01 ते 10
तयार होणे - एक चारकोल ग्रिल वर बार्बेक्यु पसंती
BBQ इन्क बद्दल डुकराचे पट्टे पकडण्यासाठी सर्वात लोकप्रिय बार्बेक्युच्या वस्तूंपैकी एक आहेत आणि ज्यामुळे बर्याच लोकांना सर्वात जास्त त्रास होतो. जर आपल्याला धूम्रपान करणारे आहेत आणि ते कसे वापरायचे ते माहित असल्यास आपल्याला कोणतीही अडचण आली नाही. जर आपण कोळशाच्या लोखंडी जाळीचा वापर केला असेल तर आपण निविदा, परिपूर्ण बीबीकॉ पाल्प्स मिळविण्यासाठी ते कमी आणि मंद कसे ठेवावे हे शिकण्याची आवश्यकता आहे. आता, आपण काही सोप्या चरणांचे अनुसरण करूया आणि आपण कधीही खाल्ले असणारे उत्कृष्ट कोंब "ग्रिलिंग" होईल.
एखाद्या ग्रिलवर ग्रिलिंग रिबसह सर्वात मोठी समस्या एक चांगला धूर चव मिळत आहे. आम्ही काय करणार आहोत ते आपल्या पूर्ण आकाराच्या लोणारी कोळशाच्या लोखंडी जाळीचे एक लहान धूम्रपान करणार आहे. सुमारे 250 एफ / 120 सी ठेवण्यासाठी आपल्याला आपल्या ग्रिलचे तापमान नियंत्रित करण्याची क्षमता आवश्यक आहे. ग्रिलच्या फक्त अर्ध्या पाककला पृष्ठभागावर अप्रभावी, कमी आणि मंदपणे बर्न किंवा त्यास कोरडी न करता वापरता येते. कोळशाच्या लोखंडी चोळ्यावर अर्बुद कसे शिजवावे हे शिकण्यासाठी आपल्याला आवश्यक सर्व काही येथे आहे.
आपल्याला कशाची आवश्यकता आहे
- पूर्ण आकाराच्या लोणारी कोळशाच्या लोखंडी जाळीची चौकट
- बरगडीचा रॅक
- एक चांगले अर्ब घसा
- कोळसा
- 2 डिस्पोजेबल अल्युमिनिअम डाळी आपल्या कोळशाच्या लोखंडी कडेचा अर्धा आकार
- हार्डवुड खंड
- एक विश्वासार्ह मांस थर्मामीटर
- हेवी ड्यूटी अॅल्युमिनियम फॉइल (जर आपण आपल्या पसंती लिपीत असाल तर)
- बार्बेक्यु सॉस
- मोठ्या चाकू
या पध्दतीचा वापर वाचण्यासाठी किंवा बाळ परतच्या छातीसह केला जाऊ शकतो. Spareribs meatier आहेत आणि आपल्या ग्रॅमनुसार 4 ते 5 तास लागतील. बेबी परत पसरा शिजवण्यासाठी 3 ते 4 तास लागतात.
10 पैकी 02
पुरळ तयार करणे - एक चारकोल ग्रिल वर वनभोजन पुसण्या
BBQ इन्क बद्दल फक्त पॅथीस पॅकेजमधून काढून टाका आणि त्यांना ग्रिल वर फेकून खूप चव मिळणार नाही, खासकरुन रिब झिल्लीवर चालत असल्यास. आता काही लोकांना असे म्हणतात की जर आपण पसंती कारागृहात असाल तर आपल्याला पडदा काढण्याची आवश्यकता नाही. प्रामाणिक असणे, आम्ही सहमत नाही. पडदा (रॅकच्या हड्याच्या बाजूला पातळ त्वचेची) एक कठीण अडथळा आहे ज्याला जाण्याची आवश्यकता आहे. पडदा काढून टाकल्यास, आपली पसंती अधिक निविदा होईल आणि आपण मांसमध्ये अधिक चव मिळविण्यास सक्षम असाल.
