टॉप 10 पास्ता मिथक

हे जगातील सर्वात सोपा गोष्टींपैकी एक आहे असे दिसते: आपण काही पाणी उकळते, काही पास्ता मध्ये फेका, पॅकेजवर दर्शविलेल्या मिनिटांसाठी टायमर सेट करा, ते चिकटविण्यासाठी ठेवण्यासाठी थोडे तेल घाला, बझर रिंग्ज आणि व्होला ! झाले आहे. ते काही प्लेट्सवर फेकून, वरचा कणीस लावा आणि आपण रात्रीचे जेवण बनवू शकता. साधा, बरोबर? आणि तरीही, माझ्या मते, ओलसर, ओव्हरकुक केलेल्या पास्तापेक्षा इटालियन खाद्यपदार्थांमध्ये वाईट चूक नाही (आणि हे खूप सामान्य आहे). पास्ताबद्दलची गैरसमज आणि ते शिजवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग अद्यापही प्रचलित आहे, तर इटालियन सामान्य ज्ञानाचा विचार करतात त्या पद्धती आणि टिपा अनेकांना माहिती असू शकतात.

• 01 ते 10

  आपण पाककला पाण्यात तेल घालू नका तर, पास्ता एकत्र रहा

  खरेतर, पाण्याची तेल जोडणे केवळ एक गोष्ट सॉस ला पास्ता पासून sticking प्रतिबंध आहे ... आणि तेल वाया कचरा. यापैकी काहीही आपण करू इच्छित गोष्टी नाहीत कूकमध्ये असताना पास्ता एकत्र चिकटत नाही याची खात्री करणे आपल्याला आवश्यक आहे हे सुनिश्चित करा) भांडे मध्ये भरपूर पाणी आहे याची खात्री करा (बघा # 2), ब) ते जोडल्यानंतर लगेच एक चांगली शिजू द्या किंवा दोन द्या पाण्यात (आणि ते लांब फांदी असल्यास स्वयंपाक करताना अधूनमधून चोळतात), आणि क) पास्ता घालताना (# 3 पहा) पाणी हे रोलिंग उकळताना आहे याची खात्री करा.

• 10 पैकी 02

  आपण अतिरिक्त पाककला पाणी भरपूर गरज नाही

  वास्तविक, आपण करू. शिफारसी बदलत असतात, पण प्रत्येक पाउंड (वाळलेल्या किंवा ताजे) पास्तासाठी साधारणतः 4 ते 6 वाटर पाण्यातून चालतात. का? विहीर, सर्व प्रथम ते आपल्या तुकड्याचे तुकडे एकत्रितपणे टिकून राहण्यास मदत करते (# पहा), त्यांना एकमेकांना उडी मारण्याशिवाय नृत्यातील जास्तीत जास्त जागा देण्यास मदत करते, म्हणून बोलणे. पास्ताद्वारे प्रकाशीत केलेल्या स्टार्कांना ते देखील वितळतात, जेणेकरून तुम्हाला खरोखरच लवचिक पास्ता पाणी मिळत नाही, यामुळे पुन्हा चिकट होऊ शकते. महान कूकिंग विज्ञान गुरू, हॅरोल्ड मॅक्गीने पास्ता तयार करण्यासाठी फक्त किमान पाण्यातच नव्हे तर थंड पाण्यात (# पहा) मिश्रित परिणामांसह (त्याच्या परीक्षणाविषयी वाचण्यासाठी, वाचा: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). त्याने असा निष्कर्ष काढला की (आणि होईल) आपण पास्ता फक्त काही कप थंड पाण्यातच शिजवावे, परंतु इटालियन कुकिंगचे जे महान गुण त्यांना त्याच्या प्रयोगांमध्ये सामील होण्यासाठी आमंत्रित केले, मार्सेला हसन आणि लिडिआ बास्तिनिच, ते पूर्णपणे सहमत नाहीत आणि मी आहे त्यांच्याशी सहमत होण्यासाठी कलते. जर तुम्हाला उत्तम स्वाद आणि पोत तुमच्यासाठी महत्त्वाचे असेल तर काही अतिरिक्त कप पाणी उकळण्यास जास्त वेळ लागतो.

• 03 पैकी 10

  पाणी एका संपूर्ण उकळणे येथे असणे आवश्यक नाही

  हॅरोल्ड मॅक्गी (ज्याला मी खूप प्रशंसा करतो) याच्याशी संपूर्ण आदराने, माझा विश्वास आहे की तो करतो. हे आपले पास्ता एकत्र चिकटविणे, स्वयंपाक करताना आणि जोडण्यावेळी ते टाळण्यास, आणि चांगली पास्ता असलेल्या योग्य पूर्ण, वेदनादायक चवचा विकास करण्यास मदत करते.

