खरेदी, साठवण, तयारी आणि पाककला यासाठी सुरक्षितता टिप्स
जीवाणू आम्हाला सभोवताल आहेत आणि जे अन्न आपण खातो तेवढेच ते खातात. स्टोअर आणि डिनर प्लेट यांच्यातील काही सोप्या चरणांचा विचार केल्यास अन्न-विकारित आजारांमुळे मोठ्या प्रमाणावर रोग टाळता येतात. मांस आणि पोल्ट्री हाताळण्यासाठी काही टीपा आणि सर्वोत्तम पद्धती खालील प्रमाणे आहेत
खरेदी करणे आणि संचयित करणे
किराणा दुकानात मांस खरेदी करताना, शेवटी मांजरीच्या डिपार्टमेंटला भेट द्या. यामुळे खरेदीची आणि घरी पोचता येण्याएवढा वेळ नसावा.
जिवाणू 40 ते 140 अंश फारेनहाइट (तापमान " धोका क्षेत्र ") दरम्यान तापमानात वेगाने वाढतात आणि गुणाकार करतात, त्यामुळे या तापमानांदरम्यान घालवलेला वेळ कमी करणे आवश्यक आहे.
आपल्या किराणा गाडीमधील इतर वस्तूंपासून मांस आणि पोल्ट्री वेगळे ठेवा. पॅकेजिंग नेहमी सक्तीने बंद होत नाही आणि वाहतुकीच्या दरम्यान जीवाणू-भरलेले रस लीक होऊ शकतात. मांस आणि पोल्ट्री पॅकेजिंग आपल्या किरकोळ गाडी, विशेषतः ताजी उत्पादन इतर आयटम स्पर्श पासून प्रतिबंध, क्रॉस घाण कमी आणि अन्नधान्य आजार होण्याची शक्यता कमी.
घरी पोहचल्यानंतर मांस आणि पोल्ट्री त्वरित फ्रीजमध्ये ठेवा. पुन्हा एकदा, जे तापमानात धोकादायक क्षेत्रामध्ये खर्च करते त्या वेळेची कमीत कमी करणे जीवाणूजन्य कर्करोगाच्या वाढीचे प्रमाण कमी करते.
विद्रू
मांस आणि पोल्ट्री नेहमी थंड वातावरणात (40 अंश किंवा त्याहून कमी) आणि नेहमी तपमानावर नाहीत. रेफ्रिजरेटरमध्ये विघटणे जास्त वेळ घेऊ शकते, परंतु ते सुनिश्चित करते की खाद्यपदार्थांचे सर्व भाग तापमानवाढ होण्याच्या दरम्यान क्षेत्राबाहेर राहतील.
तपमानावर मांस आणि कुक्कुट चिवचत केल्याने पृष्ठभागास (जिथे बहुतेक जीवाणू राहतात) त्वरीत गरम होऊ शकतात परंतु आतमध्ये गोठविले किंवा सुरक्षक्षि तापमानांवर ते राहू शकतात. जीवाणू नंतर पृष्ठभागावर वेगाने गुणाकारू शकतात आणि जंतूंचा संसर्ग होऊ शकतो.
मांस आणि कुक्कुटपालनदेखील थंड पाण्याखाली टाकला जाऊ शकतो.
कोल्ड रनिंग वॉटर तापमानाच्या सुरक्षा क्षेत्राच्या आत मांसच्या बाहेरील भाग ठेवेल तर आंतरिक थव.
मायक्रोवेव्हचा वापर मांस आणि पोल्ट्री पिणे करण्यासाठी केला जाऊ शकतो, परंतु ही पद्धत फक्त विरघळणेनंतर लगेचच शिजवल्यास वापरावी. मायक्रोवेव्ह असमानतेने तापू लागतात आणि जीवाणू वाढीसाठी उबदार स्पॉट्स तयार करतात. जोपर्यंत माईक्रोवेव्हिंगनंतर लगेचच मांस किंवा पोल्ट्री शिजवले जात असेल त्यावेळेस, या गरम ठिकाणी या जीवाणूला वाढ होण्याची वेळ नसते.