रक्तातील पडदा काढून टाकण्यासाठी एक बोटे चाकू घ्या (जसे की बटर किंवा टेबलची चाकू) आणि अंतराची हाड असलेल्या पड्याखाली ती झटकून घ्या. पडदा सोडवण्यासाठी थोडा भित्तीचा चाकू हलवा जेणेकरुन त्यावर चांगली पकड मिळवता येईल. पडदा एक निरुपयोगी त्वचा आहे, म्हणून पेपर टॉवेलसह मिळवा आणि आपल्याला हे योग्यरित्या उचलता येणार नाही. थोडेसे सराव करून, आपण असे जलद आणि सुलभपणे असे करणार आहात की आपण याबद्दल दुप्पट विचार करणार नाही.
पडदा बंद करून रॅकचे निरीक्षण करा आणि कोणत्याही सैल मांस काढून टाका. हे फक्त ग्रिलवर कोरले जाईल जेणेकरून आपल्याला त्यावर नको असेल. आपल्याला काय हवे आहे एक चोळी आणि अगदी पट्ट्यामधील स्वच्छ आणि स्वच्छ रॅक. आपण सेफ्अरब्रिब वापरत असल्यास आपण थोडे अधिक ट्रिम करणे आवश्यक आहे.
03 पैकी 10
आपल्या पसंतीरूपात (उंचवटयाच्या पृष्ठभागाचा त्यावर कागद ठेवून तो) घासून उमटवलेला ठसा - एक चारकोल ग्रिल वर वनभोजन Ribs
BBQ इन्क बद्दल बरगडीचा एक चांगला रॅक चांगला घासणे देण्यालायक. बरगडीच्या पृष्ठभागावर मसाल्याच्या मिश्रणाचा वापर केल्याने मांस मध्ये खूप चव लावणार आहे आणि प्रकाश क्रस्टसाठी पृष्ठभाग तयार केले जात आहे. आपल्या आवडत्या काबूत घासणे वापरा. उदार हस्ते पंजे वर घासणे प्रचार आपल्याला आवश्यक असलेली रक्कम म्हणजे लावाची रक्कम म्हणजे पसंतीचे किती रबराचे मिळतील हे ठरवा. बरगडी, पाठी, आणि समोरची संपूर्ण पृष्ठफळ, तसेच रॅकच्या सभोवताली कमानी छिदवा.
आपण स्वाद खोडून टाकण्यासाठी पिल्ले वर घासण्याआधीच ठेवू शकता परंतु ते लवकर करू नका. घासणे कोरडी आहे आणि जादुईपणे पृष्ठभागापेक्षा जास्त मांस मध्ये वितळणे जात नाही तसेच, जर आपण रबडावर खूप लवकर घालावयाचे असेल तर मसाल्यांना पृष्ठभाग थोड्या प्रमाणात "बरे" आणि पसंतींना एक हेम सारखी चव देतो.
04 चा 10
चारकोल ग्रिल तयार करणे - एक चारकोल ग्रिल वर वनभोजन पुसण्या
BBQ इन्क बद्दल आता आपल्या कोळशाच्या लोखंडी जाळीने धुम्रपान करण्याकरिता वेळ आहे. हे सहजपणे दोन डिस्पोजेबल अॅल्युमिनियमच्या पुन्ससह केले जाते. हे आपल्या कोळशाच्या लोखंडी कडेचा आकार अर्धा बद्दल असावी. यापैकी एक कूकर डिप pan म्हणून काम करेल ज्यामुळे कोळशाची जागा राखता येते आणि आग दूर होत जातो. आपल्या ग्रिलमध्ये ओलावा जोडण्यासाठी आणि तापमानाचे नियमन करण्यासाठी इतर पॅनमध्ये पाणी भरले जाईल.
