Feta चीज गायचे दूध सह केले जाऊ शकते?

कुठल्या प्रकारचे दुग्ध तयार केले जाते? ते गायीचे दुध केले जाऊ शकते का? साधी उत्तर नाही आहे - किमान युरोपियन युनियन मध्ये नाही रिएली फे हे किमान 70 टक्के शेळ्याचे दूध आणि 30 टक्के शेळीचे दूध असणे आवश्यक आहे आणि ते निर्धारीत निश्चित केले पाहिजे. बाजारात अनेक cheeses स्वतःला "feta" किंवा "feta- प्रकार" cheeses कॉल, पण वास्तविक feta केले आहे कसे मानक आहेत आणि कोणत्या प्रकारचे दूध वापरले जाते

फटाचा इतिहास

आठवडे शतक इ.स .1 9 व्या शतकात परत आलेल्या चीता चीज म्हणजे मेंढीच्या दुधापासून बनवलेली चीज आकाशी साठवून ठेवली जाते. चीज स्वत: अपघाती संशोधनाबद्दल धन्यवाद बद्दल येऊ शकते - तो 'प्राणी पेटके आत आणले होते दूध curdled तेव्हा. Feta curdled milk वापरून केले जाते.

नावात काय आहे?

युरोपियन युनियनमधील सदस्य देशांमधील 16 वर्षांच्या वादविवादानंतर, युरोपियन युनियनच्या सर्वोच्च न्यायालयाने शेवटी 2005 मध्ये ग्रीसला "फेआ" या शब्दाचे अनन्यसाधारण बहाल केले. न्यायालयाने ते कसे आणि कुठे बनविले जाऊ शकते यासाठी विशिष्ट विशिष्ट आवश्यकता निश्चित केल्या:

• तो शुद्ध शेळयांचे दूध पासून बनणे आवश्यक आहे, किंवा ते मेंढ्या आणि 30 टक्के शेळी दुध पर्यंत समाविष्ट करू शकता की शेळी दुध मिश्रण असू शकते.
• Feta केवळ मासेदोनिया, थ्रेस, एपिअरस, थेस्सलियान, मेन्नलँड ग्रीस, पेलोपोनिस पेनिन्सुला आणि मायटिलिनीच्या बेटात तयार केले जाऊ शकते, ज्याला लेस्व्होस असेही म्हटले जाते.
• फिटा चीजची सरासरी रचना 52.9 टक्के आर्द्रता, 26.2 टक्के चरबी, 16.7 टक्के प्रथिने, 2.9 टक्के मीठ आणि 4.4 टक्के पीएच असावी.

न्यायालयाने निर्णय दिला:

"ऍडव्होकेट जनरलच्या दृष्टिकोनातून, 'गर्बा' मूळ उगमस्थानाच्या गरजेची पूर्तता करते ज्यात ग्रीसच्या एखाद्या भागातून तयार होणारी चीज, ज्याची वैशिष्ट्ये त्याच्या भौगोलिक पर्यावरण आणि त्याचे उत्पादन, प्रक्रिया आणि तयार केल्या जातात त्यातून मिळते. एखाद्या निश्चित भागामध्ये. "

खरे Feta च्या वैशिष्टये

त्याच्या उत्पादनातील घट्ट निर्बंध आणि आवश्यकता फेताला अर्ध-पनीर बनवून बनते - हे विघटित होते- ती पांढरी रंगाची आहे आणि थोडा खारटपणा पडतो. Feta टांगी आहे परंतु मेंढीच्या नेमक्या आहाराच्या आधारावर तांगडीची मात्रा बदलू शकते - जे ती खाते ती तिच्या दुधाचा प्रभावी हंगाम घेवू शकते. ग्रीस "मालक" फेता चीज म्हणून हे न्यायालयाने का ठरवले याचे हे एक महत्वाचे कारण आहे खरे खाद्य हे पशुपालनाच्या आहारांवर परिणाम करणारे त्या देशासाठी अद्वितीय भौगोलिक घटकांचे परिणाम आहे.

Impostor चीज

ग्रीसमध्ये अशीच चीज गायच्या दुधापासून तयार केली जातात - ज्याला " टेलेम्स " म्हटले जाते. परंतु गाईच्या दुधाची चीज किंवा गायचे दुधाचा वापर घटक म्हणून नाही. चव खूप भिन्न आहे.

बुल्गारिया सारखी चीज बनवते जो मस्त मत्स्योत्पादक आहे आणि खूप खारट आहे. फ्रान्सची आवृत्ती ही क्रीमी आहे परंतु अधिक सौम्य आहे. मेंढीच्या दुधापेक्षा अधिक शेळीचे दूध वापरत असलेले कोणतेही चीज - किंवा मेंढ्याच्या दुधाऐवजी गायीचे दूध - फेताच्या तीक्ष्ण चाव्यात कमतरता येते.

हे देखील लक्षात ठेवा की इतर देशांतील फेता चीज ही मेंढी आणि बकरीच्या दुधाच्या योग्य टक्केवारीसह बनल्यासारख्याच असू शकतात परंतु 2005 ईयू न्यायालयाच्या निर्णयामुळे त्या देशांनी कायदेशीररित्या त्यांचे उत्पादने "फेआ" म्हणून लावू शकत नाही. .