क्रॉक फेमरिंग: आपल्यासाठी योग्य काच निवडा

पश्चिममध्ये उपलब्ध असलेल्या दोन प्राथमिक स्वरूपातील सिरेमिक अडचणी आहेत. खरेदी करण्यापूर्वी विचार करण्यासाठी प्रत्येकास फायदे आणि तोटे आहेत.

वॉटर सीलबंद क्रॉक्स

बर्याचदा 'हर्स्च क्रॉक्स' या ब्रॅण्ड नावाच्या संदर्भात उल्लेखलेले पाणी-सीलबंद विघ्ने, अतिशय सोपी फसफसणे बनवा. ते सहसा त्यांच्या खुल्या क्रोक समकक्षांपेक्षा जास्त महाग असतात, परंतु ते एक झाकण आणि वारंवार वजन असलेल्या असतात जे परिपूर्ण आंबायला ठेवा अडथळा तयार करतात.

पाणी "सील" ओतले गेल्यानंतर एकदा हवा फुटू शकत नाही, परंतु स्फोटक द्रव्यांच्या दरम्यान सीओ 2 ने सहजपणे फुगे बाहेर काढले. पाणी-सीलबंद crocks मध्ये केले batches क्वचितच आंबणे दरम्यान Kahm खमीर एक थर वाढू. ते त्यांचे आकारानुसार आंबायला ठेवा नंतर साफ करण्यासाठी काहीसे अवघड असू शकतात.

• आदर्श: या क्रॉकला पृष्ठभागाच्या ढिगारास किंवा यीस्ट्सच्या खोल आणि अजिबात भय असलेल्या फेनलर्ससाठी आदर्श आहे; हे फेरमेन्ट जे ते सेट करायचे आणि विसरून जायचे; आवडणारे जेर्रेड होम्सचे मोठे बॅचेस तयार करु इच्छिणार्या फेनेलर्स हे sauerkraut किंवा क्लासिक cukes साठी योग्य आहे.
• विशेष टिप: आठवड्यातून एकदा आपल्या विव्हळ भोवती खंदक तपासा म्हणजे तेथे अजूनही पाणी आहे याची खात्री करणे. थोडी कमी दिसत असल्यास, ताजे पाण्याने वर बंद करा. जर खंदक पूर्णपणे सुस्त झाले तर सील तुटलेली राहतील आणि हवा आपल्या कोळका मध्ये जाण्याची परवानगी असेल. क्रॉक उघडल्यावरदेखील हवा फिरू शकतो, म्हणून झाकण लावण्यापर्यंत पाण्याच्या सीलबंद क्रॉकचा वापर करतांना हे चांगले ठेवणे आवश्यक आहे.

उघडा क्रॉक्स

खुल्या कोंब नेहमी पाण्याच्या-सीलबंद crocks पेक्षा कमी खर्चिक आहेत आणि त्यांचे विस्तृत, दंडगोलाकार आकार विविध तुकडे आणि संपूर्ण भाज्या मध्ये फिट आणि स्थितीत करणे सोपे करा. वेट आणि लिड्स सहसा स्वतंत्रपणे खरेदी करणे आवश्यक असते आणि खुल्या क्रॉकची किंमत नाटकीयपणे वाढवता येते.

एक पसरलेले झाकण असलेले आणि उघडलेले डाव्या बाजूला असलेले उघडलेले झुडके कहम खमीरचे एक थर विकसित करण्याच्या प्रवण असतात, जे एक खोकला हवा उघडकीस येताना दिसतात. त्यांच्या आकारानुसार, खुल्या कोंब्यांना स्वच्छ करणे सोपे आहे, कारण त्यांचे आधार आणि परिभ्रम एकच व्याकरण आहेत.

• यासाठी उपयुक्त : हे कवच शेतकर्यांसाठी आणि एका मोठ्या बागेसाठी आदर्श आहे. हे संपूर्ण भाज्या पाककृती fermenting साठी योग्य आहे.
• विशेष टीप: पृष्ठभाग वाईन टाळण्यासाठी कचरापेटी दरम्यान विशेषत: संपूर्ण भाज्या किंवा मोठ्या तुकड्यांसह उघड्या क्रॉक बॅच्स सुरू करणे अधिक चांगले. जरी सामान्य किंवा थंड तपमान दरम्यान, दर काही दिवसांनी क्रॉकची पृष्ठभाग तपासणी केली जाते आणि पृष्ठभागावर दिसू शकतील अशा कोणत्याही काहिम खमीरला छिद्र पाडणे हे एक चांगले पैज आहे. काहम हानिकारक नाही, परंतु जर जाड थरमध्ये ढाळे येत असेल तर तो अप्रिय प्रकार देतो आणि आम्लता सह समस्या उद्भवू शकते, जे समस्याग्रस्त असेल. आपण खरोखर साचा (रंगीबेरंगी नसलेले) विकसित केल्यास, आपल्या क्रॉकची सामग्री बाहेर टाकण्याचे काही कारण नाही. मूस स्किम करा, शक्य तितक्या खोल पाण्यातून थोडेसे लाल किंवा शाकाहारी करा आणि आम्लता तपासण्यासाठी पीएच पट्टीचा वापर करा. पीएच 4.0 किंवा खाली (पट्ट्यासह मोजलेल्या प्रमाणे), ते जर चांगले वाटले तर आपण ते सर्वसाधारणपणे क्रॉकरणात भाज्या खावू शकता.