वॉशिंग
मांस आणि पोल्ट्री स्वयंपाक करण्यापूर्वी धुऊन नये. वॉशिंगमुळे संभाव्यता वाढते की जीवाणू तुमच्या विहिर, काऊंटरटॉप किंवा इतर पाककला पृष्ठभागाच्या पृष्ठभागावर फवारल्या जातील आणि क्रॉस-डिस्पमीनेशन निर्माण करतील . मांस किंवा कुक्कुट पृष्ठभाग असलेल्या कोणत्याही जीवाणू स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेदरम्यान मारल्या जातील (योग्यरित्या शिजवलेले असेल तर) आणि धुऊन टाकण्याची आवश्यकता नाही. जे पदार्थ कच्चा वापरतात त्या गोष्टींसाठी धुणे सर्वात महत्वाचे आहे.
Marinating
मांस आणि पोल्ट्री मारुन नेहमी रेफ्रिजरेटेड तापमानात घ्यावेत. मांस आणि कुक्कुटला खोलीच्या तपमानावर संगोपन करण्यास परवानगी देणे जीवाणूंना वाढीसाठी योग्य परिस्थिती देते. अत्यंत अम्लीय आहेत अशा सागरी माशांमुळे विशिष्ट प्रकारच्या जीवाणूंच्या वाढ आणि प्रसार वृद्धीस येते.
पाककलानंतर मांस वापरला जाणारा किंवा कच्चा मांस उघडला जाऊ नये. आवश्यक असल्यास, अंडी घातलेल्या भागाला तो कच्चा मांस घालवून ते जीवाणू मुक्त ठेवण्यासाठी आणि स्वयंपाक केल्यानंतर वापरण्यासाठी सुरक्षित ठेवतात.
पाककला
हानीकारक जीवाणू मारण्यासाठी मांस नेहमी योग्य तापमानामध्ये शिजवले पाहिजे. हॅमबर्गर सारख्या मांस मांस, आत आणि बाहेर दोन्ही योग्य तापमान करण्यासाठी शिजवलेले पाहिजे. मांसचे सर्व भाग पृष्ठभागावर किंवा अन्य भागात योग्य तापमानास शिजवले पाहिजे जे कदाचित सूक्ष्मातीत जिवाणूंमुळे उघड झाले असतील साधारणत: जर खणून काढला नाही तर जीवाणूंना मांसाच्या घनकचतीचे आतील भाग मिळत नाही. अधिक माहितीसाठी कमीत कमी सुरक्षित अंतर्गत पाकचे तापमान पहा.
शीतकरण
स्वयंपाक केल्यानंतर, मांस आणि कुक्कुट जसे शक्य तितक्या लवकर refrigerated पाहिजे. 40 ते 140 अंश तापमान खनिज क्षेत्रात खचाखच कमी, संक्रमण कमी शक्यता.
रेफ्रिजरेटरच्या आधी तापमान आणि तापमानात थंड करण्यासाठी मांस आणि पोल्ट्री सोडू नये. गरम वस्तू ठेवलेल्या असतात तेव्हा तापमानात वाढ होण्याची भरपाई करण्यासाठी रेफ्रिजरेटर तयार केले जातात.
खानावळ प्रक्रियेदरम्यान बहुतांश जीवाणूंचा मृत्यू होतो, परंतु ते स्वयंपाक झाल्यानंतर त्वरीत वातावरणातून पुन्हा ओळखले जाते. शिजवलेले अन्नाचे खोलीच्या खोलीत उभे राहण्यासाठी जीवाणूंसाठी योग्य प्रजनन मैदान उपलब्ध आहे. कक्षांच्या तापमानामध्ये ठेवलेले शिजवलेले अन्न त्यांच्या कच्च्या भागांच्या तुलनेत जिवाणूजन्य प्रत्यारोपापेक्षा अधिक धोकादायक असते. अन्न शिजवताना जितक्या लवकर शक्य तितक्या लवकर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवून अन्न सुरक्षेमध्ये सर्वात महत्त्वाची पावले.