डुकराचे खांदा कोंढेपासून ते बेबी परत रीब

डुकरांना चार मूलभूत कापांमध्ये हलविले जाते: खांदा, कमर, पोट आणि हेम त्यातील प्रत्येक लहान-लहान कटांपर्यंत कट करतात, जे सुपरमार्केकेटसाठी पॅकेज केले जातात. सामान्य नियम म्हणून, कमी चरबी असलेले कट कमी निविदा असतात आणि ते कमी चव असतात. उदाहरणार्थ, टेंडरलॉइन , जो खूपच घाणेरडा कट आहे, खांदा किंवा बट्ट यासारखी चवदार नाही, जी चरबीसह चिकटलेली असते. तथापि, शिजवण्यामध्ये फक्त शिजवण्याकरता काही काळ लागतो, तर खांदा किंवा बटला काही तास लागतात.

• 06 पैकी 01

  डुक्कर तथ्ये

  10 ते 14 महिन्यांच्या दरम्यान डुकरे मारली जातात. गोमांस विपरीत, USDA मांस करण्यासाठी चरबी marbling प्रमाण आधारित ग्रेड डुकराचे मांस नाही. डुकराचे मांस आकार आणि लिंग पूर्णपणे वर्गीकृत आहे.

  कत्तल करण्यासाठी एक नर किंवा मादी डुक्कर उध्वस्त झाले आहे आणि ते 1 9 5 ते 300 पौंड दरम्यान वजन करू शकतात. प्रजननासाठी संपूर्णपणे असणारी एक मादक महिला म्हणजे एक बो पे आणि 300 ते 700 पौंड्सच्या दरम्यान वजन करता येते.

  डुक्करांच्या एकूण वजनापेक्षा निम्म्यापेक्षा अधिक वजन रिटेल क्षेत्रात आहे. बाकीचे खाद्यपदार्थ इतर पाककूल प्रयोजनांसाठी वापरतात, उदा. घनरूप सूपसाठी डुक्करचे पाय, सॉसेज कॅसिंगसाठी आंत.

  सुपरमार्केटमध्ये आढळणारे बहुतेक डुकराचे मांस "कमॉडिटी" डुक्कर म्हणतात. डुक्कर त्याच्या मांस साठी प्रजनन आणि त्याच्या संक्षिप्त जीवन साठी गर्दीच्या पेन मध्ये आयुष्य आहे.

  वारसा डुकरांना - डुक्कर जुने स्टॉक - आता स्थानिक शेतातर्फे उठविले जात आहेत. या प्रकारचे डुक्कर म्हणजे शरीरातील चरबीची नैसर्गिक टक्केवारी असते आणि डुकराचे मांस डुकराचे प्रमाण जास्त असते.

• 06 पैकी 02

  डोके

  डुक्करचे डोके हे फक्त किरकोळ विक्रीसाठी आहे, ज्वेल आहे , ज्याचा वापर guanciale (उच्चारित ग्वान्न-चीह-लेय) साठी केला जातो, एक निविदा आणि चवदार असामान्य इटालियन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस. बाकीच्या डुक्करचे डोके प्रामुख्याने सिर चीज बनविण्यासाठी वापरली जाते, एक प्रकारचा दहशत.

• 06 पैकी 03

  बोस्टन बट (उच्च खांदा)

  थट्टेचा विषय नाही, खरं तर, डुक्कर च्या मागील पासून कट. प्रत्यक्षात डुक्करच्या पुढच्या खांद्यांचा वरचा भाग आहे त्याचे नाव बॅरल्सपासून बनले आहे - "बट्ट्स" असे म्हटले जाते - ते 18 व्या शतकात डुकराचे वाहतूक करण्यासाठी वापरले जात होते. हा बोस्टन बॉट म्हणून ओळखला जातो कारण बोथोनमध्ये उद्भवलेल्या एका विशिष्ट मार्गाने खांदा कापण्याची पद्धत होती आणि त्याचे नाव युनायटेड स्टेट्सच्या इतर भागांमध्ये पसरले.

