यात काहीच शंका नाही की शिजवावे-फ्राईंग ही सर्वात रंगीत आणि सुप्रसिद्ध चीनी पाककला तंत्र आहे, तथापि, अनेक चिनी पदार्थ खाद्यपदार्थ खाऊन टाकण्यासाठी म्हणतात.
दीप तळणी ही एक स्वयंपाक पद्धती आहे जी गरम द्रव चरबीत अन्न खाऊन टाकते किंवा डूबते. आपण केवळ चिनी पाककृतीच नव्हे तर सर्व प्रकारच्या व्यंजन वेगवेगळ्या प्रकारचे "खोल तळलेली रेसेपी" पहाल. स्वयंपाक सर्व पैलू म्हणून, चीनी लोक खोल तळणी वापर त्यांच्या जोरदार सर्जनशील आहेत
पश्चिम मध्ये, लोक स्वयंपाक करण्यापूर्वी पिठात सह coated गेले म्हणून खोल तळलेले पदार्थ कल आहेत कल
चीनी अजिंठ बीफ, गोड आणि खसखुशीच्या पोर्क किंवा चिकन (गोड-तळणे किंवा डुकराचे मांस किंवा मिठाळ आणि खसखस सॉससह शिजवण्याआधी) विशिष्ट पदार्थ तयार करण्यासाठी ह्या पद्धतींचा वापर करतात, चहा धुवून घेतलेला डुक्कर, तिळ गोळे आणि अधिक. दुसरीकडे, काही पाककृती स्वयंपाकांच्या प्रारंभिक टप्प्यांत खोलवर तळलेले एक आयटम मागतात. याचे एक उदाहरण म्हणजे पहिल्यांदा मासे एकापाठी घालावे आणि नंतर वाफ काढावी किंवा नंतर सॉस बरोबर मिक्स करावे.
अलिकडच्या वर्षांत दीप-फ्राइंगमुळे वाईट प्रतिष्ठा प्राप्त झाली आहे. लोक साधारणपणे विश्वास ठेवतात किंवा अनियंत्रित तेल स्फटिकासह सुशोभित केलेल्या धमन्या, लठ्ठपणा, कर्करोग आणि स्टोव आणि स्वयंपाकघरात गढू तळलेले स्वयंपाक सामील करतात. येथे एक चरण-दर-चरण प्रक्रिया आहे ज्यामध्ये खोल तळल्याची सोपी आणि चरबी सामग्री कमी करण्यात मदत करण्यासाठी डिझाइन केलेली आहे.
खोल तळण्यासाठी दहा टिपा:
मी ओढण्यासाठी तळण्यासाठी वापर केला पाहिजे का? नाही
काही लोक एक गोड व चरबीयुक्त फ्रायडर यांच्याशी सुरक्षित वाटत असतात. आपण आपल्या साइटवर सुरक्षितपणे असल्याची खात्री करुन घेण्याबाबत आपण वापरत असल्यास. फ्लॅट तळाशी woks विद्युत श्रेणी आणि गोल तळलेले woks योग्य गॅस stoves (सर्वोत्तम गोल wok सुरक्षितपणे ठिकाणी wok स्टेंड वर ठिकाणी आहे याची खात्री करा) साठी उत्तम काम. आपण एकतर गोड व चरबीयुक्त भेंडे नसल्यास, आपण खोल तळणीसाठी एक खोल सॉस पॅन वापरू शकता.
मी कोंबणात अन्न कसा ठेवू? शिंतोडे टाळण्यासाठी भोजनात जाण्याची काळजी घ्या. तसेच, थोड्या प्रमाणात साहित्य घाला आणि पोकळीत भराव नका. ओव्हर्र्रोव्डिंगमुळे तापमान कमी होईल आणि ते मोकळ्यांच्या किंवा स्पिलटेजमध्ये वाढू शकेल.
खोल तळण्यासाठी चांगला तापमान किती आहे? हे रेसिपीवर अवलंबून असते, परंतु आपण असे सुचवितो की आपण 350 डिग्री आणि 375 अंश फारेनहाइट दरम्यान कुठेतरी तेल तापवा. (हे अंशतः शिजवलेल्या अन्नाच्या आकारावर अवलंबून असते, कारण कमी तपमानावर मोठ्या आयटम खोल-तळलेले असू शकतात). लक्षात ठेवा, आपण अन्न ठेवले तेव्हा तापमान थोडी खाली पडेल.
काहीवेळा मला कोळंबीचे गोळे, चिकन पाय, डुकराचे मांस इत्यादिसारख्या तळाशी भांडीयुक्त पदार्थांची गरज पडत असेल तर मी तेलावर लगेचच तेल लावल्यानंतर लगेचच तेलात तेल ओतावे.
मी नंतर 1 ते 2 मिनिटे थांबा नंतर स्टोव्ह परत चालू आणि अन्न शिजवलेले होईपर्यंत तळण्याचे ठेवा. ही पद्धत खात्रीपूर्वक खाऊ पूर्णपणे आत आणि बाहेर शिजवू शकते परंतु त्याच्यामध्ये एक छान रंग आणि एक कुरकुरीत बनावट असेल.
खोल तळण्यासाठी मी कोणत्या प्रकारचे तेल वापरावे?
शेंगदाणा तेल चांगले आहे, इतर वनस्पती तेले आहेत म्हणून चीनी पाककृती स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी साठी कॉल करण्यासाठी वापरले, पण चरबी सामग्री कारण आता अधिक नाही शेंगदाण्याच्या तेलाचा एक फायदा हा आहे की ते उच्च तापमानात देखील सहज बर्न करत नाही. दुसरीकडे, तिळ तेल , तकाकीसाठी वापरला जात नाही कारण त्याचा धूम्रपान कमी आहे.
