व्हाईट सॉस: प्राइफाइन्सची मूलभूत माहिती

बेचॅमल शास्त्रीय फ्रेंच स्वयंपाकाच्या आई सॉसपैकी एक आहे. फक्त लोणी, पीठ, दूध आणि थोडी मीठ आणि मिरपूड, हे सुंदर आहे पण योग्य मिळविणे नेहमी सोपे नाही. हे सहसा lasagna आणि pastitsio मध्ये समाविष्ट आहे, परंतु फ्रेंच सहसा काही प्रकारे ते संपादीत करतात. चीज जोडल्याने मॉर्न सॉस तयार होते, क्रॉफिश, कोळंबी किंवा कँबने तो नॅन्टूआ सॉसमध्ये जोडला आहे, शूजिसच्या कांद्याला कातडीचे मटण, आणि काही ताजे जायफळ घासताना आणि दुधासाठी क्रीम लावण्यासाठी तो क्रीम सॉसमध्ये हलवतो .

व्हाट सॉस ला ट्रिक

या सॉसमध्ये ही युक्ती आहे की, पीठ आणि बटर (किंवा इतर कोणतीही चरबी) कमी उष्णतेपासून सुमारे पाच मिनिटे एकत्र राहतात (त्याच्या बाजूला सोडू नका). पिठ / बटर मिश्रण हे रॉक्स म्हणून ओळखले जाते . या पायरीने तेलामध्ये स्टार्च ग्रॅन्यूलस ठेवतात जेणेकरुन ते एकत्र येत नाहीत आणि मैदा देखील कुक बनवतात म्हणून ते कच्चे नाही. पिठ आणि लोणी समान वजन असावेत, पण समान प्रमाणात सुमारे प्रत्येकी 1/4 कप पर्यंत काम करते. दूध किती प्रमाणात सॉस आहे हे ठरविते - लोणी व मैदाच्या प्रत्येक 2 चमचे दूध प्या. म्हणून बेकेलला दोन कप चार टेबलस्पून बटर, 4 टेबलाचे पिठ आणि 2 कप दूध द्यावे. हळूहळू मध्यम उच्च उष्णता वर एक उकळणे आणणे, जाड टाळण्यासाठी सतत ढवळत, जास्तीत जास्त जाड करण्यासाठी. ते उकळून लगेचच उष्णता काढून टाका. (टीप: आम्ही सामान्यतः दूध गरम करतो - किंवा स्टॉक - मायक्रोवेव्हमध्ये जाड प्रक्रियेस वेग वाढवण्यासाठी ते जोडण्यापूर्वी.)

आपली कल्पनाशक्ती विनामूल्य द्या

या टप्प्यावर तुम्ही इतर स्वाद घालू शकता जसे मीठ, ग्राउंड पांढरे मिरपूड, कदाचित काही वाळलेल्या मोहरी, काही बारीक चिरलेली क्रॉफिश किंवा लॉबस्टर, प्यायलेल्या कांदे आपल्या कल्पनांना विनामूल्य सोडू द्या

आपण द्रव साठी चरबी किंवा दूध एकतर लोणी सह चिकटविणे नाही.

चोळलेले नाश्ता चवीचे तुकडे भिजवून घ्यावे, जेव्हा ते जवळजवळ पूर्ण केले जाते तेव्हा पिठ सह शिडकावा आणि बिस्किटसाठी चॉकलेट तयार करण्यासाठी 5 मिनिट नंतर दुध घालावे. किंवा बटर आणि पिठ सह सुरू, पण विशेषतः श्रीमंत Nantua सॉस साठी कोळंबी मासा स्टॉक सह दूध पुनर्स्थित आणि अर्थातच, आपण फक्त काही ग्रूयरे, चेंडर, मंचेचेओ किंवा इतर चीज जोडून एक अद्भुत मोर्न सॉस तयार करू शकता. (आपण चीज जोडत असाल तर, एक लहान बेस सॉस तयार थोडा अधिक द्रव वापरा, चीज तो घट्टपणा होईल.)

बेसिक बेकमेल

1 कप बनवते

2 tablespoons unsalted लोणी
2 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
1 कप गरम दूध (1 मिनिटापर्यंत मायक्रोवेव्हमध्ये झाप)
1/4 चमचे वाळलेल्या मोहरी
चवीनुसार मीठ आणि ग्राउंड पांढर्या मिरची

कमी उष्णता ओव्हरवर एका मोठ्या भाजीपाला पॅनमध्ये मिक्सर वितरित करा. पिठात पिठ घालून 4 ते 5 मिनिटे शिजवा.

गरम दूध मध्ये झटकून टाका आणि मध्यम ते उच्च उष्णता वाढवा. सॉस जाड होईपर्यंत आणि बबलने सुरु होईपर्यंत जवळजवळ सतत ढवळत राहा.

मोहरी, मिठ आणि मिरपूड सह उष्णता आणि हंगाम काढा (टीप: पांढरी काळी वापरली जाते कारण ती काळी मिरचीपेक्षा सौम्य आहे आणि सॉसमध्ये दिसली जाऊ शकत नाही. काळी मिरी पूर्णपणे स्वीकार्य आहे.)

मोर्न सॉस

1 पाककृती बेसिक बेकॅमल प्लस 1/2 कप अतिरिक्त दूध
1 कप चिमटा पनीर

मूलभूत सॉस बनवा, उष्णता दूर करा, आणि पटकन मिसळा पर्यंत पूर्णपणे पिठात नाही.

वाफवलेले ब्रोकोली किंवा फुलकोबीवर हे उत्तम काम केले जाते.

नॅंटू सॉस

1 पाककृती मूळ बेकॅमेल
1/4 कप शिजवलेले, बारीक चिरलेली क्रॉफिश, कोळंबी, क्रॅब किंवा लॉबस्टर
1/4 चमचे गरम पपरीका

मूलभूत सॉस बनवा, उष्णता काढा आणि झटकून टाकुन शंखफिश आणि पेपरिकामध्ये ठेवा.

मी पास्ता वर हे सॉस प्रेम आणि 1/2 कप पांढरा वाइन 1 कप कप दूध. तो एक सुंदर गुलाबी रंग आहे.

देश ग्रेव्ही

1/4 पाटील भंगारून न्याहारी सॉसेज (आपण आवश्यक असल्यास सौम्य वापरा, परंतु गरम उत्तम कार्य करते)
2 tablespoons सर्व उद्देश पीठ
1 कप गरम दूध (1 मिनीटसाठी हायस्कूलमध्ये झाप)

कढईत मऊ मध्यम गॅसवर शिजवावे जोपर्यंत त्यातील बहुतेक चरबी तयार होत नाही आणि छान झाले आहे. कागदाच्या टॉवेलसह रेसमध्ये प्लेटमध्ये सॉसेज हस्तांतरीत करण्यासाठी आम्ही एक स्लॉट चमचा

पिठात पिठ घालून कडक उकळी काढावी. वारंवार झटकणे 3 मिनिटे शिजवा.

दुध मध्ये झटकून टाकणे, जाड होईपर्यंत शिजवावे नंतर सॉसेज जोडा. हॉट बिस्किटे वर सर्व्ह करावे. हे ग्रेव्ही रेफ्रिजरेटर बिस्किट खाद्यतेल करेल.