एक साफ कोळशाच्या लोखंडी जाळीची चौकट सह प्रारंभ स्वयंपाक काढून काढा आणि कोळशाच्या सुरूवात करा. आम्ही एक चारकोल चिमणी वापरत आहोत जे परिपूर्ण कोळशाच्या प्रमाणावर प्रकाश टाकेल. आपण कोळशाच्या आडवा भाग अर्धा कोळशाची गरज लागतो, सुमारे तीन थर जाड (म्हणजेच कोळशाच्या तीन थर).
एकदा कोळसा जळाला की कोळशाच्या वर एल्युमिनियमचे एक भांडे ठेवा आणि दुसर्या बाजूला कोळसा घाला. आपल्याला व्यवस्थित बसविण्यासाठी पॅन थोडा फिरवावा लागेल.
आता, वेळ आहे लाकूड जोडा धूर निर्माण करण्यासाठी लाकूड महत्वाचे आहे. आम्ही मोठ्या लाकडाच्या तुकड्यांना सुचवितो कारण आपल्याला जशी गरज असेल तशी धूर जाई आणि धूर देण्यास जास्त वेळ लागेल. चांगल्या धूर पुरवठ्यासाठी अनेक भागांचा वापर करा.
लोखंडी जाळी परत परत आल्यावर थेट दुसरा कोळसावर दुसरा एल्युमिनियमचा पॅन ठेवा. ते धरून ठेवता येईल तितके पाणी भरा. एक सतत आणि कमी तपमानावर ग्रिल ठेवणे (सुमारे 250 एफ / 120 सी) ठेवणे हे लक्ष्य आहे. पाणी हळू हळू सरळ होईल आणि आपल्याला आणखी पाणी जोडण्याची गरज नाही, परंतु त्यावर लक्ष ठेवा.
आता आपण आपला लोखंडी जाळ्यात फेकले आहे.
05 चा 10
ग्रिल वर पसने टाकणे - चारकोल ग्रिलवर बार्बेक्यु रिब्स
BBQ इन्क बद्दल धूम्रपान करण्याच्या प्रयत्नांमुळे, आम्ही पसंती जोडू शकतो. जास्तीतजास्त, आपण कदाचित दोन रॅक बाळच्या पट्टे किंवा सुटे पट्टे एक रॅक फिट करू शकाल. आपण पसार धारक खरेदी करू शकता जे पट्ट्या तयार करतात जेणेकरुन ते अंतरावर उभे राहतील जेणेकरून आपण एका वेळी अधिक पसंतीस बसू शकता. अर्थात, हे खरोखरच आपण वापरत असलेल्या कोळशाच्या लोखंडी जाळीचे आकार आणि प्रकारावर अवलंबून आहे. काय महत्वाचे आहे की पिक एकमेकांच्या वर सेट नाहीत. शक्य तितके उष्णता आणि धुम्रपान करण्यासाठी रॅकची जास्तीतजास्त माहिती उघड करणे महत्त्वाचे आहे.
या तपमानात, कोंब पूर्णपणे शिजण्यासाठी सुमारे 3 ते 4 तास लागतील. आम्ही अंतिम तापमान 180 ते 185 एफ / 80 ते 85 सी घेण्याकरीता शोधत आहोत. मांस हाडामधून खाली येण्याआधी हे कमाल कोलेपणाचे लक्षण आहे. लक्षात ठेवा की मोठ्या पसारांना त्यांच्यामध्ये हाडे असतात आणि शिजवलेले तेव्हा ते मांसाचे ढीग पडत नाहीत. त्या संपूर्ण "हाड बंद पडणे" गोष्ट पसरा उकडणे वाईट रेस्टॉरंट्स तयार केले होते.
पाणी पॅनच्या पुढे भोपळ्याचे शेगडी, खिचडी बाजू खाली शेगडीच्या पाकव्यापानावर रबांच्या रॅक ठेवा. फांद्याचा कोणताही भाग थेट अग्नीवर असावा. आम्ही अगदी स्वयंपाक साठी पुरविण्यासाठी थोडावेळ काडवा चालू करू.