मी किती तेल घालावे?
काही रेसिपी विशिष्ट प्रमाणात तेल घेईल, काही पदार्थ "तळणीसाठी तेल," या घटकांनुसार, तर इतर 2 ते 4 कपसारखी श्रेणी देतात. किती तेल घालावे यावर खोलवर तळलेले ते अवलंबून असते. मूलभूतपणे, साहित्य तेल अंतर्गत पूर्णपणे डूब याची खात्री करणे आवश्यक आहे. सुरक्षित असणे, तथापि, wok शीर्षस्थानी अनेक इंच स्पष्ट सोडून आवश्यक आहे कारण अन्न मध्ये सोडले जाते तेव्हा तेलाच्या पातळीत वाढ होईल.
तेलात पुरेसे गरम असेल तेव्हा मी कसे सांगू शकतो?
एक खोल-तळणे थर्मामीटर वापरणे सर्वात सोपा मार्ग आहे द मॉडर्न आर्ट ऑफ चायनीज पाककलामध्ये , बार्बरा ट्रॉपने डायल-टाइप डीप-फ्रँ थर्मामीटरची शिफारस केली आहे ज्याने केटल क्लॅंप दिले जाऊ शकते जे wok च्या बाजूवर पकडले जाऊ शकते. या प्रकारच्या थर्मामीटरचे फायदे हे आहे की आपल्याला ती पूर्ण करण्याची आवश्यकता नाही.
अर्थात, आपण नेहमी पारंपारिक मार्ग जाऊ शकता आणि तेल तपासण्यासाठी एक लाकडी चॉप्स्टिक किंवा ब्रेडचा एक भाग वापरू शकता. जर तेलात पुरेसे गरम असेल तर ते ऑब्जेक्टच्या सभोवती फुगे बनवेल परंतु वस्तुस्थितीमध्ये जो आपल्याला तापमानात ठेवतांना तापमानात उतरण्यासाठी समायोजित करणे आवश्यक आहे, त्यात एक नवीन कुक थर्मामीटरने अवलंबून राहण्यापेक्षा उत्तम आहे. आपण एक खोल-तळणे थर्मामीटर नसेल तर एक कँडी थर्मामीटरने देखील कार्य करेल.
मी कचरा कमी कसं करू शकेन?
ज्या खोलीत आपण गोड आणि तूर जात असतो ते तपमानावर असावेत हे आपण ठेवले तेव्हा तेल तापमान ड्रॉप ड्रॉप कमी होते, splattering शक्यता कमी. आपण पेपर टॉवेलसह जेवण वाळवू करू इच्छित असाल जर अन्न सांडलेले असेल तर ते सॉसमध्ये ठेवावे म्हणजे त्यात स्लॉटेड चमच्याचा वापर करा जेणेकरुन त्यास त्यास जोडण्यापूर्वी काढून टाकावे. त्याचप्रमाणे, जर अन्न पिठात लावलेला असेल तर, हे सुनिश्चित करा की सर्व अतिरिक्त पिठात ते गरम तेलामध्ये ठेवण्याआधी फवारावे.
जर पाककृती दोनदा खोलवर तळलेले असेल तर काय?
सामान्यतः रेस्टॉरंटमध्ये अदरर बीफसारख्या पदार्थांसोबत हे वापरले जाते - ते बॅच पकडतील आणि नंतर ग्राहकाने डिशवर नेऊन पुन्हा तयार होईल. हे अन्न एक crisper लेप देते दुसऱ्यांदा खोल-तळणे करण्यापूर्वी आपण तेलाच्या तापमानाची पुनरावृत्ती करण्याचे सुनिश्चित करा.
मी स्वयंपाकाचे तेल पुन्हा वापरू शकतो का?
होय, तुम्ही पाच वेळा शिजवलेला तेलात पुनर्वापर करू शकता (पाच ते थोडे ताणत आहे) फक्त थंड तेल द्या, तो ओढाताण आणि रेफ्रिजरेटर मध्ये साठवा जेव्हा तेल आता वापरता येण्याजोगे नसेल तेव्हा रंग गडद होईल आणि भयानक धुरा सुरू होईल. सामान्य तापमानात तेल ओतणे हे आणखी एक चिन्ह आहे जे खराब झाले आहे.
मी चरबी कमी कसे करू शकतो?
प्रथम, तापमान वाढवून. खूपच कमी तपमानावर बनवलेले अन्न वंगण असेल. दुसरे म्हणजे, पोकळीत जेवण न घेता, जे पुन्हा तापमान कमी करते, व ते चिकट अन्न आणते. अखेरीस, एखाद्या वाक्याचा उपयोग केल्याने प्रत्यक्षात मदत होते- विकटपणाचा एकमेव आकार म्हणजे गरुडयुक्त फ्रायर असलेल्यापेक्षा आपण शिजवण्याकरता कमी तेल वापरणे.
शिफारस केलेले साधन
चिनी वायर जाळीचे मोठे चमचे (यास "स्किमर" असेही म्हटले जाते) अन्नाकडे व त्यातील अन्नास हलवण्याकरता ते अनमोल होते आणि ते खोलवर तळण्यासाठी वापरतात.
चिनी समुद्रातील तळलेल्या पाककृतींची काही उदाहरणे:
चीनी शैली दीप फ्राइड चिकन विंग्स
लोकप्रिय चीनी नववर्षाची डेझर्ट नियन गाओ
बदाम फ्लेक्ससह दीप फ्राइड प्रन बॉल्स
लिव्ह वॅन यांनी संपादित