथिंबीर हा कोथीर वनस्पतीतून येतो तरीही, मसाला चीनी पाककृतीमध्ये मोठी भूमिका निभावत नाही. चीनी cookbooks मध्ये, आपण मसाला सर्व उल्लेख नाही उल्लेख अजमोदा (ओवा) प्रमाणे थोडी सारख्या वनस्पती म्हणून वर्णन धणे शोधू शकता. आणि ताजे धणे, ज्याला कोथिंबीर पत्ते, म्हणजेच कोथिंबीर म्हणतात अशा पाककृती शोधणे सामान्य आहे. हे म्हणणे चुकीचे आहे की चीनी केक कधी धणेचा वापर करत नाहीत, तर भारतीय आणि इंडोनेशियाई पदार्थांमध्ये ही मोठी भूमिका आहे.
याव्यतिरिक्त, धणे बदाम अनेक थाई व्यंजन एक lemony चव प्रदान
कोलांटो (ज्याला चायनीज अजमोदा असेही म्हटले जाते) विकत घेताना, पिवळ्या रंगाचा कोणताही रंग नसलेली हिरवा रंग असलेल्या पानांची तपासणी करा, आणि विल्टिंगचे कोणतेही पुरावे नाहीत. गोड्या कोथिंबीरीची लांबी फार काळ टिकत नाही, आणि आपल्याला ते रेफ्रिजरेटरमध्ये साठवून ठेवावे लागेल. एक पद्धत म्हणजे आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या भाजी crisper विभागात एक कोरात्रोला हवा भरलेल्या, सुरक्षित बंद प्लास्टिक पिशवी मध्ये ठेवणे.
जर आपण धणे बियाणे वापरत असाल तर, साठवणुकीपूर्वी त्यांना धुवायचे असल्यास ते तपासा. कमी तापमानावर बियाणे सूर्यप्रकाशात किंवा ओव्हनमध्ये सुकवले जाऊ शकतात. दुसरी टीप त्यांना पीठ आधी बियाणे भाजून कोरड्या आहे, या त्यांच्या अद्वितीय सुगंध बाहेर आणण्यासाठी मदत करते म्हणून
बागेसाठी बफर आपल्या कोथिंबीरच्या रोपांना वाढत जाण्याचा विचार करू शकतात. सरळ सूर्यप्रकाशात चिकट मातीमध्ये उत्पन्न होणारा खडतर वार्षिक, धणे एकाच वेळी लावावे म्हणजे आपण आपल्या विशिष्ट भागात अजमोदा घालू शकाल.