स्पेनमध्ये वेगवेगळ्या जैतून प्रजातींचे शेकडो घर आहेत, त्यापैकी बहुतेक जगभर ऑलिव्ह ऑइलचे उत्पादन करतात . पण स्पेनमधील टेबल ऑलिव्ह्ज तितकेच प्रभावी आहेत आणि कोणत्याही स्थानिक स्पॅनिश बाजारात उपलब्ध असलेल्या टेबल ऑलिव्हरची रंगीत विविधता आश्चर्यजनक आहे.
स्पेनमधील टेबल ऑलिव्हचा आनंद घेण्याचा सर्वात सामान्य मार्ग म्हणजे प्रिंटर किंवा प्री-डिनर स्नॅक्स सारखे थंड बिअर किंवा ग्लास वाइन सह. जैतून सॅलेड्समध्ये आणि कधीकधी एका सुगंधी शिजवलेल्या डिशमध्ये देखील पॉपअप होईल. गोड sugared olives साठी काही पाककृती आहेत, एक संभव नाही (परंतु स्वादिष्ट) संयोजन.
स्पॅनिश जैतुनाचा आनंद घेण्यासाठी माझ्या आवडत्या मार्गांपैकी एक म्हणजे टेपानेड, आणि मी प्रयत्न केलेला सर्वोत्तम स्पॅनिश ऑलिव्ह टेपनेड मॅल्र्का बेटातून येतो. ट्रामंटाना पर्वतांचे जैतून वृक्ष रोमन काळापासून मधुर जैतुनाचे उत्पादन करत आहेत. शेतकरी हिरव्या रंगात असताना जैतून पिकवण्याची निवड करतात, किंवा ते ओव्हर्रिप्प आणि काळे होईपर्यंत ते झाडांवर सोडून देतात - त्यांच्या सुप्रसिद्ध ऑलिव्ह टेपनेडसाठी ते परिपूर्ण विविधता आहेत.
मी प्रथम कॅस एक्सोर नावाच्या मॅलोरकेन ऍग्रोटुरिझो या स्वादिष्ट टॅपेनेडचा प्रयत्न केला, जिथे शेफ गुइलेर्मो मोया ने बेटाच्या पसंतीच्या स्प्रेडची आपली परिपूर्ण आवृत्ती सामायिक केली. गोड आणि दिवाणखोर, त्याचे कृती आश्चर्यकारक परिणामांसाठी मध आणि ऑलिव्ह ऑइलसह खारट स्थानिक जैतुनाचे मिश्रण करते.
येथे त्याचे कृती आहे - जर आपण मॅल्र्कामध्ये राहणे अशक्य होणार नाही तर आपण आणखी एक काळा ऑलिव विविधता वापरू शकता जे ग्रीसच्या कलेमात जैतून इतके कडू नाहीत.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 10 1/2 औन्स / 300 ग्रॅम पिवळे काळा ऑलिव्हस (अंदाजे चिरलेला)
- 6 मध्यम तुळई (minced)
- 3 tablespoons चांगल्या दर्जाचे मध
- 2 tablespoons अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल + 1 चमचे (shallots शिकार साठी)
- 2 tablespoons balsamic व्हिनेगर
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार ताजी तुकडलेले काळी मिरी
ते कसे तयार करायचे
- मोठ्या पॅनमध्ये मध्यम गॅसवरून ऑलिव्ह ऑईलची एक चमचे तेल घालावे आणि उथळ भिजवावे. उष्णता खाली सरकवा आणि हळूहळू उष्मायन करा.
- पॅनमध्ये अंदाजे चिरलेला काळ्या जैतुम् जोडा आणि नीट ढवळून घ्यावे. त्यांना एक मिनिट शिजू द्यावे आणि गॅस बंद करावा.
- आपण मांस mincer असल्यास, माध्यमातून मिश्रण पास. पर्यायी म्हणून, आपण फूड प्रोसेसरमध्ये काही वेळा मिश्रण फोडू शकता.
- मध आणि balsamic व्हिनेगर जोडा आणि नंतर अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल उर्वरित दोन tablespoons एकत्र मिसळा. चवीनुसार समुद्रात मीठ आणि ताजे तुटलेले मिरर घालावे. आपण इच्छा असल्यास आपण मध आणि व्हिनेगर समायोजित करू शकता
हा मल्लरकेन काळा ऑलिव्ह टेपनेड हार्दिक आंबट ब्रेडवर किंवा काही ताजी कटा मसाल्या भाज्या सह सर्व्ह करावे. सँडविच बनविताना मी ते आनंदाने पसरतो, किंवा एका मजेदार गार्निशच्या रूपात मोठ्या हिरव्या भाज्या व भाज्या चोळत असतो.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 131 |
| एकूण चरबी | 10 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 1 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 7 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 0 मिग्रॅ |
| सोडियम | 415 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 12 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 2 ग्रॅम |
| प्रथिने | 0 ग्रॅम |