खरेदी करण्यासाठी गोमांस जाणून घ्या
एक उत्तम स्टेक योग्य स्टेक शोधण्यापासून सुरू होते. पण आपण एक मध्यम स्टेकपासून चांगला स्टेक कसे सांगू शकता? आपल्यातील बहुतेक कचर्यात जातात, मग ते कोपरा मांस बाजार असो, सुपरमार्केट असो किंवा ऑनलाइन स्टोअर असो, आणि गोमांसच्या कट ऑफची एक अमर्याद पंक्ती कशी दिसू शकते हे शोधू शकता. एक महान स्टेक खरेदी करताना शोधण्याकरिता काही गोष्टी आहेत. प्रथम, ग्रेड आहे. ग्रेड मार्बलिंग आणि वयावर आधारित मांस गुणवत्ता बद्दल बोलतो.
दुसरा घटक कट आहे भिन्न चेंडूांमध्ये भिन्न गुण आहेत आपण जे काही करू इच्छिता त्याची योग्य कपात शोधणे आपल्या बजेट आणि आपल्या गरजांसाठी सर्वोत्कृष्ट स्टेकचे सर्वात महत्वाचे भाग आहे.
ग्रेड
ग्रेडिंग विशेषत: तृतीय पक्षाच्या संस्थेद्वारे किंवा अमेरिकेतील यूएसडीए सारख्या सरकारी एजन्सीद्वारे केले जाते. जनावरांची वय आणि मांसचे संगमरवरी प्रमाण दिले जाते ते दिले जाते. गोमांस संपूर्ण किंवा विभाजित जनावराचे मृतदेह परीक्षण करून श्रेणीबद्ध केले जाते, त्यामुळे आपल्याला वैयक्तिक कटांच्या ग्रेडमध्ये काही फरक आढळेल. युनायटेड स्टेट्समध्ये, ग्राहक ग्रेड अविवाहित, पसंतीचा आणि निवडक आहे, सर्वात वर असल्याचे मुळात असणे आणि तळाशी असणे खरेतर, सर्वात निम्न दर्जायुक्त मीट सर्वसाधारण किरकोळ वितरणांसाठी नाहीत आणि मांस बाय-उत्पादने यासारख्या गोष्टी होतात. ग्राहकांच्या श्रेणीयुक्त मांसच्या तळाशी गुणवत्तानुसार उत्पादित केलेल्या सर्व मांसच्या 50 व्या टक्केवारीच्या वर अद्याप निवडा.
अमेरिकेत उत्पादन केलेल्या सर्व गोमांस पैकी प्राइमेट दर्जाची गोमांस 2% बनते आणि विशेषत: दंड रेस्टॉरंट्समध्ये निर्यात किंवा विकले जाते. आपण सामान्यतः स्टोअरमधील शेल्फवर शोधू इच्छिता ते निवड आणि निवडन करा. प्राणायाम शोधणे अवघड असल्याने आणि अधिक महाग असल्याने, आपला सर्वोत्तम पर्याय हा पर्याय कट खरेदी करणे आहे.
मी हे करण्याचा प्रयत्न करत आहे कारण आपल्याला फरक लक्षात येईल. निवडीची निवड करण्यापेक्षा उत्तम असल्याने आपण उच्च मूल्याची भरपाई करण्यासाठी कमी इष्ट कट खरेदी करू शकता.
ग्रेडिंग बद्दल लक्षात ठेवण्याची एक गोष्ट अशी आहे की हे पदनाम बहु-अब्ज डॉलरच्या बीफ इंडस्ट्रीसाठी अनुकूल बनण्यासाठी तयार केले आहे. त्या लेबलवर दर्शविलेल्या ब्रँड नावांमध्ये विचार करण्याची भरपूर मात्रा आहे, म्हणून काळजीपूर्वक वाचा
स्टीक निवडीसाठी मारबलिंग हा एक महत्त्वाचा घटक आहे. स्टेकच्या मार्बलिंगची दृश्ये निश्चित करण्यासाठी, मांसाच्या पोत वर एक चांगले रूप घ्या. मांस सर्व चरबी मुक्त असेल तर कट थोडे किंवा नाही marbling आहे. जरी हे झपाटलेले आणि अनेकदा अधिक निविदा आहे, तरी ते सुवासिक नाही. मांसभक्षीच्या चरबीचे छोटे तुकडे अधिक सुगंधी स्टेकचे उत्पादन करतील. स्टीक निवडताना नेहमी मार्बलिंग पहा. लक्षात ठेवा, जितके कमी तेवढे कमी निविदा देतील, तितकेच अधिक मादक द्रव्य, परंतु अधिक सुवासिक. हे सौम्य आणि चवदार असे दोन्ही स्टीक शोधण्यासाठी एक संतुलनास कायदे तयार करते.
मार्बलिंग चरबी पातळ रेषा असावी. चरबीच्या जाड रेषा म्हणजे स्टेकमध्ये जोडण्याजोग्या टिश्यूचा समावेश असतो जो खूप कठीण बनवेल. चांगल्या स्टेकमध्ये काय शोधणे हे रंग आहे. मांस भंगार लाल आणि चरबी, एक सत्त्वयुक्त पांढरा असावा, संपूर्ण मांसभर वितरीत केले पाहिजे.
कट
स्टेकचे कट ऑफ तीन भागांमध्ये मोडले जाऊ शकते. वरच्या शीर्षापासून सुरु होऊन मध्यबिंदूकडे जाताना आपल्याला बरगडी, लहान कमर, आणि साखळी आहे. रिबमध्ये रिब रोस्ट , रिब-आका स्टेक , आणि बॅक पसल्यांसारखे कट आहे. या तीन पैकी किमान निविदा विभाग आहे. लहान तुकडा टी-हाड, टॉप लॉन स्टेक , टेंडरलॉइन आणि पोर्टरहाऊस निर्माण करतो . Sirloin Sirloin स्टेक आणि टॉप Sirloin देते इतर स्टेक्स जसे चक, गोल आणि खांदा स्टेक त्या संबंधित क्षेत्रांतून येतात आणि ते मांसचे कणखर कट असतात. न्यू यॉर्क स्टेक सारख्या पट्ट्यावरील स्टेक्स टी-हाडच्या भागातून कापला जातो.
बीफचे सर्वात निविदा काप हे टेंडरलॉइन आहे. या क्षेत्रातून तुम्हाला चेटाब्रिंड, फेटीट मिगनॉन आणि टूर्ननाडो सारख्या कपात होतील. हे कट निविदा असले तरी ते कमी flavorful आहेत.
काजवा डोळा कमी निविदा आहे पण अधिक flavorful त्याच sirloin कट बद्दल खरे वस्तू.