सोया सॉस म्हणजे काय?

सोया सॉस हा एक तपकिरी, खारट, द्रव आहे जो अनेक आशियाई पाककृतींमध्ये मसाला किंवा मसाला म्हणून वापरला जातो. सोया सॉस आंबलेल्या सोयाबीन , मीठ, पाणी आणि कधीकधी भाजलेल्या धान्यापासून तयार केले जातात. सोया सॉसमध्ये एक मातीस, उममी स्वाद असतो, ज्यामुळे त्याला सर्वप्रकारचे मसाला तयार होतो.

सोया सॉस कसा बनवला जातो?

तयार होण्याच्या सोया सॉससाठी पारंपारिक पद्धत अनेक पावले आवश्यक आहे आणि कृतीवर अवलंबून राहून पूर्ण होण्यास काही दिवस लागतील.

सोया सॉस बनविण्यासाठी, सोयाबीन प्रथम बीन मऊ करण्यासाठी शिजवलेले आहेत. पुढील, आंबायला ठेवा प्रक्रिया सुरू करण्यासाठी जिवाणू आणि बुरशीजन्य संस्कृती जोडले जातात भिजलेला गहू किंवा इतर धान्यांनाही या चवीसाठी एक खास चव मिळू शकेल.

सोयाबीन कल्चर मिसॅण्डेस एक मीठ कांदा एकत्र केले जाते आणि विशिष्ट वेळेसाठी "ब्रेन" करण्याची परवानगी दिली जाते. या प्रक्रियेदरम्यान, सूक्ष्मजीव प्रोटीन आणि साखर नैसर्गिकरित्या सोयाबीनमध्ये असंख्य संयुगे मिळवतात ज्यामुळे कॉम्पलेक्स स्वाद आणि सोया सॉसचे रंग तयार होतात.

आंबायला ठेवा प्रक्रिया केल्यानंतर, मिश्रण गडद तपकिरी, flavorful द्रव काढण्यासाठी दाबली जाते. परिणामस्वरूप solids अनेकदा पशू खाद्य म्हणून वापरले जातात निष्कर्ष काढला जाणारा द्रव पैक करण्यापूर्वी आणि सोया सॉस म्हणून विकण्यापूर्वी, तो कोणत्याही हानीकारक सूक्ष्मजीव दूर करण्यासाठी कचर आणि इतर मलबा कमी करण्यासाठी फिल्टर केले जाते.

अन्नधान्याच्या उत्पादनातील प्रगतीमुळे सोया सॉसचे उत्पादन कमी आणि कमी खर्चिक झाले आहे, जे ऍसिड-हायडॉललाइज्ड भाजीपाल्याचे प्रोटीन वापरते.

ही पद्धत केवळ काही दिवस लागते आणि अधिक शेल्फ लाइफसह अधिक सुसंगत उत्पादन देते. विरोधक ही पद्धत नाकारतात, कारण पारंपारिक बीउईंग पद्धतीमध्ये सापडणार्या चवची खोली तयार होत नाही.

सोया सॉस जाती

तेथे शेकडो सोया सॉस वाण आहेत जाती वापरली जाणारी सामुग्री, सॉस तयार करण्यासाठी वापरली जाणारी पद्धत आणि ती तयार केलेली क्षेत्रावर अवलंबून असतात.

अमेरिकेत किराणा दुकानात किंवा रेसिपीमध्ये काही मुख्य प्रकार आढळून येतात: प्रकाश, गडद, ​​कमी सोडियम आणि तामार.

प्रकाश सोया सॉस - बहुतेक अमेरिकन नियमित सोया सॉस म्हणून हे पातळ, तपकिरी द्रव आहेत. हा एक चांगला सर्व-उद्देश मसाला आणि मसाला आहे.

गडद सोया सॉस - या प्रक्रियेनंतर सोया सॉसमध्ये मसाले किंवा कॅरॅमल जोडले गेले आहेत, ज्यामुळे तयार होण्याच्या प्रक्रियेनंतर थोडीशी सॉस जाडते आणि मीठ, अधिक जटिल चव तयार करतो.

कमी सोडियम सोया सॉस- सॉल्ट सॉसच्या उत्पादनात सॉल्ट हा एक महत्त्वाचा घटक आहे कारण हे अँटीमायक्रोबियल एजंट म्हणून काम करते. सर्वात कमी सोडियम सोया सॉस अॅसिड-हाइड्रोलायझेड भाज्या प्रोटीन पध्दतीचा वापर करतात, जी विषाणू आणि बुरशीजन्य संस्कृतींचा वापर करीत नाहीत आणि त्यामुळे कमी मीठ लागते.

तमरी - या सोया सॉसची केवळ सोयाबीन आणि गहू किंवा इतर धान्ये नाहीत. तमरीचे स्वच्छतेचे स्वाद आहे आणि ज्यांना गहू किंवा ग्लूटेन मुक्त आहाराची आवश्यकता आहे अशा व्यक्तींना अनुकूल आहे.

सोया सॉस पोषण

सोया सॉस हा उच्च प्रमाणात सोडियम असण्याकरिता कुप्रसिद्ध आहे, परंतु हे अँटिऑक्सिडंटस्, आइसोव्होव्होन, प्रोटीन आणि अगदी थोड्या प्रमाणात फायबरमध्ये समृद्ध आहे. सोया सॉसचे एक चमचे अंदाजे 11 कॅलरीज, 2 ग्रॅम प्रोटीन, एक ग्रॅम कार्बोहाइड्रेट आणि 1006 मिग्रॅ सोडियम आहे.

पौष्टिक सामग्री सोया सॉसच्या विविधतेनुसार आणि त्यास तयार करण्यासाठी वापरल्या जाणार्या घटकांनुसार बदलतील.

सोया सॉस कसे ठेवावे

उघडलेले सोया सॉस शेल्फ स्थिर आहे आणि थंड, गडद ठिकाणी ठेवले जाऊ शकते. एकदा उघडल्याप्रमाणे, इष्टतम चवसाठी सोया सॉस रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवावा. बर्याच सोया सॉसवरील उच्च मीठ सामग्रीमुळे कमरेच्या तापमानात वाढण्यापासून धोकादायक सूक्ष्मजीवांना प्रतिबंध केला जाऊ शकतो, परंतु आंबायला ठेवा प्रक्रियेदरम्यान उत्पादित नाजूक चव संयुगे सर्वोत्तम रेफ्रिजरेटेड शर्तींच्या अंतर्गत संरक्षित आहेत. खोलीच्या तापमानात साठवल्यास निम्न-गुणवत्तेच्या सोया सॉसचे स्वाद कमी पडण्याची शक्यता कमी असते.