आटिचोक (स्पॅनिश भाषेतील अल्कोचोफस ) हे ऍस्पेलस कुटुंबातील एक भाजी आहे, ज्यात लेट्युस, एंडिव्ह, एस्केरोल इत्यादींचा समावेश होतो. हे एक बारमाही काटेरी झाड आहे जे मोठे चांदीच्या हिरव्या पानांसह 4 ते 6 फूट उंचीवर वाढू शकते.
एक लांब आणि मनोरंजक इतिहास
आटिचोक उत्तर आफ्रिकेचे मूळ आहे आणि प्रामुख्याने स्पेन, इटली, फ्रान्स आणि उत्तर आफ्रिका सारख्या भूमध्यसागरीय देशांमध्ये लागवड केली जाते.
इटलीनंतर स्पेन हा आर्टिचोकांचा सर्वात मोठा उत्पादक देश आहे, जो जगभरातील 30% पुरवठादार आहे आणि हे प्रमुख निर्यातक आहे. जगभरात विविध प्रकारचे विविध प्रकारचे पीक घेतले जाते आणि लागवडीचा भौगोलिकदृष्ट्या वर्गीकरण केला जातो. स्पेनमध्ये, मोठ्या प्रमाणात उपलब्ध असलेला प्रकार ब्लॅन्का डी तुडला आकार आकार, आकार आणि रंग (ग्रीन आणि / किंवा जांभळा) मध्ये थोड्या प्रमाणात बदलतात. हे साधारणपणे स्पेनमध्ये शरद ऋतूतील आणि हिवाळ्यात कापणी होते, तथापि, वसंत ऋतु द्वारे आर्टिचोक बाजारात सापडतात. युनायटेड स्टेट्समध्ये, कॅलिफोर्निया जवळजवळ 100% शेंडिचचे पीक तयार करतात आणि ते एप्रिल आणि मेमध्ये विकले जातात, आणि उन्हाळ्यात उशिरा काही ठिकाणी.
येथे एक मनोरंजक (आणि वादग्रस्त) ऐतिहासिक सत्यता आहे: 17 व्या शतकात, शेंडिचक हा एक कामोत्तेजक समजला जातो आणि स्त्रियांना त्यांना खाण्याची परवानगी नव्हती. सुदैवाने, की पुराण यापुढे विश्वास ठेवला आहे.
खरेदी आणि तयार करत आहे Artichokes
आर्टिचोकांसाठी खरेदी करताना, जड असतात आणि बंद केलेले किंवा कॉम्पॅक्ट पाने निवडा.
रंग काही तपकिरी चट्टे किंवा डागांसह हिरव्या असावेत. जर एखादे आटिचोक पाने उघडतात, तर ते ताजे नसते आणि सुकणे सुरू होते. एकदा विकत घेतल्यास, प्लास्टिकची बॅगमध्ये आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या उत्पादनातील ड्रॉवरमध्ये साठवून ठेवा आणि 3 ते 4 दिवसात वापरा (जरी ताजे असल्यास, ते एक आठवडा पुरतील).
आर्टिचोक बाहेर कोरतात आणि पाने त्वरेने कडक होतात स्पेनमध्ये, लहान बाळाचे आर्टिचोक शोधणे सोपे आहे जे अजून निविदा, चवदार आणि शिजवणे सोपे आहे. यूएस मध्ये, मोठ्या गोलाकारांमधील पानासारखे खवले असलेली वडी खाडी सर्वात सामान्य आहे, जरी मोठ्या प्रमाणात सुपरमार्केटच्या साखळीमध्ये बाळाचे आर्टिचोक अधिक प्रमुख होत आहेत.
आर्टिचोक तयार करताना , स्टेम ट्रिम करणे महत्वाचे आहे, कड असलेली बाह्य पृष्ठे काढा आणि पाने संपल्या काट्या कडा लवकर रंगवल्या गेल्या असल्याने, मलिनता टाळण्यासाठी ताजे लिंबाचा अर्धा भाग घासून टाका. एकदा शिजवल्यानंतर ते 24 तासांच्या आत खावेत.