चोंदलेले आणि उकडलेले समकोना जैतून (ऑलिव्ह सर्वस्कालन)

हे मांस-भरलेले, ब्रेड आणि तळलेले जैतून हे मध्य इटलीच्या मार्शे क्षेत्रातील असकोली पिकोनामध्ये साधारणपणे 1800 च्या आसपास आहे. कथितरित्या त्यांना अमाप संपत्तीच्या स्त्रियांच्या कुकांनी शोधून काढले. प्रत्येक ऑलिव्हने कडवटपणे आपल्या खड्ड्यातून चिरून समुद्रात चिरून काढले आहे, मग भरड्यांभोवती फेरफार केले जातातः वेगवेगळ्या प्रकारचे मांस (सामान्यतः वासरे किंवा बीफ, डुकराचे मांस आणि चिकन) यांचे मिश्रण , पांढरे वाइन, मसाल्यामध्ये शिजलेले , आणि किसलेले Parmigiano Reggiano चीज आणि जायफळ एक स्पर्श मिसळून नेहमीप्रमाणे, पाककृतीच्या विविध आवृत्त्या अगणित आहेत, आणि मार्चे किनारपट्टीच्या क्षेत्रासह, काहीवेळा भरणे विविध प्रकारच्या मासेसह बनते.

आज हे स्ट्राफाईड ऑलिव्हस संपूर्ण इटलीमध्ये लोकप्रिय आहेत, आणि अनेकदा " फ्रिटो मिहोओ " च्या भाग म्हणून इतर तळलेल्या पदार्थांसह किंवा पूर्वीचे डिनर ऍपरिटिव्हो म्हणून इतर प्रकाश चावणे सह, मेळामध्ये पेपर शंकूच्या रस्त्यावर अन्न म्हणून काम केले. मी खोटे बोलणार नाही - ते तयार करण्यासाठी थोडा वेळ घेणारे आहेत (जरी आपण प्री-पेटेड ऑलिव्हचा वापर करून वेळ आणि प्रयत्नांचा बराच वेळ वाया घालवू शकता - अगदी आहे - जरी ते खूप महाग आहे तरी - विशेषत: ऑलिव्ह ऑलव्हॅलाना तयार करण्यासाठी जैतून ओतण्यासाठी वापरला जाणारा एक उपकरण) आणि त्यामुळे अनेकदा सुटी किंवा इतर खास प्रसंगी आरक्षित केले जातात.

पारंपारिकपणे ते मोठ्या, हिरव्या, सौम्य "अॅस्कॉल्ना टेनेरा" ऑलिव्हचे विविध प्रकार (ऑलिवा एस्कॉल्ना डेल पिकॅनो) बनवितात, एक डीओपी उत्पाद, परंतु काही ठिकाणी काही शोधणे कठीण होऊ शकते म्हणून आपण कोणत्याही मोठ्या, सौम्य, -सुवर्ण हिरव्या ऑलिव्ह (पुन्हा एकदा, प्रीपेप्ट ऑलिव्हचा उपयोग करुन संपूर्ण प्रक्रिया खूपच सोपे बनते)

हे त्यापैकी एक आहे "एक तिरा ला अल्ट्रा" पदार्थ - एक इटालियन मुरुगांज्य अभिव्यक्ती म्हणजे अक्षरशः भाषांतरित "दुसरा कोणी काढतो" याचा अर्थ असा होतो: "आपण फक्त एकच खाऊ शकत नाही."

ते थंडगार कार्यक्षेत्र किंवा रॉसचा ग्लास घेऊन एक उत्तम ऍपेरिटिव्हो नाक बनवतात (कदाचित शिरो रोजेटो ) - किंवा आपला आवडता एपीरिटिवो पेय - आणि कॉकटेल पक्षांसाठी एक आश्चर्यकारक बोट आहे.

आपल्याला काय आवश्यक आहे

• 1 पाउंड ग्रीन एस्कॉलेन जैतून (निचरा आणि खारट व खारटपणा)
• 3 tablespoons ऑलिव्ह तेल
• 1/2 कांदा (बारीक चिरलेला)
• 1 देठ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती (बारीक diced)
• 1 गाजर (बारीक diced)
• 1/2 कप कोरडे पांढरा वाइन
• 14 औन्स दुबळ गोमांस किंवा वासरे (बारीक diced)
• 5 औन्स दुबळ डुकराचे मांस (बारीक diced)
• 2 औन्स चिकन स्तन (बारीक diced)
• 1/2 चमचे जुना समुद्र मिठ
• 2 अंडी (थोडे पिठ)
• 1 कप
• पेर्मिगियानो रेगियानो (ताजे किसलेले)
• 1/2 लिंबू च्या ताज्या grated असोसिएशन
• पिंच जायफळ
• काळी मिरी चिमूटभर
• 1 1/2 कप सर्व उद्देश मैदा
• 2 अंडी (हलके हलक्या)
• 2 1/2 कप ब्रेडचे तुकडे (दंड)
• 2-3 कप तळण्याचे तेल (शेंगदाण्याचा कंद किंवा इतर उच्च धूर बिंदू तेल)