आपल्या सॉल्टचे वजन करा

क्रॉंगमध्ये फेरबदल करताना, अचूक मिठाचे मोजमाप अधिक महत्वाचे बनते.
किलकिले साठी भाज्या घालाव्यात तेव्हा वजनाच्या ऐवजी मोजणी पूर्णपणे योग्य पर्याय आहे

मापन करताना एक किलकिले साठी एक हरभरा किंवा तीन फरकाचा परिणाम होऊ शकतो, क्रॉक आंबायलाइटचे मोठ्या प्रमाणामुळे या "लहान" तफावत मोजता येतात ज्यामध्ये मोजमाप आणि एक मिठाचा प्रकार विरूद्ध मोजता येतो. आणखी एक स्पष्ट स्वरुप शिवाय, लहान बॅचसाठी असमाधानकारक मीठ पातळी कमी दंड आहे. जर तुम्ही खूप जास्त किंवा खूप थोडे वापरलेले असाल आणि लोणच्याची पिंट खूप खारट किंवा खूपच मऊ असेल तर हे मोठे नुकसान नाही. जर आपण 45 पाउंड (20 किलो) कोबीसह क्रॉक भरले असेल, तर त्या विशिष्ट बॅचचे रुपांतर होत नसल्यास आपण कदाचित थोडे अधिक झुंजवले जाऊ शकता.

जर आपण क्रॉकमध्ये गुंतविले असेल, तर डिजिटल ग्राम स्केलमधील एक लहान रक्कम गुंतवणूकीने तो पुरविलेल्या अचूकतेसाठी तो योग्य असू शकतो.

आपण एक अनुभवी फेनिटर असल्यास, जेवण करण्यासाठी स्वाद करण्यासाठी नित्याचा, आपण पूर्णपणे क्रॉक आंबायला ठेवा मध्ये त्या सराव सुरू करू शकता.

वजन वापरा

बर्याच गोष्टींसाठी आपण आपल्या क्रॉक मध्ये ठेवू शकाल, एक जड वजन अतिशय उपयुक्त आहे. आपण घरगुती आयटम निवडत असल्यास किंवा आपल्या स्वत: च्या क्रमात असाल, तर लक्षात ठेवा की ज्या वस्तू गुळगुळीत नाहीत, खोडल्या नाहीत किंवा ओले असताना आपले सर्वोत्तम पर्याय नाहीत. लाकूड आणि धातू टाळा आणि आपले वजन आपल्या क्रॉकच्या सर्वात कमी भागातून आरामशीर बसते याची खात्री करा. आंबायला ठेवा दरम्यान गोष्टी हलतात आणि एक वजन जे फार मोठे आहे ते आपल्या कुकाचा नुकसान करू शकते.

टॅन्नीन्स

लोणचेच्या एका बॅचमध्ये जोडलेले टॅन्नीन्स खडबडीत आणि फ्लॉपीमध्ये सर्व फरक लावू शकतात. आपण कुरकुरीत आणि आवाज आपल्या लोणच्या जोडू शकता की tannins अनेक सुरक्षित स्रोत आहेत.

• द्राक्ष पाने द्राक्षाचे पान टॅन्नीन्ससाठी स्त्रोत असतात. ते बहुतेक किराणा स्टोअर्समध्ये सहजपणे आढळतात आणि ते चव किंवा कटुता दर्शवितात. ते लोणचे खूप चांगले कुरकुरीत ठेवण्याचे काम करतात. पूर्व-खारट पानांची खरेदी केल्यास, काही मीठ बाहेर सोडण्यासाठी प्रथम खोलीच्या तापमानाला भिजवून टाका.
• चहा काळे चहा हे कुरकुरीतपणाचे सर्वात चांगले पर्याय आहे, परंतु ते सर्वाधिक चव देतो. काहीवेळा हे प्लस आहे, परंतु विशिष्ट कृतीसाठी ती योग्य आहे की नाही हे विचारात घ्या.
• बेरी पाने (तिरस्कारदर्शक किंवा नापसंतीदर्शक हावभाव, ब्लॅकबेरी, किंवा छोटी) रास्पबेरी पाने सर्वोत्तम बेरी tannin पर्याय आहेत. ते अत्युत्कृष्टपणे काम करतात परंतु आपण आपल्या स्वत: च्या रास्पबेरी वाढू शकत नसल्यास शोधण्यासाठी आव्हानात्मक आहेत
• रेड वाईन वाईन लहान डोसमध्ये चांगले काम करते, परंतु त्याचा वापर मात्रामध्ये होऊ नये कारण दारूचा लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरियावर नकारात्मक परिणाम होऊ शकतो. सर्वोत्कृष्ट परिणाम जास्तीत जास्त 1 चमचे (15 मिली) प्रति पिंट (500 मि.ली.) लोणच्याचा वापर करतात.
• होप्स होप्स चव आणि त्यांच्या कटुताबद्दल थोडी माहिती देतात, परंतु ते veggies मऊ करण्यासाठी ठेवण्यास मदत करतात.
• गुलाब गुलाब वनस्पतीचे फळ त्याच्या उच्च प्रमाणात व्हिटॅमिन सी सामग्रीसाठी ओळखले जाते, परंतु ती टॅनिन्समध्ये खूप उच्च आहे. हे कटुता थोडी प्रदर्शीत करते, म्हणून ती शेवटचा उपाय म्हणून टॅनिन स्त्रोत म्हणून वापरली जाते किंवा एखादा लोखंडी किंवा कडकपणा एक प्लस म्हणून वाढू शकतो.

