ठराविक थाई करीमध्ये फरक काय आहे?

थाई रेस्टॉरंट मेनूमध्ये किंवा थाई कूकबुकवर बघाताना, आपण विविध प्रकारच्या करीज पहाल, ज्यात सर्वाधिक कढीपत्ता पेस्ट-लाल, पिवळा आणि हिरव्या रंगाचे वर्गीकरण केले जाईल. हे मिरचीचे रंग आहे जे प्रत्येक स्वाक्षरी रंगाला देते आणि प्रत्येक करीची स्वतःची विशिष्ट चव असते.

पारंपारिकपणे, सर्व थाई करी एकसारख्या पदार्थांनी बनविल्या गेल्या होत्या: मिरची लाल कढीफुढील लाल मिरचीला एक गोड उपटणीसाठी बनविले गेले, हिरव्या कढीपत्ता हिरव्या मिरच्यासह बनवल्या गेल्या होत्या आणि पिवळ्या कढीपत्ताबरोबर पिवळी मिरची बनवली होती.

थायलंडमध्ये या मिरच्यांना त्यांच्या रंगाव्यतिरिक्त काही वेगळ्या चवची वैशिष्ट्ये आहेत. कालांतराने, इतर साहित्य प्रत्येक पाककृती वाढविण्यासाठी कढीपत्ता पेस्टमध्ये जोडण्यात आले आहेत, जेणेकरून त्यांना एकमेकांकडून आणखी वेगळे करता आले आहे. जरी हे तीन रंग मसालेदार-होम्स मुख्यतः शेफवर अवलंबून असू शकतात, साधारणपणे हिरवे मिल्डस्ट आणि लाल रंगात असलेल्या पिवळ्यासह सर्वात आकर्षक आहे.

ग्रीन करी

थाई पाककृती मध्ये वापरली जाणारी ही सर्वाधिक रंगीत करी ही सर्वात लोकप्रिय करी आहे. ताजे धणे (कोथिंबीर), काफिरीची पाने आणि तुळस जोडण्याबरोबरच हिरव्या रंगाला अधिक प्रखरता प्राप्त झालेली आहे. या वनस्पतींमध्ये ताज्या हिरव्या मिरच्या आणि लेम्गॉरस, चिंचगडी, लसूण, आणि उथळ यासारख्या इतर अनेक घटक एकत्र केले आहेत.

दोन सामान्य पाककृती असतात ज्यामध्ये हिरव्या कढीपत्ताची पेस्ट असते ( चिकन गेंग केओ वॉन ) चिकन किंवा गोमांससह थाई हिरव्या करी , तसेच फिश डंपलिंग

ग्रीन करी सर्वात विशिष्ट थाई करी असू शकते कारण ती इतर देशांच्या करीपासून फार वेगळी आहे.

लाल करी

परंपरागत थाई शेफ लाल लाल मिरच्या पर्यंत लाल थीची पेस्ट जास्त वेळ टिकत नाही. लाल लाल मिरची घालून ते लाल रंग देतात आणि मसालेदार बनवतात. तथापि, काही आधुनिक शेफ मिरचीची संख्या कमी करण्यास पसंत करतात कारण मिरची पावडरच्या बदल्यात लाल रंग वाढविण्यासाठी तसेच सखोल स्वाद देण्याची अतिरिक्त फायदे आहेत.

कढीपत्त्याची सर्वात अष्टपैलू, लाल करी पेस्ट ( क्रुंग गेंगे फेट देंग ) थाई रेड करीपासून थाई रेड करी सॉसमध्ये चिकन व बेकड सॅल्मनमध्ये वापरली जाते . या दोन्ही पाककृती मध्ये करीची पेस्ट व सॉसमध्ये नारळाचे दूध घालणे आहे, ज्यामध्ये लाल मिरचीसह लसूण, लँगॉन्स, हळद आणि चिंचगडीचा पेस्ट देखील समाविष्ट असतो.

पिवळी करी

पारंपारिक भारतीय करी प्रमाणे, थाई पिवळ्या कढीला हळदीचा एक महत्वाचा घटक म्हणून समावेश होतो, ज्यामुळे कढीला त्याचे सुवर्ण-पिवळा रंग देत आहे. खरंतर, या भागावर अवलंबून, काही थाई पिवळ्या केळी भारतीय पदार्थ बनवताना दिसतात.

पिवळ्या कढीचा पेस्ट ( नमा प्रािक गंगा कारी ) मसाल्याचा थोडासा मधुर, थोडासा गोड चव असतो. हळदीव्यतिरिक्त, करी पावडर धणे-जिरे, जिरे, लँगॉन्ग्रस, गॅंगल, लसूण आणि वाळलेल्या लाल मिरची एकत्र स्फटिक आहेत. थाई पिवळ्या कढीपत्ता चिकन एक सामान्य डिश आहे आणि पेस्ट हे सहसा नारळाच्या दुधापासून एकत्र केले जाते आणि मासे स्टॉजमध्ये वापरले जाते.

थाई करीची इतर प्रकार

लाल, पिवळा आणि हिरव्या व्यतिरिक्त थाई करीचे इतर अनेक प्रकार आहेत. त्यात मस्सामॅन करी, पेनॅंग करी, आणि आंबट करी पेस्टचा समावेश आहे.

• मसाजमॅन करी हा आणखी एक थाई करी पदार्थ आहे, कारण त्याचे फारसी प्रभाव आहे. हे मलेशियाच्या सीमेजवळच्या थायलंडच्या दक्षिणेकडे उगम झालेला आहे आणि सौम्य, किंचित गोड चव असलेली जाड सॉस आहे. मस्तिष्क कढीपत्त्या ही पाककृतींमधील संपूर्ण मसाल्यांच्या आणि शेंगदाण्यांचा समावेश करून स्वत: वेगळे करतात, थाई करीमध्ये सामान्य नाही

• थाई पेअंगांग लाल करी अधिक श्रीमंत आणि मीठ, इतर करी पेक्षा अजून सुकाणू हे मलेशियाच्या पश्चिम किनारपट्टीच्या बेटावर आहे आणि ते एका प्लेटवर चालते जे काही नारळाच्या क्रीमाने उघडतात. हे पेस्ट वाळलेल्या लाल मिरचीचे बनते आणि ते अत्यंत मसालेदार बनण्यासाठी तयार केले जाते. आपण बहुतेकदा ही कढीपत्ता बीफ सह शिजवलेले आणि शेंगदाणे सह एकत्रित पाहू
• आंबट चटणीची आंबटपणा फक्त पाच घटकांपासून बनविली जाते, त्यामुळे ते तयार करणे सर्वात सोपी बनते. इतर करी पेक्षा हे एक स्थिरांक आहे आणि ते मासे किंवा डुकराचे सहसा तयार केले जाते. ती चिंच, आंबट, अननस किंवा इतर आंबट फळे आहे जी या करीला आंबट चव देतो.