आणि त्यांना कसे शिजवावे
सुपरमार्केटमध्ये विकल्या जाणार्या डुकराचे 50 टक्के सूट आणि हेम तयार करतात. आधुनिक डुकरांना कमी चरबीमुळे प्रजनन केले जाते, ज्यामुळे डुकराचे मांस शिजवायला आणि बाहेर सुकवणे सोपे जाते. कमरणे इतके खराब असल्याने, आपल्याला त्यास रसदार ठेवण्यासाठी काही चरबी जोडणे आवश्यक आहे. एक सामान्य नियम म्हणून, आपण डुकराचे मांस chops खरेदी करता तेव्हा, हाड इन चॉप्स मिळवा; ते कमकुवत पेक्षा अधिक flavorful आहोत आणि शिजवलेले तेव्हा डुकराचे मांस नकाशा ठेवण्यासाठी चरबी पुरेसे marbling आहेत.
सेबास्टियन कोर्टेज, सेबास्टियन व कंपनी
06 पैकी 01
लर्न रिब चॉप्स
प्रतिमा © जीन जेरार्ड लोनचा बरगडीचा तुकडा लोंबच्या मागे पासून कापला जातो आणि बीफ टी हाड स्टेक सारखा आहे. पट्टेचा थर तुंबाऱ्याच्या एका भागासह कापून टाकता येतो, कुटूंबाची स्टेक सारखी, म्हणजे विभाजित अस्थीच्या एका बाजूला फर्म कमर मांस असते आणि दुसरी लहान बाजू मऊ टेंडरलॉइन मांस असते. प्रत्येकाची वेगळी चव आणि पोत असतात.
लिऑनच्या बरगडीचा थेंब हा टेंडरलॉइनचा भाग लोईनच्या भागापेक्षा अधिक द्रुतगतीने शिजवणे. चोळण्यात चांगले किंवा चॉइरिटीचे सेवन करणे उत्तम आहे, मग त्यांना हाय गॅसवर शिंपडा आणि त्यांना हळूहळू समाप्त करा.
06 पैकी 02
लर्न रिब रोस्ट
इमेज © मायकेल मुलीन लोंबच्या बरगडीचा भुसा एक गोमांस खणलेली आरब भुंकलेली किंवा कोकऱ्याच्या रॅकशी तुलना करता येते. कोरीव काम करण्यासाठी पाठीच्या हाडे (किंवा पाठीचा कणा) कापला जातो, परंतु बाळाची छाती अद्याप जोडलेली आहेत.
केंद्राने कापलेल्या रिब भुमध्येमध्ये 6 ते 8 हाड आहेत आणि सर्वात जास्त मौल्यवान आणि सर्वात महाग आहे.
लिकर रिब भाजून बनवण्याचे सर्वात लोकप्रिय मार्ग सुट्टीच्या जेवणासाठी म्हणजे डुकराचे एक भाजी शिजवले जाते.
06 पैकी 03
बोनिअल लिव्हन
फुलपाखरे पोर्क कमर काप. प्रतिमा © जीन जेरार्ड साइड पसचे काढून आणि परत चरबी काढून टाकून एक कमकुवत लोणी भुईस कापली जाते. डुक्करच्या आकारावर आणि जातीच्या आधारावर, परत चरबी जवळजवळ 2-इंच जाड असू शकते. परत चरबी भाजणे साठी दुबळ्या मांस ओघ उत्कृष्ट आहे. कमकुवत निविदा आणि दुर्बल आहे, परंतु ते अधिक-पाककला वापरून कोरडी होऊ शकते आणि कडक बनू शकते.
कॅनेडियन खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस (देखील peameal बेकन म्हणून ओळखले जाते) बरे बोनल कमर पासून केली जाते.
सर्वात लोकप्रिय आणि प्रसिद्ध इटालियन पाककृतींपैकी एक पोर्चेट्टासाठी आहे , डुकराचे मांस बेलीमध्ये गुंडाळलेली एक भांडी बोनल कमर भाजलेली आहे.
कमकुवत लिंबू चॉप्समध्ये कापता येतात आणि फुलपाखरे होतात. लोणच्या चॉप्स सारखे, तो अधिक-शिजवलेले असल्यास कमकुवत कमर सहजपणे कोरडी होऊ शकतात. आपल्याला पोर्क उत्तम प्रकारे शिजवायला मदत करण्यासाठी हा चार्ट वापरा
04 पैकी 06
टेंडरलॉइन
प्रतिमा © जीन जेरार्ड टेंडरलॉइन हा एक लांब, नीटनेटका स्नायू आहे जो शेवटच्या पट्टीच्या मागे सुरुवातीला खाली उतरतो. डुक्कर म्हणजे स्नायूचा वापर नसल्यामुळे, टेंडरलॉइन सर्वात निविदा कापला जातो. त्यात जवळजवळ कोणतेही चरबी नाही आणि चवदार सौम्य आहे.
टेंडरलॉइन संपूर्णपणे भाजलेले जाऊ शकते आणि पदकांमध्ये किंवा बटरफ्लाय आणि ग्रील्डमध्ये कापून काढले जाऊ शकते.
06 ते 05
हॅम
ताजे हॅम प्रतिमा © जीन जेरार्ड हे ham चार मूलभूत कापांपैकी एक आहे आणि ओकच्या वरून डुक्करच्या मागील दोन पाय वरून कापले जाते. हॅमर हे डुकराचे सर्वात लोकप्रिय कट आहे. डुक्करांच्या दोन मागच्या पाय वरून ते कापले जाते आणि ते ताजे, शिजवलेले किंवा बरे झाले आहे.
यूएसडीए ने हेम हे ताजी (अनारक्षित, संपूर्ण लेग), स्मोक्ड, कोरडे-माइटेड आणि ओले किंवा सॅटर-माइट म्हणून परिभाषित केले आहे. पुढील लेख हॅमबद्दल तपशीलवार माहिती देतो, हे कसे तयार आहे आणि आपण हे हॅमसाठी खरेदी करता तेव्हा काय पहावे.
06 06 पैकी
हॉॉक आणि ट्रॉटर
प्रतिमा © जीन जेरार्ड ओक गुडघा खाली डुक्कर चे पाय आणि टखने वरील भाग आहे. हॉक मांस, अस्थी, कंडर आणि त्वचेपासून बनलेला आहे आणि खाद्यतेल होण्यासाठी लांब, ओलसर पाकळ आवश्यक आहे. हे ठीक आहे परंतु बहुतेकदा स्मोक्ड केले जाते आणि सूप्स, स्टॉज आणि ब्रेयसीसमध्ये तीव्र स्वाद वाढते.
डुकराचे पाऊल, पाऊल आणि वरचा पाय यांना जोडणारा सांधा पासून कट, फसव्या म्हणतात अलीकडे पर्यंत, trotters प्रामुख्याने अमेरिकन दक्षिण खाद्यप्रकार मध्ये वापरले होते, परंतु ते आता उच्च ओवरनंतर रेस्टॉरंट्स येथे एक विशेष मेनू आयटम म्हणून उपलब्ध आहेत.