  बोस्टन बट्ट्यांचे वजन 4 ते 14 पौंड्सच्या दरम्यान असू शकते आणि ब्लेड हाड-इन आणि बेनिझिट रॉसेस विकल्या जातात किंवा चॉप्समध्ये कापल्या जातात. संयोजी ऊतकांच्या उच्च टक्केवारीमुळे थुंकणे आवश्यक आहे. डुकराचे मांस बट्यासाठी पाककृती डुकराचे मांस (पिकनिक) खांदा सह आदलाबदलजोगी आहेत

  • भूमध्य वनस्पती औषधे सह धीमी कुकर डुकराचे मांस भाजून
  • रविवारी रोस्ट डुकराचे मांस कृती

• 04 पैकी 06

  पिकनिक खांदा (लोअर खांदा)

  पिकनिक हा फक्त डुक्कर किंवा शिडीच्या वरच्या खांद्याच्या खाली खांबाच्या खालचा भाग आहे. बोस्टन बटच्या प्रमाणेच हे टेंडर आणि फ्लॅग्वेज होते जेव्हा ब्राझील (किंवा सरतेशेवटी) पिकनिक हा एक स्नायू, चरबी, सायनिक आणि संयोजी ऊतकांचा एक जटिल द्रव्य आहे आणि त्याला पोलादाची आवश्यकता आहे परंतु उष्णतेमुळे उष्णतेने शिजवल्यावर ते त्याचप्रकारे निविदा आणि चवदार असतात.

  खांदा हे पुल किंवा कवचयुक्त डुकराचे मांस, सॉसेजच्या रूपात तयार केलेले आणि हेमसाठी एक स्वस्त पर्याय म्हणून पोसलेले आहे. ("पिकनिक हैम" च्या रूपात याचे हे नाव कदाचित तयार होईल.)

  • एका जातीची बडीशेप सॉसेज पाककृती
  • लसूण सॉसेज रेसिपी
  • क्यूबान मोजो रोस्ट डुकराचे मांस कृती

• 06 ते 05

  पोर्क बेली

  डुक्करचा हा भाग वापरला जात नाही, म्हणून डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात विल्हेवाट लावलेले आहे आणि चरबीयुक्त आहे. पोर्क बेली सहसा खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस बरे आहे, पण हे देखील संपूर्ण braised आणि त्याच्या अपवादात्मक moistness आणि चव साठी आनंद आहे. डुकराचे मांस पोट देखील गोठविली आणि डुकराचे मांस एक तुळई तुकडा सुमारे बद्ध करता येते, चरबी, juiciness आणि चव जोडण्यासाठी, एक boneless कमर सारखे

  • Braised खडकाळ डुकराचे मांस बेली
  • खडबडीत एशियन-शैली डुकराचे मांस बेली

• 06 06 पैकी

  स्पेअर रिब्स आणि बेबबी बॅक रिब

  अतिरिक्त पसचे हे पोटशी संलग्न असलेल्या पसंतीचे फ्लॅट खाली भाग आहेत. अतिरिक्त पसरामध्ये मांसपासून हाडचे उच्च प्रमाण असते आणि त्या झर्यामुळे जोडल्या जातात (बहुतेक लोकांना चवदार पोत आवडतात). सुटे पुठ्ठ्यांसाठी तयारी करणे म्हणजे गँलरी किंवा ओव्हन-बेकिंग, ब्रेझिंग किंवा उकळण्याची .

  शिशुच्या मागील पाय, डुक्करांच्या रस्साच्या सर्वात जवळच्या बरगडीचा पिंजराच्या वरील वक्र अर्धा भाग आहे बाळाच्या पोकळांच्या कपाळावर रॅकेटमध्ये कमीतकमी 8 पट्टे असतात, ज्यात लांबी सुमारे 3 इंच असते. बेबी परत पसंबी मांस जाड थर पेक्षा लीन आहे आणि शिजविणे कमी वेळ लागतो.

  • मेम्फिस ड्राय-रेब रिब्स कृती
  • पावसाळी दिवस BBQ पिक रोगप्रतिबंधक यंत्र
  • स्लो-भाजलेले आणि ग्रील्ड टस्कन बेबी परत रीब्स कृती

  वाचन सुरू ठेवा: डुकराचे सूट लाईन्स चॉप कडून टेंडरलॉइन पर्यंत