06 चा 10
पसंतीचे ओघ वळविणे - एक चारकोल ग्रिल वर बार्बेक्यु रिब्स
BBQ इन्क बद्दल ही प्रक्रिया खरोखरच घेणार आहे ती वेळ ही आपण वापरत असलेल्या कोळसाच्या ग्रिलवर आणि बाहेरील तापमानावर अवलंबून आहे. बरगडीवर सुमारे एक तास तपासल्यानंतर हे ग्रिलमध्ये पुरेसे इंधन आहे याची खात्री करण्यासाठी आणि पाणी पॅनमध्ये पुरेसे पाणी असल्याची खात्री करणे देखील चांगले वेळ आहे. आग मध्ये काही अतिरिक्त लाकडी वाटाणा जोडा. त्यांना पसंत करण्यासाठी स्वयंपाक फिरवा. मांस अजूनही नरम आणि पृष्ठभागावर भुकलेले असावे.
आणखी एका तासानंतर पुठ्ठा अॅल्युमिनियम फॉइलच्या दुहेरी थराने लपवा. हे ओलावा मध्ये आहे आणि अंतर्गत तापमान आणते. आपण पसने उचलता तेव्हा ते चांगले वळण पाहिजे परंतु गुळगुळीत नाहीत. गुळगुळीत कंड पुन्हा परत ग्रिलवर ठेवा, आग आणि पाण्याचे पॅन तपासा. यावेळी अतिरिक्त लाकडी भाग जोडण्याची गरज नाही. पसारांनी मिळवलेले सर्व धूर त्यास धुवून टाळतात. अर्ध्या तासासाठी पिकांना स्वयंपाक चालू ठेवण्यास परवानगी द्या.
10 पैकी 07
धूम्रपान समाप्त - एक चारकोल ग्रिल वर वनभोजन Ribs
BBQ इन्क बद्दल आता आम्ही कोळशाच्या लोखंडी भांडी वर आमच्या बारबेक्यू ribs अंतिम टप्प्यात मिळवा सुमारे एक तासानंतर फॉइल काढून टाका आणि एक मिनिट 30 मिनिटे घरी परत या. ग्रिलवरील हा अंतिम वळण पट्टे एक सुक्या पृष्ठभागावर देणार आहे जेणेकरून आपल्याला काठावरुन काही पोत मिळेल. आपण काय पाहू इच्छिता ते पसंती किती चांगले शिजवलेले आहेत हे पाहणे आहे. यासाठी, मांस थर्मामीटरचा वापर करा (180 ते 190 एफच्या आसपास तापमान पहा). दुर्दैवाने, पसंतीसह हे एक आव्हान असू शकते. ही हाडे मांसापासून वेगळे तापमान असेल आणि अचूक वाचण्यासाठी आपण थर्मामीटरने हाडांच्या अगदी जवळ न घेता मांस तपासणे आवश्यक आहे.
डोनियसची तपासणी करण्याचा आणखी एक मार्ग म्हणजे मध्यभागी पंजे उंच करणे. जर अंतराची मधोमध मध्यापासून खाली वाकली असेल तर झाडाची फोडी होतात. हे जुन्या पायस्टरमास्टर ट्रिक आहे आणि पसंतीचे स्वयंपाक करताना आपण ते लक्षात ठेवल्यास, आपल्याला ते हँग करून मिळते आणि हे तंत्र वापरुन जेव्हा पसंतीचे केले जाते तेव्हा हे सांगणे शक्य होईल.