• 04 चा 10

  पाणी साचण्याचा गरज नाही

  अनेकांना स्वयंपाक (किंवा फक्त सॉस वाफ काढणे) झाल्यावरच पास्ता सोलवून हेच ​​परिणाम प्राप्त होतात असा विचार करून स्वयंपाक पाण्यात उकळताना दिसत नाही. पण इटालियन सहमत होऊ शकतात हे एक बिंदू आहे. आपण स्वयंपाक पाण्यातून न मिसळल्यास - केवळ उजेड न ठेवता, परंतु उदारपणे, म्हणजे ती "समुद्रासारखी चव देतो" - आपला पास्ता निळसर आणि निरर्थक असेल. त्याची मूळचा चव योग्य प्रकारे विकसित होणार नाही. किती? ही चवची बाब आहे, पण सर्वसाधारणपणे, 4 ते 6 क्वार्ट्सेट पाणी (सुमारे अर्धा) जर आपण बारीक मिठ वापरत असाल तर जाड मिठाचे ( विक्री ग्रोसो ) सुमारे 2 ते 3 tablespoons, तरीदेखील मिरच्या मिठाचा पारंपारिक पर्याय आहे हा उद्देश).

  ( परिशिष्ट : थोड्या वेळासाठी परिचालित करण्यात आलेली एक दुसरी स्वयंपाकघर दंतकथा आहे, ज्यात असे म्हटले जाते की पाण्याचे भांडे उकळत्या तापमान वाढवतात ज्यामुळे पास्ता जलद होते आणि त्यामुळे आपल्या पास्ताला चांगले बनते. तपमान थोड्या प्रमाणात, आपण जे सूचित करत आहात त्या नमुन्यांची संख्या इतकी नगण्य रक्कम (आम्ही केवळ काही अंश बोलत आहोत) द्वारे तापमान वाढवेल यामुळे पाकच्या वेळेची किंवा पास्ता गुणवत्तेवर त्याचा पुरेसा प्रभाव नसेल. स्वाद बद्दल.)

• 05 चा 10

  निचरा करा

  हा एक "हो आणि नाही" आहे. आपण खरोखर पास्ता पूर्णपणे काढून टाकावे इच्छित तथापि, आपण काही स्टार्च पास्ता स्वयंपाक पाणी ठेवू शकता ... सॉस (विशेषत: दाट जांभळणारे, किंवा ज्यामुळे रेफ्रिजरेटेड आहेत आणि आपण पुन्हा पुन्हा गरम करत आहात) पतंग करण्यासाठी खूपच मूल्यवान आहे आणि त्यांना आपल्या नूडल्समध्ये पूर्णपणे पालन करण्यास मदत करते. मी हे शोधले आहे की (मी विसरू न येण्याचा) सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे माझ्या गाळणीच्या खाली एक लहान वाडगा शिंपड्यात ठेवण्याआधी मी स्वयंपाक सुरु होण्यापूर्वीच, जेणेकरुन मी पास्ता पाण्याखाली ओलावा म्हणून त्यातील काही आपोआप वाडगा मध्ये ठेवली. नंतर सर्व्ह करण्याआधी शिजवलेल्या पास्ता सह सॉस नाकडी म्हणून एक चमचा किंवा दोन घालावे (मी सामान्यपणे माझ्या पाण्यात परत त्याच पाण्यात परत टाकतो जे मी ह्या पायर्यासाठी स्वयंपाक केला आहे), मिसळताना थोडी अधिक जोडून / आवश्यक असल्यास , आपण परिपूर्ण सुसंगतता साध्य होईपर्यंत

  मी नेहमीच पास्ता पाण्यात काहीच ठेवू शकेन - आपल्याला नेहमीच याची गरज नाही, आणि आपण जर तसे केले तर आपल्याला कदाचित फक्त स्पर्शाची आवश्यकता असेल, परंतु आपण जर तसे केले तर हात वर ठेवणे चांगले आहे. तो निचरा खाली आला आहे एकदा तो परत मिळविण्यासाठी कोणताही मार्ग!

