उमामी म्हणजे काय?

पाश्चिमात्य चार मूलभूत स्वाद गटांशी परिचित आहेत: गोड, आंबट, खारट आणि कडू. काही जणांसाठी, उममी, किंवा "पाचव्या चव" ची संकल्पना नवीन असू शकते. काही लोक उममी करतात, आणि त्यासाठी एक जैविक कारण असू शकतो. अंमिओटिक द्रव आणि स्तनपान हे अमीनो असिड्समध्ये उच्च आहेत जे उमुमीचा चव वितरीत करते, ज्यामुळे एखाद्या व्यक्तीला संपूर्ण आयुष्यभर हा स्वाद प्रोफाइल शोधता येईल.

उमामी स्वाद

उमामा अन्नसंबंधित सुगंधी पदार्थांचे वर्णन करतात

हे स्त्री किंवा मांसयुक्त म्हणून वर्णन केले गेले आहे आपण परमान्जन पनीर, समुद्री शैवाल, मिसो आणि मशरूम सारख्या पदार्थांमध्ये उमामी चाखू शकता, ज्यामध्ये अमीनो एसिड, ग्लूटामेटचा उच्च स्तर असतो.

ग्लुटामेटमध्ये एक जटिल, मूलभूत चव आहे. यूएस फूड अँड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशनने मॉन्सोडियम ग्लुटामेट (सामान्यतः एमएसजी म्हणून ओळखले जाते) हे सुरक्षित घटक म्हणून ओळखले आहे, ज्यामुळे केवळ लहान प्रतिकूल परिस्थिती उद्भवली जाते, उदा. डोक्याला दुखापत किंवा मळमळ काही प्रमाणात ग्राहकांमध्ये.

उमामी वर्णन करतात की लठ्ठपणाशी संबंधित सौम्य परंतु चवदार पश्चाताप आणि जिभेवर गळयावर, छप्पर आणि तोंडाच्या उत्तेजकतेला उत्तेजन देणारी जीभ वर होण्याची आसक्ती आहे.

उमामीचा इतिहास

जपानीमध्ये उमामी म्हणजे "आनंददायक चव" 1 9 80 नंतरच्या दशकापासून उमामीची लोकप्रियता वाढत गेली आहे.

1 9 85 मध्ये, हवाईमध्ये आयोजित उमामी इंटरनॅशनल सिंपोसियम या पंचवीस स्वादांसाठी वैज्ञानिक परिभाषा ठरली.

या चर्चासत्रातील तज्ज्ञांनी मान्य केले की उमामी स्वतःच आहे आणि इतर मूलभूत चव वाढविणार नाही. उमुमी हा स्वतःचा चव कोणता आहे हे निश्चित करण्यासाठी, संशोधकांना हे सिद्ध करावे लागले की उमुमी इतर मूलभूत चवंच्या कोणत्याही मिश्रणाद्वारे तयार झाले नाही. उमामी इतर मूलभूत आवडींपासून स्वतंत्र असल्याचे आढळून आले, त्याच्या आवडीचे त्याचे स्वत: चे विशिष्ट रिसेप्टर होते आणि शेवटी ते अनेक पदार्थांमध्ये सर्वत्र आढळते.

स्वयंपाकात ग्लूटामेटचा वापर दीर्घ इतिहास आहे. ग्लूटामेटमध्ये समृद्ध असलेल्या किण्वित मासे सॉसचा उपयोग प्राचीन रोममध्ये मोठ्या प्रमाणात केला गेला होता, ग्लूटामेटमधील समृद्ध ज्वारी सॉस मध्ययुगीन बीजान्टिन आणि अरब खाद्यपदार्थांमध्ये वापरण्यात आला होता, आणि आंबलेल्या मासे सॉस आणि सोया सॉसचे इतिहास चीनमधील तिसरे शतक परत जात आहे.

उमामी फूड्स

अमामी चव मोठ्या प्रमाणावर पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणात आढळते, म्हणून आपण उमामीच्या चवचा आनंद घेण्यासाठी साठवणीसाठी जाण्याची आवश्यकता नाही. आपल्या स्थानिक किराणा दुकानात आढळणारे अमामी घटक असलेले खाद्यपदार्थांमध्ये चिकन, गोमांस आणि डुकराचे मांस, तसेच टोमॅटो, चीज, सोया, बटाटे आणि गाजर यांचा समावेश आहे. काही पदार्थ, जसे कोम्बू सीवूड किंवा यीस्ट, व्हेजीमाईट किंवा मार्मिटचा अर्क, तरीदेखील आपल्याकडे जवळपासच्या बाजारपेठांची मालकी नसल्यास ते शोधणे थोडे अवघड असू शकते.

लोकप्रियता वाढवा

उडामी कमी उत्पादकांच्या मदतीने कमी सोंडय़ाच्या अर्पणांच्या आच्छादनात सुधारणा करण्याच्या प्रयत्नात लोकप्रिय झाले आहे. शेफ "उमामी बॉम्ब" बनवून त्यांचे खाद्यपदार्थ उंचावतात, जे मासे सॉस सारख्या अनेक उमामी पदार्थांच्या बनलेले पदार्थ आहेत. काहींनी असे सुचवले आहे की उममी केचपच्या लोकप्रियतेचे कारण असू शकते.

उमामी-समृध्द पाककृती

आता त्या उमामीने मुख्य प्रवाहात अडथळा आणला आहे, हे डिनरला जाणून घ्यायचे आहे असा हा शब्द आहे.

आपल्या उमामी-स्वाद-स्नायूला फ्लेक्स देण्यास इच्छुक असलेल्यांना आकर्षित करण्यासाठी स्वयंपाकातील सुगंधी देणारे रेस्टॉरंट्स आहेत. आपणसुद्धा , आपल्या घरी एक व्यस्त पाककृती वापरून आपल्यासाठी हे उमामीचे चव पाहू शकता: लसिक मॅपल पोर्टोबोल्लो बर्गर आणि जामोरो सेरानो ब्रूसेट्टा .