कसे सलमन धूम्रपान

05 ते 01

स्मोक्ड सॅल्मन

माशांना धूम्रपान करणे कठीण नाही आणि डुकराचे मांस किंवा हवेशीर यासारखे धूम्रपान करण्यापेक्षा कमी वेळ लागतो. एकदा आपल्याकडे माशांचे मोठे तुकडे असतील - तांबूस पिवळट तंबाखू मासे आहे, जसे की ब्लूफिश, ट्राउट किंवा स्टर्जन म्हणजे - आपण समुद्र तयार करणे आवश्यक आहे.

02 ते 05

समुद्र तयार करणे

मूलभूत मासे समुद्र आहे:

• 4 कप पाणी
• 1/4 कप कोषेर मीठ
• 1/4 कप ब्राउन शुगर
• 2 बे पाने
• 1 डंपा काढलेले भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
• 1/2 कप चिरलेला एका जातीची बडीशेप
• 1/2 बारीक चिरलेला कांदा
• 2 लसूण पाकळ्या ठेचून

सर्व हिरव्या घटक एकत्र मिक्स करावे आणि आपल्या माशांना नॉन रिऍक्टिव कंटेनर (प्लॅस्टिक किंवा ग्लास) मध्ये ठेवून रेफ्रिजरेटर ठेवावा.

03 ते 05

मासे क्युअरिंग

मासे कित्येक तास उपचार करणे आवश्यक आहे. या कटिंग प्रक्रियेमुळे माशांच्या आतील काही आर्द्रता माशांच्या मधोमधुन काढून टाकतात, तसेच त्याचबरोबर मीठ मिसळून ते मासे राखण्यास मदत करतात.

आपल्याला बराच वेळ कसा लागेल? किमान 8 तासांपर्यंत, पातळ फाट्यासाठी देखील मी सॅल्मन सारख्या जाड कापडसाठी किमान एक दिवस करतो जर मी स्टेरगॉउन स्टेक्स किंवा काही दाट होते तर मी दोन दिवस जाऊ शकते.

आपण ते प्रमाणा बाहेर करू शकता? तू पैज लाव. आपल्या मासाला या सोल्युशनमध्ये मूलतः चिकट केले आणि पुळकळले जात आहे, त्यामुळे आपण ते समुद्रात सडलेले ठेवू शकता, तर तो खारटपणात मिळेल. कोणत्याही परिस्थितीत आपण 3 दिवसांहून अधिक काळ समुद्र नसेल तर तो अगदी गंभीरपणे खारट मासाबरोबर आपल्याला सोडेल.

04 ते 05

मासे धुवून हवा

हा एक पाऊल आहे सुरवातीला धूम्रपान करणाऱ्यांनी तसे करण्यास नकार दिला आहे, परंतु आपल्या मृदुया, वाळलेल्या मासे, थंड आणि आनंदी ठिकाणांत सुकविण्यासाठी हे योग्य प्रकारे धूम्रपान करणे महत्त्वाचे आहे. का? आपल्याला एक द्रव तयार करणे आवश्यक आहे, जे माशांच्या शीर्षस्थानी एक पातळ, लाखेचे सारखी थर आहे ज्याला ते चिकटते आणि धूपाचे पालन करण्यासाठी चिकट पृष्ठभाग देतात.

हे रॅकवर मासळीचे मासे विरहीत करून आणि थंडीत ठेवून आपण हे साध्य करू शकता - 65 डिग्री पेक्षा कमी - एक चांगली वायू परिभ्रमण असलेली जागा. आपण इच्छित असल्यास, कमी वेगाने माशांवर फॅन चालवा.

मासे कमीतकमी दोन तासांपर्यंत आणि तीन ते तीनपर्यंत कोरड्या असावा. काळजी करू नका! समुद्रात मीठ तुमची मासे संरक्षित करेल.

05 ते 05

मासे धूम्रपान करणे

आता आपण आपल्या मासे धुण्यास तयार आहात. लक्षात ठेवा आम्ही "गरम" धूम्रपान करणार्या मच्छी नाहीत, थंड-धूम्रपानाशिवाय नाही. कोल्ड धूम्रपान हा स्कॉटलंडमधील संकुलांत मिळणाऱ्या माशांची एक प्रकार आहे; हे करण्यासाठी विशेष साधना लागते आणि धूम्रपान करण्याच्या किमान 2 दिवस लागतात. आमच्या हॉट-स्मोक्ड फिश एक ताजे माश्यापेक्षा अधिक चांगले राखून ठेवतील परंतु तरीही ते थंड शीत-श्वासाने घेतलेल्या मासेपेक्षा अधिक जलद खराब होईल.

म्हणाले, आपण अजूनही उच्च तापमान इच्छित नाही मी जवळजवळ 140 अंशांमध्ये माझ्या मासेला धूर आहे, जरी धूम्रपान बॉक्स क्वचितच त्या तापमानात 30 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ खर्च करू शकतो - यामुळे धूम्रपान प्रक्रिया संपूर्ण वाढते.

योग्य लाकडी कोणती लाकडी आहे? हा एक अतिशय वादग्रस्त विषय आहे. प्रत्येकजण एक आवडते आहे. मी बादाम आणि सफरचंदाच्या लाकडात प्रवेश केला आहे, म्हणून मी त्या वापरतो हाताळलेले लाकूड आणि झुरणे वगळता जवळजवळ काहीहीच नाही; पाइनमध्ये रेजिन्स असतात ज्यामुळे आपल्या मासेला कडू होईल. येथे मासे साठी लाकडाचे काही सामान्य प्रकार आहेत:

• Alder
• हिकॉरी
• ऍपल
• ओक
• कोणतीही इतर फळे किंवा अक्रोड लाकूड

किती वेळ? पुन्हा, तापमान आणि आपल्या मासे मोठ्या प्रमाणात अवलंबून असते. पातळ फाट्यासाठी सुमारे एक तास, स्टर्जन किंवा ट्युना बेल्टच्या मोठ्या स्लॅबसाठी सुमारे चार तास.

एकदा आपण हे काही वेळा केल्यावर आपल्याला त्याची कल्पना येईल. तसे होईपर्यंत, तथापि, 140 अंशांचा अंतर्गत तापमान शोधणे - किंवा जेव्हा मांस तुकडे सहजपणे

एकदा मासे धुण्यात आली की आपण ते 10 दिवस फ्रिजमध्ये गुंडाळून ठेवू शकता किंवा ते 6 महिन्यांपर्यंत गोठवू शकता. आपल्याकडे एखादे असल्यास व्हॅक्यूम मासाला सील करा.