• 06 चा 10

  पाककला नंतर पास्ता स्वच्छ धुवा

  आपण थंड पास्ता भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) मध्ये पास्ता वापर करण्याची योजना करत नाही तोपर्यंत हे करण्याची गरज नाही खरोखर आहे. अन्यथा, आपण फक्त मौल्यवान स्टार्च दूर rinsing आहात, आपल्या सॉस तसेच पालन करणार नाही

• 10 पैकी 07

  पास्ता सॉस बद्दल सर्व आहे

  अमेरिकन अमेरीकन समजुतीनुसार "अधिक चांगले आहे," अमेरिकेतील अनेक पास्ता स्वयंपाकी कोंब बनवितात तेव्हा ते फारच कष्ट करतात, प्रत्येक सेवेसाठी सॉसच्या अनेक कप अंतर्गत नूडल्स बुडत असतात. इटलीमध्ये, पास्ता पास्ता बद्दल आहे

  सॉस मुळे बरेचदा इतके हलके केले जातात की प्रत्येक नूडलवर कोटिंगचा केवळ एक इशारा असतो. खरं तर, पुष्कळ इटालियन कूच उसापासून केवळ एक मिनिट किंवा उष्णता बाहेर काढतो, अगदी थोड्याच दिवसांपूर्वीच ते सॉसमध्येच थेट पकडतात . प्लेटवर हे ढीग न करता पास्ता सॉसच्या चव सह शिंपले जाते.

• 10 पैकी 08

  कोणतीही पास्ता आकार कोणत्याही सॉससह जातो

  हा एक कदाचित अधिक विवादास्पद आहे, परंतु खरोखरच सॉस जोडीचे कोणते प्रकार आहेत ते कोणत्या आकृत्या आणि प्रकारचे पास्ता आहेत याबद्दल मार्गदर्शक तत्त्वे आहेत.

  एक सामान्य नियम आहे:

  • योग्य ragùs (किंवा मांस sauces, जे फारसे थोडे टोमॅटो सह मांस असावे) जोडी पपर्डेल, Tagliatelle, किंवा maltagliati म्हणून रुंद, सपाट पास्ता सह जोडी सर्वोत्तम
  • कॅप्पेलीनिसार सारखी पातळ, अधिक पाणचिक किंवा जास्त तेलकट सॉस लहान पास्ता सह चांगले असतात
  • जाड सॉसमध्ये टिबुलीच्या नूडल्ससारखे चांगले काम होते जसे रिगॅटोनी, पेने किंवा पॅचेरी
  • जे मुख्यत: भाजी-आधारित सॉसेससारख्या वैयक्तिक भागांमध्ये बनलेले असतात, ते फार मोठे किंवा शंख (शंख) सारखे लहान आकाराने चांगले काम करतात.

• 10 पैकी 9

  ताजे पास्ता सुक्या पेक्षा उत्तम आहे

  अपरिहार्यपणे नाही - ते केवळ भिन्न आहेत! आणि भिन्न पास्ता आकार वेगवेगळ्या सॉससह चांगले काम करतात म्हणूनच इटलीतील विशिष्ट सॉस सामान्यतः ताजे पास्तासह सर्व्ह केले जातात तर इतरांना कोरडे पास्ता ( पास्ताशीटता ) साठी चांगले मानले जाते.

• 10 पैकी 10

  आपण कमाल मर्यादा काही फेंक करून पास्ता पूर्ण आहे तेव्हा आपण सांगू शकता

  आपल्या भिंती आणि छत यावरील पास्ता फेकणे हे खूप मजेदार असू शकते, परंतु ते खरोखरच तिच्या दत्त्यांबद्दल आपल्याला जास्त सांगणार नाही, आणि ते कदाचित साफ करण्यासाठी एक वास्तविक दुःख असेल. परिपूर्ण अल dente ("दात" करण्यासाठी) पोत करण्यासाठी पास्ता प्राप्त करण्यासाठी, मार्गदर्शक म्हणून पॅकेज वर दर्शविलेल्या वेळी वापरण्यासाठी मोकळ्या मनाने, पण खरोखर सांगणे एकमेव मार्ग आहे तो चव आहे. त्यात एक फिक्स्ड बनावट, थोडा चव आणि मधल्या कोणत्याही शुभ्रपणाचा असणे आवश्यक आहे. सावधगिरीच्या बाजूने चुकणे चांगले आहे (सॅगी, अतिशीलाग्रस्त पास्तापेक्षा इटालियन खाद्यांमध्ये काहीच वाईट नाही) आणि मी माझा पास्ता उष्णतेपासून काढून घेण्यास पसंत करतो आणि ते फक्त काढून टाकत असतानाच तो काढून टाकतो ... हे अजून एक टॅड आहे आपण सॉस करताना थोडा शिजवावे आणि त्याची सर्व्ह करावी.