ते कसे तयार करायचे

तीक्ष्ण पिंग छिळ्याचा वापर करुन काळजीपूर्वक प्रत्येक ऑलिव्हच्या खड्ड्यापासून दूर एक सर्पिल आकारात (एक सर्पिल मध्ये सफरचंद छिद्राप्रमाणे) देह कापून टाका. खोड्या काढा आणि टाकून द्या आणि जेव्हा आपण भरणे तयार कराल तेव्हा जैतूनच्या आडव्या तुकड्या काढा. हे पाऊल सोडून द्या, जाहीरपणे, आपण पूर्व ओतलेल्या olives वापरत असाल तर

मध्यम उच्च उष्णता चेंडू मोठ्या दांडी असलेली तळण्याची सपाट उथळ थाळी किंवा पाय असलेले शिजलेले भांडे मध्ये, ऑलिव तेल गरम डूज कांदा, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती जोडा आणि कांदा पारदर्शक आहे आणि भाज्या मऊ आहेत, तेव्हा 6-8 मिनिटे.

पांढरा वाइन घालून 1 मिनिट शिजू द्या. डाळलेले मीठ घालावे आणि मीठ शिजवणे चालू ठेवावे, लाकडी चमच्याने ढवळत राहावे, मांस शिजविले जाईपर्यंत, सुमारे 10 ते 15 मिनिटे.

एक मांस धार लावणारा किंवा अन्न प्रोसेसर मध्ये मिश्रण पुरी, नंतर एक मोठे मिश्रण वाडगा हस्तांतरित. अंडी याल, पेर्मिगियानो, लिंबू झीज, जायफळ आणि मिरपूड घालून मिक्स करावे. सर्व साहित्य एकत्र चांगले नीट ढवळून घ्यावे मग भरण्याचे लहान चिमटे ओढून प्रत्येकाभोवती एक ऑलिव्ह सर्पिल लपेटून त्याचे मूळ ऑलिवचे आकार बदलून ते थोडेसे दाबून जेणेकरून भराभर जैतून एकत्र ठेवता येईल. (आपण पूर्व जैव दंड वापरत असल्यास, हे पाऊल खूपच सोपे आहे - आपण पिसे - ब्लीट पिशवी वापरुन दगडी कोळशात भरावेत यासाठी जैतून भरा).

पिठात प्रत्येकी भरलेले ऑलिव्ह रोल करा, अंड्याचे पिठात बुडवा आणि नंतर ब्रेडचे तुकडे करावेत. भरलेले जैतुनाचे त्यांच्या मूळ आकारापेक्षा केवळ थोडे मोठे असावे. ओव्हरटफट करू नका, किंवा ते एकत्र ठेवणार नाहीत. (या टप्प्यावर, आपण एकतर ऑलिव्हचे तळाशी तळून काढू शकता किंवा तळून काढण्यासाठी तयार होईपर्यंत ते रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवू शकता.)

उकडलेले तळलेले, मोठ्या प्रमाणात तळलेले बटर गरम गरम तेल घालावे, परंतु तंबाकू न घेता, ब्रेड ऑलिव्हचे तुकडे बनवावे. (एका वेळी बर्याच ऑलिव्हचे तुकडे घालण्याचा प्रयत्न करु नका, किंवा ते तापमान कमी करेल. स्वयंपाक तेल आणि ते भेंडीसारखे नसेल किंवा व्यवस्थित शिजवू शकणार नाही). जेव्हा जैतून समानतेने सोनेरी रंगाचे असतात तेव्हा छिद्रयुक्त धातुच्या चमच्याने किंवा मेष स्किमरचा वापर करून तळलेल्या तेलांमधून जैतून काढून टाका. कागदाच्या तौलियाने तयार केलेल्या थाळी किंवा ट्रे वर थोडक्यात काढून टाका आणि लिंबू वेजेससह गरम असताना सर्व्ह करा.

पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी)
कॅलरीज	77
एकूण चरबी	4 ग्रॅम
संपृक्त चरबी	1 ग्रॅम
असंतृषित चरबी	2 ग्रॅम
कोलेस्टेरॉल	25 मिग्रॅ
सोडियम	174 मिलीग्राम
कर्बोदकांमधे	5 ग्रॅम
आहार फायबर	1 ग्रॅम
प्रथिने	5 ग्रॅम

(आमच्या पाककृतींवरील पोषण संबंधी माहितीची गणना एका घटक डेटाबेसच्या आधारावर केली जाते आणि त्याचा अनुमान लावला गेला पाहिजे. वैयक्तिक परिणाम बदलू शकतात.)