गोड व मसाल्याच्या सुगंधी गोड आणि गुळगुळीत, भोपळाचे मठ एक वास्तविक शरद ऋतूतील पदार्थ आहे. लोक नैसर्गिकरित्या अन्न भेटवस्तू म्हणून त्यांच्या घरी वापरलेले भोपळा लोणी देऊ इच्छित आहेत. तरीही वर्षानुवर्षे, मला लोकांना असे सांगून निराश केले पाहिजे की ते घरी ते करू शकत नाहीत, न पाण्याने स्नान करून किंवा दबाव कॅनिंगद्वारेही . भोपळा आणि हिवाळा स्क्वॅश च्या unsweetened purées साठी त्याच खरे आहे. भोपळा लोणी आणि पुरी मात्र सुरक्षितपणे गोठविल्या जाऊ शकतात.
का भोपळा मटर सुरक्षितपणे कॅन केलेला जाऊ शकत नाही
यासाठी कारणे सुरक्षिततेसाठी प्रमुख कारणांपैकी दोन प्रमुख कारणे आहेत: आंबटपणा आणि चिकटपणा भोपळा आणि स्क्वॅश कमी अॅसिड पदार्थ आहेत. पाणी अंघोळ कॅनिंगसाठी सुरक्षित राहण्यासाठी, अन्न वाढीस दडपण्यासाठी दलाला 4.6 किंवा त्यापेक्षा कमी पातळीचे पीएच स्तर असावे बोटुलिनम विषाणूमुळे बोटुलिझम विषबाधा होऊ शकते. भोपळा आणि स्क्वॅश हे केवळ कमी अॅसिड नसल्याने परंतु विविधतेने ते अत्यंत अस्थिरता वाढू शकतात आणि ते कसे वाढले आणि कापणी करता येते, बोर्डमध्ये शिफारस करण्यासाठी आम्लीपणाची कोणतीही स्पष्ट मात्रा नाही. नॅशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रेझरेशन नुसार, व्हिनेगर किंवा लिंबाचा रस सह acidified तरीही, "घर canners द्वारे उत्पादित भोपळा butters ... 5.4 उच्च म्हणून पीएच मूल्ये होती आहे. खरं तर, पीएच मूल्ये दरम्यान अत्यंत चल असल्याचे दिसत त्याच सूत्राद्वारे बनविलेले बॅच. "
कमी अॅसिड पदार्थ डिब्बाबंद दाब होऊ शकतात, आणि खरेतर, तो भोपळा होऊ शकतो , जोपर्यंत ती क्यूबड आणि पाण्यामध्ये भरलेली असते. प्रेशर कॅनिंग सी नष्ट करण्यासाठी पुरेसा तापमान पोहोचते. बोटुलिनम जीवाणू एनसीएचएफपीच्या मते, पुरी आणि बटर यांच्या मते, अभ्यासानुसार, "उत्पादनांमध्ये संभाव्य भिन्नतेला संरक्षण देणारी एकच प्रक्रिया शिफारस करण्याच्या परवानगीसाठी तयार केलेले भोपळ्याच्या वेगवेगळ्या बॅचमध्ये चिकटपणात खूप जास्त फरक होता." थोडक्यात, वेगवेगळ्या स्क्वॅशमध्ये वेगवेगळ्या घनता असतात, आणि जर पुरी देखील चिकट होती तर, डिशिंग प्रक्रियेमध्ये कचर्याच्या मध्यभागी असलेल्या कोणत्याही रोगजनकांच्या मारण्यासाठी कनिष्ठ प्रक्रियेमध्ये पुरेसे उष्णतेचे आत प्रवेश न करता - अगदी प्रेशर कन्फरमध्ये.
शेतक-यांच्या बाजारपेठेतील भोपळ्याचे वजन काय?
तर मग, लहान-बॅच फूड उत्पादकांकडून शेतात आणि शेतक-यांना बाजारपेठेत विक्रीसाठी आपण कॅन केलेला भोपळा लोणी का पहाता? कसे ते दूर निघून नका? थोडक्यात, पुरेसे acidified दोन्ही एक कृती सूट तांत्रिकदृष्ट्या शक्य आहे आणि एक योग्य viscosity आहे; सर्वच स्वयंपाकघरात सर्व स्क्वब्ससाठी नेहमीच काम करते, परंतु हे सर्व तयार करणे शक्य नाही.
मी व्हाँडी च्या वाचकांपर्यंत पोचलो, जो एक स्वतंत्र संरक्षक मेकर आहे. तिने एक भोपळा लोणी बाजारात, म्हणून मी तिला हे कसे करते हे विचारले. हे लक्षात येते की एफडीए विशेषतः खाद्यान्न विक्रेते जे कमी अॅसिडच्या पदार्थांना आंबायला लावणारा असतात, ज्यामध्ये भोपळाचे मटण पण लोणच्यासारख्या गोष्टी समाविष्ट असतात अशा ठिकाणी अन्नद्रव्य तयार केले जाते.
आम्लयुक्त पदार्थ विकण्यासाठी परवानगी मिळविण्यासाठी, विक्रेत्याने "अनुसूचित प्रक्रियेस" म्हटले आहे हे प्रस्तुत करणे आवश्यक आहे, ज्यात मूळतः केवळ कृतीच नाही तर अन्न कसे तयार केले जातील, पॅक केले जाईल आणि प्रक्रिया कशी करावी यावर विस्तृत माहिती दिली आहे. हे पुनरावलोकनासाठी एफडीएद्वारे मान्यताप्राप्त अन्न सुरक्षा आणि स्थिरता परीक्षण केंद्रावर जाते. एकदा मंजूर झाल्यानंतर, ते प्रोसेस ऑथॉरिटी पत्र पाठवतात, जे विक्रेते जेवण तयार करण्यास सक्षम करते. तथापि, त्या विक्रेत्याने प्रत्येक वेळी बॅच-सामग्री, पीएच, तापमान भरण्यासाठी, प्रसंस्करण वेळ, स्वयंपाक आणि स्वच्छता प्रक्रिया, आणि कंटेनरचा प्रकार आणि आकार तयार करताना प्रत्येक वेळी लॅटनी वस्तूंचे दस्तऐवजीकरण करणे आवश्यक आहे - हे सुनिश्चित करण्यासाठी की ते मंजूर प्रक्रिया
जर ते प्रक्रियेत काही बदलले तर, ते चालू ठेवण्यासाठी संपूर्णपणे नवीन प्रोसेस ऑथॉरिटी पत्र प्राप्त करणे आवश्यक आहे. तर आपण हे पहाल की, हे खरोखरच एक सामान्य अन्नवाहू अन्न आहे, जेणेकरून साध्या अन्नपदार्थासाठी ते घेता येते.
आपण असे विचार करीत आहात की ही फारच बेजबाबदारपणे एक प्रक्रिया आहे, लक्षात ठेवा की ऑगस्ट 2014 मध्ये, ओहायोमधील दोन लोक बोटुलिझममध्ये रूग्णालयात दाखल झाल्यानंतर कॅलिफोर्निया कंपनीच्या झारीत सॉसची आठवण झाली. हे खरे आहे की प्रत्येक वर्षी अमेरिकेत नोंदविण्यात आलेला अन्नपदार्थ विकारांच्या फक्त 20 किंवा त्यापेक्षा जास्त प्रकरणे आहेत आणि 1 99 0-2000 या कालावधीत 1 99 0-2000 दरम्यान फक्त 11 जणांचा मृत्यू झाला, सुरक्षित पद्धतीमुळे हे पूर्णपणे थांबविले जाऊ शकते.