डिकॉन आणि तळलेले स्पेअरब्रीड्स सूप (排骨 酥 湯) ताइवानमधील सर्वात लोकप्रिय रस्त्यावर खाद्यपदार्थांपैकी एक आहे. या स्वादिष्ट, मुख-पाण्याची सूपची मुख्य सामग्री डिकॉन आणि मॅरीनेट आणि डंप-तळलेले आउटड्रिब्स वापरली जातात. या सूपला शिजवण्याकरता तुम्हाला कोणताही स्टॉक वापरण्याची आवश्यकता नाही कारण डिकॉन आणि स्पेअरब्रीज आधीच सूपसाठी पुरेशी आल्हाददायक चव मिळतील.
या डिशमध्ये डिकॉनचा नैसर्गिक गोडवा आहे आणि तळलेले डुकराचे आरसे अधिक आहेत. या स्वादिष्ट सूपसाठी एक पाककला टीप; मांसाचा पसरा आवश्यक आहे! मी सूप तयार करण्यासाठी कचरण आणि सुव्यवस्थित किंवा काही खरोखर मांसाच्या पसंतीस खरेदी करतो. आपण आपल्या लेव्हरला आपल्यासाठी शॉर्ट लांबीमध्ये डुकराचे पट्टे कापण्यास सांगू शकता पसंतीची लांबी 3 सेंमी असावी. आपण पसंतीचे पंख नसल्यास, आपण या डिशमध्ये चरबी आणि त्वचेशिवाय पातळ किंवा डुकराचे पोट वापरू शकता.
ताइवानमधील रात्रीच्या बाजारपेठेमध्ये हे पदार्थ खाताना अनेक वेळा खाल्ले तरी मला हे कबूल करावे लागेल की, मी पहिले cookbook "Home-style-Taiwanese Cooking" लिहिण्याआधी मी व्यक्तिगतपणे हे सूप कधी बनवले नाही. मी माझ्या पुस्तक प्रकाशन करारावर स्वाक्षरी केल्यानंतर, मी वेगवेगळ्या प्रकारचे तैवानी घरगुती शैलीसाठी तसेच माझ्या तात्पुरत्या रस्त्यावरील खाद्यपदार्थांची माहिती माझ्या पुस्तकासाठी एकत्रित करण्यास सुरुवात केली. मी या सूपसाठी रेसिपीच्या वेगवेगळ्या आवृत्त्यांचे परीक्षण केले आणि अखेरीस मी या आवृत्तीसह डिकॉन आणि तळलेले आउटड्रिब्स सूपसाठी आले.
या कृती मध्ये, मी गोड-तळण्यासाठी कोथिंबीर कोळंबीसाठी श्लेष्मा बटाटा स्टार्च (मेण 粉) वापरला आहे परंतु आपण पसंतीचे कोळंबीसाठी मक्याचे पीठ मिक्स मिश्रित वापरू शकता. गोड बटाटा स्टार्च चीनी आणि आशियाई सुपरमार्केटमध्ये उपलब्ध असावा.
आपण स्वयंपाकघर मध्ये विश्वास नाही आहोत किंवा आपण या स्वयंपाक पद्धत परिचित नसल्यास, या पाककृती आपण आवश्यक खोल-तळणे आवश्यक आहे, आपण प्रारंभ करण्यापूर्वी आपण " चीनी पाककला मध्ये दीप-तळलेले पाककला पाककला " लेख पहा शकता .
आपल्याला माझ्या पुस्तकात "होम-शैली तैवानी पाककला" मध्ये स्वारस्य असेल तर आपण ते येथे तपासू शकता.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 14 1/3 औंस .400 ग्राम डुकराचे मांस पसंती (लहान लांबी मध्ये कट)
- शेंगदाणे स्टार्च, आवश्यकतेनुसार
- 4 कप / 1 लिटर तेल (पट्ट्या ओढण्यासाठी)
- 1 ऑज ./30 ग्राम वसंत कांदा (1 1/4 इंच / 3 सेंमी लांबी)
- 1/2 ऑज .15 ग्राम लसूण (सोलून बारीक चिरून)
- 5 कप / 1.25 लीटर पाणी
- 11 ऑज ./300 जी. डिकॉन मुळा (1 इंच / 2.5 सेंटीमीटरचे तुकडे सोलून)
- 1/2 टीस्पून मीठ (किंवा चवीनुसार)
- 1/4 टीस्पून पांढरे मिरची (जमिनीवर, किंवा चवीनुसार)
- Marinade साठी:
- 1 टिस्पून लसूण (बारीक चिरून)
- 1 टेस्पून.
- सोया सॉस
- 1/2 टेस्पून. गडद सोया सॉस
- 1 टेस्पून.
- तांदूळ वाइन
- 1/4 टीस्पून मीठ
- 1 टिस्पून साखर (डिमररा साखर किंवा ढोबळ साखर)
- 1/4 टीस्पून पांढर्या मिरची (जमिनीवर)
- 1/4 टीस्पून चीनी पाच मसाला पावडर
ते कसे तयार करायचे
प्रक्रीया:
- एक वाडगा मध्ये ribs आणि marinade ठेवा आणि चांगले ढवळावे झाकण ठेवून किमान 1 तास रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. एक सामान्य नियम म्हणून आपण साहित्य (आधी रात्री पासून म्हणू) साहित्य marinade अधिक चांगले ते चव पण हे आपण पूर्णपणे अप आहे.
- काही मसालेदार स्टार्च (地瓜 粉) असलेली मटणाच्या पसने कोट टाका आणि 10 मिनिटे बाजूला ठेवा.
- मध्यम गॅस वरून ओव्हनमध्ये तेल गरम करावे. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत पट्ट्या आणि खोल तळणे जोडा आणि त्याचा वापर करा. निचरा आणि बाजूला ठेवा
- कढईत 2 टेस्पून तेल सोडा आणि गरम करणे. वसंत कांदा आणि लसूण घालून मिक्स करावे जेणेकरुन लसूण फक्त गोल्डन ब्राऊन नसेल.
- पाणी घालून उकळी आणा आणि मग 30 मिनीटे कमी उष्णता द्या. सूप ताणणे.
- 4 उष्ण कटिबंधातील सर्व्हिंगमध्ये तळलेले डुकराचे हाड, पांढर्या मुळा आणि सालेचे विभाजन करा. पोळी आणि डिकॉन दोन्ही मऊ आणि निविदा पर्यंत 45 मिनिटे ते 1 तासापर्यंत वाफेवर वा स्टीमर किंवा भात कुकरमध्ये वाफ काढावी.
- काही मीठ आणि ग्राउंड पांढर्या मिरचीसह सूप सीझन गरजू म्हणून सर्व्ह करा आणि सर्व्ह करा.
- चरण 6 मध्ये, आपण एका मोठ्या उष्णतारोधी वाडयात फक्त सूप भाप देखील शकता. आपल्याला 4 भिन्न उष्णतारोधक सर्व्हिंगमध्ये ते भाप करण्याची गरज नाही. जेव्हा तायवानमध्ये हा सूप असेल तेव्हा हे फक्त सामान्य आहे रस्त्यावर विक्रेते किंवा रेस्टॉरन्ट्स नेहमी स्टीम करतात आणि एक लहान वाडगामध्ये हे सूप सर्व्ह करतात.