आपण या टप्प्यावर पसंती काढून टाकू शकता, परंतु जर तुम्हाला बारबेक्यू सॉस जोडायचा असेल तर
10 पैकी 08
बार्बेक्यु सॉस - एक चारकोल ग्रिल वर वनभोजन Ribs
BBQ इन्क बद्दल झाडाची फांद्या जवळजवळ पूर्ण झाल्यानंतर हे बारबेक्यु सॉसवर सडणे करण्याची वेळ आहे (जर आपण आपल्या पसचे सॉस लावणे इच्छित असाल तर) हे पातळ थरांमध्ये केले पाहिजे. सॉस लावलेला करून, आपल्याला पसंतींवर एक चिकट पृष्ठभाग मिळते आणि जाड ओले कोटिंग नाही. खिडकीवर एक थर ठेवून आणि त्यास ओव्हरडाऊन दुसरी बाजू ओव्हन करून सुरु करा. पाच मिनिटांसाठी आपल्या ग्रिल वर झाकण बंद करा आणि पुन्हा करा. बरगडीवर जाड कोटिंग देणे हे आम्ही साधारणपणे 5 वेळा करतो.
एकदा झाले की लगेच सेवा देणे उत्तम आहे (पायरी 10 पहा), परंतु आवश्यक असल्यास नंतर ते खाण्यासाठी ते आयोजित केले जाऊ शकतात (पायरी 9).
10 पैकी 9
होल्डिंग पिके - चारकोल ग्रिलवर बार्बेक्यु रिब्स
BBQ इन्क बद्दल आपण या पिकांवर आनंद घेत नसल्याची किंवा सेवा पुरविण्यापूर्वी काही काळ त्यांना ठेवण्याची गरज नसल्यास, पृष्ठभागावरील थंड आणि सॉस लावण्यासाठी सुमारे 10 मिनिटे कटिंग मंडळावरील फांद्याच्या रबराचा वापर करा. किंचित कोरडा मग प्लास्टिक ओघ अनेक स्तर मध्ये tightly लपेटणे. बार्बेक्यु सॉसेस अॅसिडिक असू शकतात आणि अॅल्युमिनियम फॉइलसह प्रतिक्रिया देतो. जर आपण हे नंतर खूप आनंद घेत असाल तर नंतर फॉइलच्या एकाच थरांत लपेटून थंड करा. जर आपण त्यांना एक तास पर्यंत तापमानात धरणे आवश्यक असेल तर एका मोठ्या टॉवेलमध्ये रॅक लपवा आणि बाजूला ठेवा.
नंतर पसंतींच्या रॅक पुन्हा गरम करण्यासाठी, काचपात्रात पसचे उघडा आणि काचपात्रात ठेवा आणि फॉइलसह डिश झाकून द्या. सुमारे एक तास 250 F वर भुकटीत ओव्हनमध्ये ठेवा पुन: श्वासांशिवाय होणारे पट्टे साधारणतः धुरापासून बाहेर राहतील. भरुन थोडे अधिक बार्बेक्यू सॉस लावा.
10 पैकी 10
बरगडीचे सेव्ससची सेवा - एक चारकोल ग्रिलवर बार्बेक्यु रिब्स
BBQ इन्क बद्दल कोरीव काचेवर एक लांब तीक्ष्ण चाकू आणि चिमटे एक जोडी सर्वोत्तम केले जाते एका मोठ्या पठाणला बोर्डवर पसंतीचे रॅक ठेवा आणि त्यास अखेरीस सेट करा, हाड संपवा. ही युक्ती चाकू खाली, हाडे दरम्यान समान रीतीने स्लाइड करण्यासाठी आहे. जर आपण अस्थीच्या रेणूकडे बघितले तर आपण हाडचे पथ थोडेसे सोपे होऊ शकाल. रॅकच्या सहाय्याने सरळ खाली कपात करून आपण एक चांगला, कट आणि एकसमान पट्टासुद्धा मिळवू शकता. रिब हाड लहान अंतरावर थोडे अधिक वळवण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु थोड्याशा सरावाने आपल्याला त्याची फाशी मिळेल.
पट्टे कापल्या गेल्यानंतर ते खाण्यासाठी पुरेसा आराम मिळेल त्यामुळे हे पंजेची सेवा करण्याआधी आपण केलेली शेवटची गोष्ट असावी.