सोयाबीन हे विविध प्रकारच्या खाद्य बीण आहेत जे सोयाबीन किंवा ग्लासीन मॅक्स म्हणूनही ओळखले जातात. सोयाबीन देखील कधीकधी edamame म्हणून ओळखले जातात, या संज्ञा सहसा अपरिपक्व सोयाबीन किंवा वाफेवर अपरिपक्व सोयाबीन बनलेले डिश समाविष्टीत आहे जरी. हे बीन पूर्व आशियातील मुळ आहे, पण आता मोठ्या प्रमाणावर लागवड आणि जगभरात वापरला जातो. सोयाबीन उत्पादने मानवी वापरासाठी वापरली जातात, पशू खाद्य आणि विविध प्रकारचे गैर-खाद्य उपभोक्ता आणि औद्योगिक उत्पादने.
सोयाबीन पोषण
नैसर्गिकरित्या होत असलेल्या ट्रिप्सिन इनहिबिटरसमुळे रॉ सोयाबीन मनुष्याला विषारी असतात. ही रसायने उष्णतेमुळे नष्ट होतात, म्हणून सोयाबीनचा उपयोग उष्मांक (वाफाळलेला, उकळत्या, शिकार इत्यादी) च्या अगोदर केला जातो.
एका कप शिजवलेले सोयाबीनमध्ये 2 9 8 कॅलरीज, 15 ग्रॅम चरबी, 17 ग्रॅम कार्बोहाइड्रेट्स, 10 ग्राम फायबर आणि 2 9 ग्रॅम प्रोटीन असते. सोयाबीन सर्व नऊ अत्यावश्यक अमीनो असिड्स पुरवतात आणि म्हणून संपूर्ण प्रथिन मानले जाते. सोयाबीन हे संपूर्ण प्रथिनयुक्त वनस्पतींपैकी एक आहेत आणि हे संतृप्त चरबी आणि कोलेस्ट्रॉलचे प्रमाण फार कमी आहे, त्यांना प्राणी-आधारित प्रथिने स्रोत म्हणून उपयुक्त पर्याय बनविते.
सोयाबीनदेखील लोहाचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत आहेत, शिजवलेले प्रौढ सोयाबीनचे एक कप शिफारस केलेले दैनिक मूल्याच्या 49% प्रदान करते. पोटॅशियम, मॅगनीज, फॉस्फरस आणि सेलेनियम सारख्या इतर पोषक तत्त्वांचा सोयाबीन देखील उत्कृष्ट स्त्रोत आहे.
सोयाबीन उत्पादने
हजारो वर्षांपासून जगातील अनेक भागांमध्ये सोयाबीन हे एक मुख्य अन्न आहे. त्या काळात, सोयाबीनचा वापर करून अनेक विविध उत्पादने तयार केल्या गेल्या आहेत ज्यामुळे मानवांनी त्यांना निरनिराळ्या पदार्थांमधे आनंद मिळवून दिला आहे. खाली सोयाबीनसह बनविलेले काही सामान्य उत्पादने आहेत.
सोया सॉस
सोया सॉस हे आंबलेल्या सोयाबीन दहीचे अत्यंत स्वादिष्ट अर्क आहे.
सोयाबीन दही भाजलेले धान्ये आणि एक विशेष समुद्र यांच्याबरोबर व आंबवलेले आहे आणि नंतर गडद तपकिरी, खारट सॉस काढण्यासाठी दाबले जाते. आशियाई पाककृतीमधील हे सॉस एक सामान्य मसाला आणि घटक आहे.
टोफू
सोयाबीन दही म्हणून देखील ओळखले जाते, टोफू सोया दूध coagulating आणि नंतर द्रव काढण्यासाठी दाब करून केले जाते. टोफु आशियाई पाककृतीचा एक सामान्य घटक आहे आणि तिचा तटस्थ चव असतो ज्याचा वापर मधुर आणि सुगंधी पदार्थांमध्ये केला जाऊ शकतो. टोफू प्रथिने जास्त असते आणि बर्याचदा त्यास मांस पर्याय म्हणून वापरले जाते.
भाजी तेल
सोयाबीनचे प्रमाण जवळजवळ 20% तेल येथे आहे. जगभरात मिळविलेले सुमारे 85% सोयाबीनचा वापर वनस्पती तेलासाठी केला जातो जे एकतर ग्राहकाला विकले जातात किंवा व्यापारासाठी वापरले जातात.
सोयाबीन दुध
सोया दूध एक उच्च प्रथिनेयुक्त पेय आहे जे सोयाबीन भिजवून तयार केले जाते आणि त्यानंतर ते तेल, प्रथिने आणि पाणी यांचे मिश्रण तयार करण्यासाठी पाण्याने पीसते. डेअरी दुधासारख्या प्रोटीन आणि चरबी सामग्रीसह, सोया दूध हे जनावरांचे खाणे टाळण्यासाठी किंवा लैक्टोज असहिष्णुता टाळण्यासाठी सामान्य पर्याय आहे.
टेम्पेह
टेम्पे हे एक आंबलेल्या सोयाबीन उत्पाद आहे ज्यामध्ये संकरित सोयाबीन केक बनविल्या जातात. टोफुच्या विपरीत, काढलेल्या दहीऐवजी, संपूर्ण सोयाबीनसह tempeh केक्स बनवले जातात. Tempeh जोरदार flavored आहे आणि अनेक जीवनसत्त्वे आणि पोषक समाविष्टीत आहे
आंबलेल्या बीन दही
कधीकधी tofu चीज म्हणून ओळखले जाते, आंबलेल्या बीन दहीस काढलेल्या बीन दही (किंवा tofu) आंत्रात टाकून दिल्या जातात. किण्वित बीनची दही सामान्यतः इतर द्रव्यांमधे जोडली जाते, जसे की समुद्र, तेल, व्हिनेगर किंवा अन्य स्वाद.
टेक्सचर भाज्या प्रोटीन (टीव्हीपी)
हे सोयाबीनचे तेल काढण्याचे एक उप-उत्पादन आहे, जे मागे उच्च प्रथिनेयुक्त सामग्री उत्पादित करते. TVP मुळे बर्याचदा मांस पर्यायी किंवा मांसाचा खाद्य म्हणून वापर केला जातो कारण त्यात समान प्रथिने आणि पोत असतात. जेव्हा TVP त्याच्या वाळलेल्या स्वरूपात असते, तेव्हा त्याची एक वर्षापूर्वीची विस्तारित शेल्फ आहे.
सोया फ्लोअर
सोया पीठ सुक्या आणि टोस्टेड सोयाबीनचे दळणे किंवा पीस करून बनविले जाते. हे पीठ ग्लूटेन-मुक्त आहे आणि ते चरबीच्या विविध पातळ्यांसह केले जाऊ शकते. ग्लॉटन असहिष्णु व्यक्तींसाठी गव्हाचे पीठ याऐवजी सोया ब्रेडचा उपयोग केला जातो, तथापि त्याच्यामुळे ग्लूटेन नसणेमुळे अधिक दाट उत्पादन होते.
हे दाट, ओलसर प्रभाव कधीकधी विशेषण असतो, विशेषतः काही मिष्टान्न आणि केक जसे, तपकिरीप्रमाणे