क्रॉक ते जारपर्यंत

एकदा काकडीचे आंत आंबायला ठेवायचे की, मजा भाग सुरु होतो - खाणे! आपल्या कुटुंबातील केवळ दोन किंवा चार लोकच आपल्याकडे असू शकतात. आणि जरी ते सर्वजण सॉरेक्राट / पिकलेले कांदा / किमची आवडत असले तरी काही दिवसातच आपण एखाद्या क्रॉक्कूच्या मजकूरावर काम करण्यास सक्षम होऊ शकणार नाही. असे असल्यास, आपल्याकडे खालील पर्यायांचा समावेश आहे:

• तळघर मध्ये साठवा. दुर्दैवाने, आपल्यापैकी बहुतेकांना रूट सेलारर्स नाहीत आणि आपल्यापैकी बरेचजण बेसमेंट नाहीत. जरी जे करतात त्यांच्यासाठी, क्रॉसिंग फारच कमी असू शकतात, आणि पूर्ण क्रॉक सरळ बॅक-ब्रेकिंग (किंवा अशक्य) होऊ शकतात. हा पर्याय छोट्या चुरे साठी सर्वोत्तम कार्य करते खुल्या कोंबांसह फेरबदल काही घडीचे तळमजल्यात अरोमा काढू शकतात, त्यामुळे तळमजल्यावरील कचरा तळमजल्यावरील स्टोरेजसाठी उत्तम पर्याय आहे. एकदा का आपण आपली क्रॉक थंड वातावरणात ठेवली की आपण फ्रिजमध्ये साठवण्याकरता (किलकिलेमध्ये) लहान प्रमाणात काढू शकता आणि वापरु शकता. तुमचे तळघर 60 ° फॅ (15.6 डिग्री सेल्सिअस) खाली राहल्यास, मोठ्या कर्करात एक फार लांब, मंद आंबायला लागणारा काळ विचारात घ्यावा जे तळघर सुरु आणि समाप्त होते.
• एक किलकिले हस्तांतरित करा फ्रिजच्या संचयनासाठी जार मध्ये स्थानांतरित करणे एक उत्तम पर्याय आहे - आपल्याकडे फ्रिजची जागा आहे. दारू भाजीने, एक काटा किंवा स्लॉट चमचा वापरुन भाज्या एका एक किंवा दोन मोठे जार मध्ये पाठवण्याकरिता वापरा, आणि मग एका कळ्याला प्रत्येक जारमध्ये पुरेशा प्रमाणात भर घालण्यासाठी भाज्या वापरा म्हणजे भाज्या झाकल्या जातील. किलकिले बंद करा आणि फ्रिजमध्ये ठेवा. बर्याचदा क्रॉकमध्ये शिल्लक असलेला बराच चांगला समुद्र असेल.
• क्रॉकवरून ते खा. काकडीमधून बाहेर प्यायचे खाणे हे क्रॉक-आंबलेल्या पदार्थांचा आनंद घेण्याचा सर्वात सोपा मार्ग असू शकतो. असे म्हणत असता, त्याच्या सापळे आहेत प्रत्येक वेळी आपण आपले क्रॉक उघडून किंवा वजन कमी करता तेव्हा आपण आपल्या फेकणेला हवेत उकलू शकता आणि परिणामी आपण काही प्रकारचा पृष्ठभाग क्रियाकलाप (साचा किंवा खमीर) घेऊन जाईल. याव्यतिरिक्त, तपमानावर असताना सोडल्यास, आपल्या भाज्या आंबणे चालूच राहतील, दिवस, आठवडे किंवा महिने उत्तीर्ण झाल्यास ते अधिक अम्लीय होतात. आपण या मार्गावर जाण्याचा निर्णय घेतल्यास, क्रॉंग थंड ठिकाणी ठेवा आणि आपल्या कुकर पासून (आणि दुहेरी डिपिंग नाही) फक्त पुठ्ठ्या टाकण्यासाठी स्वच्छ भांडी वापरावीत!
  '
  हे संतुलन शोधणे आणि आपल्यासाठी काय कार्य करते हे शोधून काढणे खरोखर महत्त्वाचे आहे. तिथे कोणतेही चुकीचे उत्तर नाही, आणि पद्धतींचे मिश्रण अतुलनीय कार्य करू शकते. तितकाच विनोद करून पहा की आपण फ्रिजमध्ये साठवून ठेवू शकता आणि मित्रांना देऊ शकता.