अनौपचारिकरित्या, आम्ही या डिश "मटकाच्या पॅनमध्ये स्टेक इन फॉर पॅन" म्हणतो, नंतर पहिल्यांदा मॅड मेनच्या प्रसंगी एक दृश्य दिल्यावर, जरी आम्ही बेटीने डिश पकडले नाही. पद्धत प्रत्यक्षात मिशेलिन-तारांकित शेफ एलेन ड्यूकेसेकडून येते; झाडाझशीच एक आश्चर्यकारक कवच तयार करते आणि वारंवार flipping स्टीक कूक समान रीतीने पुरवते याची खात्री मोठ्या प्रमाणावर लोणी बद्दल काळजी करू नका - जवळजवळ सर्व तो पॅन मागे राहतो. आपण या पद्धतीने स्ट्रीप स्टेक्स किंवा हॅन्जर स्टीक वापरू शकता, जोपर्यंत ते जवळजवळ 2 इंच जाड आहेत. पोर्टरहाउस आणि टी-हाडे तसेच कार्य करत नाहीत; केंद्रस्थानी हाड भोवऱ्यातून स्टेक ठेवते स्टेक हे जाड दोन मांस भरपूर आहे, परंतु कवच साध्य झाल्यानंतर एक बारीक स्टेक ओव्हरक्यूक होईल. (उरलेला सँडविच किंवा बीफ स्ट्रोगॅनॉफ मध्ये उत्तम आहे.)
टीप: जर आपण विक्रीवर चरबी पेटी पाहिली तर, कचऱ्याने एक दोन-इंच भाग कापून काढा (एक काठ). ते ते भाजून म्हणतील; आम्ही त्याला स्टीक म्हणतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 1 2-इंच जाड पट्टी-डोळा किंवा पट्टी स्टेक
- कोशेर मिठा
- 8 tablespoons unsalted लोणी
ते कसे तयार करायचे
- स्वयंपाक करण्यापूर्वी दोन तास आधी, रेफ्रिजरेटरकडून स्टेक काढा आणि दोन्ही बाजूला उदारपणे खारट करा.
- शिजवताना तयार होईपर्यंत जाड कच्चा लोखंडी जाळी मध्यम तेलापर्यंत गरम करा जोपर्यंत हाडले गरम होत नाही आणि पॅनमध्ये बाउंजर असलेल्या पाण्याचा थेंबही नाही. (जरी उष्णता धारण केलेल्या कारणाने लोखंडाचे सर्वोत्तम आहे, तरीही हेवी-तळाशी झाकण ठेवून काम करावे लागते.पॅन मोठ्या प्रमाणात स्टेक धरून ठेवण्यासाठी पुरेशी जागा असावी जेणेकरून स्टेकच्या बाजूला एक चमचमीत चमचा मिळेल.) आपल्या कुकटॉपवर अवलंबून पॅनचा आकार, आणि आपण आपल्या स्टीकची पिक कशी तयार करू इच्छिता, यास पाच ते 20 मिनिटे लागू शकतात.
- स्टीक कोरडे पॅट करा पॅन गरम असताना, पॅनमध्ये त्याच्या एका कोपर्यावर स्टेक ठेवा. एका मिनिट शिजवावे, मग दुसर्या काठावर फिरवा. स्टेकचा संपूर्ण परिभ्रमण रीलिझ केल्याशिवाय सुरू ठेवा.
- बर्नरमधून पॅन काढा आणि एका प्लेटवर स्टीक ठेवा. गॅस मध्यम ते कमी करा. एक मिनिट प्रतीक्षा करा, नंतर बटर घालावे आणि पिघलना. पॅनच्या आकारानुसार, आपण अधिक किंवा कमी लोणीची आवश्यकता असू शकते. आपल्याला चपखल बसण्यासाठी सहजपणे चमचा
- पॅनवर स्टेक परत या वेळी एका बाजूला ठेवा.
- एक मिनिट शिजवा , लोखंडीने स्टेक ओला फ्लिप करा आणि दुसर्या मिनीटसाठी शिजवावे. या पाच वेळा पुनरावृत्ती करा, नंतर तपासणी करून तापमान तपासा किंवा झटपट- स्टेकमध्ये कमीतकमी 2 इंच एवढ्या मोठ्या थर्मामीटरने वाचा . आपण मध्यम दुर्मिळ दुधासाठी 120 F शोधत आहात. हे कदाचित अद्याप तेथे नसेल, त्यामुळे फ्पिंग आणि थाप मारणे सुरू ठेवा. तुम्हाला कदाचित दहा किंवा बारा फ्लिप करावे लागतील.
- रॅकवर स्टेक काढा विश्रांतीचा दहा मिनिट द्या 3/8-जाड काप मध्ये स्लाइस आणि सर्व्ह करावे. इच्छित असल्यास शिजवलेल्या मशरूम आणि लाल वाइन सॉससह शिजवावा.
टीप: आपल्या भूकवर अवलंबून एक स्टेक हे जाड असलेले एक जेवण पुरेसे असावे. जर तुम्ही उरलेले असाल तर उर्वरित वापरण्यासाठी हे सर्व महान कल्पना आहेत.
जॉय नॉर्देंस्ट्रम, रोमँटिक मेल्स 'एक्सपर्ट द्वारे संपादित
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 438 |
| एकूण चरबी | 48 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 2 9 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 14 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 135 मिग्रॅ |
| सोडियम | 164 मिलीग्राम |
| कर्बोदकांमधे | 0 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 0 ग्रॅम |
| प्रथिने | 5 ग्रॅम |