वाईन sulfites नैसर्गिकरित्या सर्व wines कमी पातळीवर येणार्या आहेत, आणि आंबायला ठेवा प्रक्रियेदरम्यान तयार रासायनिक उप-उत्पादने एक हजारो आहेत. तथापि, जीवाणू आणि यीस्ट-लादेनवरील आक्रमणांपासून व्हायर सुरक्षित ठेवण्यासाठी आणि संरक्षित करण्यासाठी वाइनमेकरने देखील सल्फाईट्स जोडली जातात. काहींना, गंधकांच्या एलर्जीला एक डोके किंवा दोन वाइन नंतर डोकेदुखी आणि कर्कश सिनससह जोडले जाऊ शकते.
सल्फाईट काय आहेत आणि ते कुठून येतात?
सल्फर डायऑक्साइड (SO2), किंवा सल्फाईट्स ज्याला वाइन वर्ल्ड मध्ये सर्वोत्तम ओळखले जाते, एक रासायनिक कंपाऊंड आहे जे वाइन फेफन्टेशन प्रक्रियेदरम्यान नैसर्गिकरित्या कमी पातळीवर येते.
वाइनचे वर्ण, चव आणि रंग यांचे संरक्षण व संरक्षित करण्यासाठी व्हाइनमेकिंगच्या आंबायलाइट स्टेजच्या दरम्यान अनेक व्हाइनमेकरने देखील सामील केले आहे. सल्फर डायऑक्साईड दोन्ही प्रकारचे रोग प्रतिकारक आणि अँटीऑक्सिडेंट आहे - ते विटेनर्ससाठी उपलब्ध असलेल्या शीर्ष सहयोगींपैकी एक आहे, कारण ते वाइनचे ऑक्सिडेशन आकुंचन करते आणि ते सिरकाला त्याचे मार्ग फेरटण्यापासून प्रतिबंधित करते. हाऊसकीपिंग यंत्रणेचा भाग म्हणून सल्फर डायऑक्साइडचा उपयोग बहुतेक वाइनरीमध्येही केला जातो - कठोर रसायने (विचार ब्लीच) फसफसणार विक्रीसाठी विकृत टाकी, उपकरणे, होज, वाल्व्ह आणि अन्य प्रक्रिया हार्डवेअरसाठी स्वच्छता पर्याय म्हणून सल्फर डाइऑक्साईड क्लस्टर असते पसंतीचा
"त्यात सल्फाइट्स आहेत": लेबलमध्ये काय आहे?
युनायटेड स्टेट्समधील वर्तमान एफडीएच्या नियमांनुसार, घरेलू व आयात दोन्ही प्रकारच्या दारू, ज्यामध्ये सल्फर डायऑक्साइडचे 10 + पीपीएम असते त्या लेबलवर "सल्फाइट्स समाविष्ट करते". हे लेबल नाव हे अशा लोकांना संरक्षित करण्यासाठी होते जे सल्फाईट (अमेरिकेतील लोकसंख्येच्या 1% अंदाजे 1%) पासून एलर्जी होऊ शकते, दमा असलेल्या लोकांना सर्वाधिक संवेदनाक्षम वर्गात आहे.
सल्फाइट संवेदनशीलतेचे लक्षण म्हणजे अनुनासिक रक्तस्राव, डोकेदुखी, त्वचेची झडपा, ब्रॉन्को-कसना, मळमळ, ओटीपोटात वेदना आणि चक्कर येणे. उपरोधिकपणे, कारण आजच्या winemakers उपलब्ध तंत्रज्ञानामुळे, सल्फर डायऑक्साइड रक्कम ऑक्सिडेशन मनाई आवश्यक, पुढील आंबायला प्रतिबंध आणि वाइन सर्व वेळ कमी आहे स्थिर.
यूएस वाइनसाठी कायदेशीर कमाल सल्फाईट पातळी 350 पीपीएम आहे, बहुतेक वाइनची सरासरी सुमारे 125 पीपीएम आहे. नैसर्गिकरित्या व्हाइनमध्ये सल्फर डायऑक्साईडचे रासायनिक स्तर नसतात, ते सुमारे 10-20 पीपीएमच्या आसपास असते.
कोणते वाइन किमान सल्फाइट पातळी आहेत?
लक्षात ठेवा की सर्व वाइनमध्ये काही नैसर्गिकरित्या होत असलेल्या सल्फाइट्स असतात, जर आपण सल्फाईट्सच्या निम्न पातळीसह वाइन शोधत असाल तर सेंद्रीय वाइन आपली सर्वोत्तम पक्की आहेत कारण लेबल परिभाषा " सेंद्रीय वाइन " याव्यतिरिक्त सेंद्रीय वाढलेले द्राक्षे पासून याशिवाय तयार केले जातात वाइनमेकिंग प्रक्रियेदरम्यान रसायने (सल्फर डायऑक्साइडसह) गोड पांढरे मिष्टान्न वाइनमध्ये सल्फर डाइऑक्साइड ब्लेश वाइन आणि अर्ध-गोड पांढरे वाइन असतात जे सल्फर डायऑक्साईड सामुग्रीसाठी क्लोज सेकंडमध्ये येत असतात. आपण सल्फर डायऑक्साइडच्या सर्वात कमी पातळी असलेल्या दारू शोधत असाल तर आपल्याला उलट स्पेक्ट्रममध्ये स्विंग करणे आणि कमीत कमी सल्फाईड सामग्रीसाठी कोरड्या लाल वाइन जाण्याची आवश्यकता असेल, त्यानंतर कोरलेली पांढरी वाइन मध्यम ग्राउंड पसंतीच्या प्रमाणे असेल.
Sulfites आणि डोकेदुखी दरम्यान कनेक्शन
हे लक्षात घेणे महत्त्वाचे आहे की सल्फाइट इतर अनेक अन्नपदार्थांमध्ये वाइनपेक्षा अधिक आहेत. सुक्या खाद्यपदार्थ, जाम आणि कॅन केलेला किंवा प्री-कट असलेल्या भाज्या सहसा सल्फाईट्सला ऑक्सिडीझिंग आणि शेल्फवर वेळोवेळी तपकिरी ओढण्यापासून रोखण्यासाठी जोडतात.
खरं तर, सुकामेवांचा वानोच्या मानक बाटलीपेक्षा बरेच अधिक सल्फाईट वाहून जातात. वाइन डोकेदुखीसह सल्फाइट्स आणि त्यांचे संबंध यांच्यातील वादविवाद सुरूच आहे, अनेक उद्योगकर्मी हिस्टामाईन्स, टॅनिन , आणि अर्थातच वास्तविक दोषी म्हणून दारू इशारा देत आहेत. एकतर मार्ग, जर एखाद्या व्यक्तीला वैयक्तिकरित्या संघटना अनुभवला असेल, तर तो परिणाम बदलून पाहण्यासाठी ऑर्गेनिक पर्याय तपासण्यायोग्य असू शकते.