अनेकांना वाटते की कढीपरीरा स्थानिक सुपरमार्केटमध्ये मसाल्याच्या रॅकमध्ये सापडलेल्या मसाला म्हटल्या जाणा-या मसाल्याला सूचित करतो, तेव्हा करी कोरडी किंवा ओले असू शकते, कोरड्या मसाल्यांचे मिश्रण किंवा मसालेदार सॉस एका रेस्टॉरंटमध्ये आपण जे डिश केलेले आहे ते कढीपत्ता पाने नसतील अशी चांगली संधी आहे. ते गरम असू शकत नाही.
करी पावडरचा इतिहास
आमच्या बहुतेक गोंधळ ब्रिटीश वसाहतीच्या कालखंडात होतो.
कथा अशी आहे की, ब्रिटिश अधिकाऱ्याने घरी परतल्यावर भारताला सोडून आपल्या आवडत्या भारतीय पदार्थांचा आनंद घ्यावा असे आवाहन केले आणि त्यांनी आपल्या नोकरांना भारतीय मसाल्यांचे मिश्रण तयार करण्याचे आदेश दिले. त्यामुळे कोरड्या पावडरबरोबर करीची ओळख झाली.
व्यावसायिकरित्या तयार केलेले पावडर हे बहुतेक सुगंधी मसाल्याच्या मिश्रणावर समानतेचे साहाय्य करत नाहीत जे दररोज भारतीय घरगुती दागिन्यांनी तयार केले जातात. हे देखील समजाण्यास मदत करते कारण सिंगापूर सारख्या रेस्टॉरन्टमध्ये घेरल्यासारखे पदार्थ जसे की करीड राईस नूडल्स अशा वाईट रॅप होतात
करीचा आढावा
करीचे खरे स्वरूप समजण्यासाठी, हे समजण्यास मदत होते की हा शब्द तमिळ काहरी पासून येतो, ज्याचा अर्थ "सॉस" आहे. आग्नेय आशिया आणि भारतभर, करी मसाला मिश्रित नाहीत तर एक डिश, एक द्रव, ग्रेव्ही सारखी सुसंगतता. लोकप्रिय मत विरुद्ध, नाही प्रत्येक करीपी अती गरम आहे. जेव्हा आपण विचार करता तेव्हा शतकांपासून भारतीय पाककलांचा मुख्य आधार बनला असला तरीही मिरची मिरर्स न्यू वर्ल्ड फ्रूट आहेत.
स्पॅनिश व पोर्तुगीज शोधकांनी युरोपला (आणि नंतर एशिया) शिंपल्याचे परिचय देण्याआधी, करी मिक्समधील सर्वात झणझणीत घटक मिरपूड असेल.
आज साधारणपणे करी पेस्ट आणि पावडरमध्ये आढळणारे चार मसाले आहेत:
- मिरच्या: वापरले जाणारे प्रकार डिश च्या झणझणीत परिणाम होईल; साधारणपणे लहान मिरच्या गरम असतात. थाई पाककला मध्ये वैशिष्ट्यीकृत लाल आणि हिरव्या करी पेस्ट लाल आणि हिरव्या मिरच्या सह केले जातात, अनुक्रमे.
- हळद: बरेच जणांनी आपल्या पिवळ्या रंगाची कमाई केली आहे.
- कोथिंबीर: कोथिंबीर वनस्पती पासून बियाणे, त्यांच्या वाढविले कामोत्तेजक साहित्य साठी प्राचीन पासून अमूल्य.
- जीमिन: जगातील सर्वात जुनी मसाल्यापैकी एक, त्याची एक वेडायची चव आहे आणि मसाल्याच्या मिश्रणात नेहमी वापरली जाते
कठोर व कठोर नियम नसले तरी यापैकी तीन मसाले बहुतेक करीमध्ये उपलब्ध होतील.
आशियामध्ये करी कोठे आहे?
प्रसिद्ध सिल्क रुटच्या पाठोपाठ भारतातील भिक्षुकतेचा परिचय करून देतानाही, बहुतेक चीनमध्ये खरोखर पकडले जात नाही. तथापि, दक्षिणी चीनमध्ये नेहमीच सीफूड, भाजीपाला, आणि नूडल्स डिश तयार करण्यासाठी वापरला जातो.
अर्थात, दक्षिणपूर्व आशियातील ही एक वेगळी कथा आहे थायलंड, मलेशिया आणि इंडोनेशियामधील करी या ठिकाणी स्थानिक पदार्थांच्या समावेशामुळे खूप आनंदाचा फरक आहे. लिंबू आणि लेमोनाग्रस हे नेहमी करी पेस्ट किंवा पावडर मध्ये वापरले जातात. नारळचे दुध अनेकदा दाटपणाचे म्हणून वापरले जाते, तथापि, लोकप्रिय मतेच्या विरूद्ध, सर्व थाई करी नारळाच्या दूधाने बनविलेले नाहीत. बर्याचदा केसरीमध्ये जाताना आणि कॅन्डलनट (अक्रोड किंवा हेझलनट सारख्या पांढर्या कोळशाचे तुकडे असतात) इन्डोनेशियाई आणि मलेशियन करी पेस्टमध्ये एक लोकप्रिय घटक आहे.
वरील माहितीवरून सूचित होते की, करी अत्यंत जुळेल. आपले आवडते मसाले आणि इतर साहित्य जोडून प्रयोग करण्यास मजा वाटते. आपण आपली स्वतःची करी पेस्ट बनविण्यास आरामदायक नसल्यास, विशेष खाद्य स्टोअरमध्ये उपलब्ध असलेल्या व्हिएतनामी ब्रॅण्डची गोड चव असते आणि ते दक्षिण पूर्व आशियाई पदार्थांकरिता सामान्यतः खूप चांगले असतात. दक्षिण पाककृतींसाठी , बहुतेक तज्ञ पारंपरिक भारतीय पेस्टसह चिकटून राहण्याची शिफारस करतात.
वापरलेल्या मिरच्याच्या प्रकारानुसार लाल आणि हिरव्या मिरच्या दोन्ही चिकांचा ताण तुलनेने सौम्य ते तेज गरम पर्यंत असू शकतो. कंटेनरमधून पेस्टची चव सांगणे नेहमीच सोपे नसते, म्हणून आपल्याला मदत हवी असल्यास स्टोअर कर्मचारी विचारा. एक अंतिम पाककला टीप: एक यशस्वी करी तयार करण्याचे रहस्य म्हणजे दीर्घ कालावधीसाठी उकळण्याची, मसाल्याची पूर्ण चव बाहेर आणणे.