काहीतरी शुभेच्छा
रॉक्स एक फ्रान्सीसी शब्द आहे आणि लिपिड (चरबी किंवा तेलाचा) आणि पिठ यांचे मिश्रण संदर्भित आहे आणि कदाचित काही प्रकारचे सॉससह हजारो डिश होतील. रौक्स ही मॉर्न सॉस (मैक-एन-चीज) चा आधार आहे, ब्राऊन सॉस (बीफ किंवा टर्की ग्रेव्ही) आणि ते जरी स्पष्ट दिसत नसले तरीही बीफ स्टू .
आपण लोमड लिटिडसह पिठ मिक्स करून आणि नंतर कच्चे ओट्यांचे स्वाद (सुमारे तीन मिनिटे) दूर करण्यासाठी किमान तेवढी पुरेसे पॅक करून रॉक्स बनवा.
लिपिड (जो कॅनोला तेल, मक्याचा तेल, चरबी, लोणी, गोमांस चरबी, बटाट चरबी, अक्रोड तेल किंवा क्रिस्को असेही असू शकते) कोटिंग्स पिठात घालते आणि त्यांना गरम द्रवमध्ये जोडल्यास ते चिकटत राहण्यास प्रतिबंध करतो. खरं तर. कारण असे बरेच ग्लैबिज शिंपण हे तेल आणि रस (पाण्याचा) यांचे मिश्रणाने पिठात विरघळत आहे आणि ज्वसंत आंब्याचा दाब बनतो. (ताकटीत पाणी असते, परंतु जोरदार झटकून घ्यावे.
एकदा तेलात तेल ओले गेले की आपण द्रव (मटनाचा रस्सा, स्टॉक, दूध, मलई) झटका झटकून टाकावे आणि ज्याप्रमाणे आटाच्या गाळ्यांचे तुकडे ओलसर केल्यावर तेलाचे पिठ लोखंडी पिठात सोडतात, तेव्हा ओलसर धान्यात ग्लूटेन सरबरीत इतर धान्य, सॉस जाड करणे. पण रौक्स केवळ चरबी आणि मैदाचे मिश्रण आहे.
बेकमेल: बेसिक व्हाईट सॉस
- 3) अनसॉल्टेड बटरच्या 3 चमचे तेल गरम करून मध्यम आचेवर उकडवावेत आणि ते बर्न करा.
- जेव्हा लोणी वितळले जाते तेव्हा सर्व गोलार्पणाच्या 3 चमचे घाला आणि झटकून टाकू नका.
- दरम्यान, मायक्रोवेव्हमध्ये दोन कप दूध उबवून घ्यावे जोपर्यंत स्पर्श करणे फारच गरम होत नाही (सुमारे 125 मिनिटे उंच).
- झटकून दूध, पहिल्या सहामाहीत आणि जशी द्रव घट्ट होण्यासाठी ते सुरू होते, दुसरे उर्वरित उर्वरित, आणि नंतर शेवटचे. उष्णता मध्यम ते वाढवा आणि पाककला सुरू ठेवा, वारंवार झटकणे, तो बुडबुडा सुरु होईपर्यंत.
हे तुम्हाला एक लहान सॉस हवा आहे, दही आणि पिठात दोन चमचे घाला, एक दाट सॉस 4 ते चम्मच वाढवा. पण हे प्रमाण खरोखर चांगले कार्य करते जर आपण मोर्न सॉस तयार करत असाल तर, Bechamel वरील सर्वात सामान्य फरक
मोर्न सॉसमध्ये चीजचा समावेश आहे. मी माझ्या नेहमीच्या मूळ चीज सॉफलेमध्ये वापरल्याप्रमाणे हे पाळक (मी माझ्या मॅक-एन- चीजमध्ये वापरतो) किंवा ग्रुइरे असू शकते. चीजच्या आधारावर, आपल्याला एक चीड चीज चीज आवश्यक आहे. वाळलेल्या मोहरीचे एक चमचे जोडा, कदाचित टबॅस्को सॉस किंवा वॉरसेस्टरशायर सॉस किंवा वाईनचा एक शिंपडा घाला. काही ताजी वनस्पती व्यथित रौपमध्ये मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक (जसे चिकन मटनाचा रस्सा किंवा टर्की स्टॉक) जोडा आणि आपल्याकडे परिपूर्ण, एकटा मुक्त ग्रेव्ही आहे.
येथे "घ्या-दूर-बिंदू" हे लिपिड आणि पिठाचे मिश्रण आहे, उत्तम प्रकारे एकत्रित केलेले आणि हलके शिजवलेले एक रौक्स आहे. काही द्रव जोडा आणि आपण एक सॉस आहे. सुलभ-चपटे
हे रॉक्स शास्त्रीय फ्रेंच पाककृती आहे आणि हे जाड करणे हे आहे. रौक्स स्वतःच जवळजवळ बेस्वाद असतो. लुईझियाना आणि कॅरिबियन या क्रेओल व्यंजन वेगवेगळ्या कल्पना आहेत
क्रेओल / कॅजुन रौक्स
क्रेओल पाककृतीमध्ये, पारंपारिक फ्रेंच पद्धतीने वापरला जात असताना रॉक्स फिकट आणि जवळजवळ अविश्वसनीय होऊ शकतात, परंतु बहुतेक ते लांब लांब शिजले जातात.
पॉल Prudhomme टॅन, लाल, मॅगनी, आणि अगदी काळा rouxs लिहितात. हे फ्रेंच आवृत्तीपेक्षा जास्त लांब शिजवलेले असतात आणि अधिक वेळा लोणी किंवा तेल ह्याऐवजी बनलेले असतात. परंपरेने, क्रेओल रौक्स स्टॅव्ह टॉप वर मध्यम ते उच्च ते उच्च उष्णतापर्यंत बनविल्या जातात. त्याला स्थिर ढवळणे आवश्यक आहे आणि Prudhomme चेतावणी म्हणून - आपण स्वत: वर तो फुगणे तर तो कॅजुन napalm आहे मी त्या साठी खूप आळशी आणि भ्याडपणाचा असतो
मी 375 अंश ओव्हनमध्ये चरबी / तेल चरबीत गरम करतो, जोपर्यंत चरबी वितळत नाही, झटकून पीठ (बेकॅमेलसाठी तेच प्रमाण) आणि मग ते प्रत्येक 5 मिनिटांत झटकते, जोपर्यंत तो इच्छित रंग नसतो. गडद रौक्स बनविण्यासाठी 10 मिनिटे घेण्याऐवजी ही पद्धत वापरून 30 मिनिटे लागतात. पण त्याच्या अधिक क्षमाशील आणि बेकिंग करताना मी इतर साहित्य तयार करू शकता, काही पदार्थ धुवा, एक बीयर आहे
मी घाईत नाही किंवा मी जंबल्याच्या गुंफापेक्षा किती तरी वेगळं करणार आहे.
फ्रेंच आणि क्रेओल रौक्स यांच्यातील रंगांपेक्षा मुख्य फरक, क्रेओल रौक्सची नोकरी जाड नसून त्याची चव गडद रौक्स त्याच्याकडे कमी घनदायची क्षमता मिळवितो आणि अधिक श्रीमंत, बारीक चव, चवदार चव त्यात योगदान देते. क्रेओल रौक्स स्वाद बद्दल आहे आणि जाडी नाही.
उत्तम अन्नपदार्थ खरोखरच आपल्या पदार्थांची जाणीव व्हायला शिकवतात आणि जे तयार केले जातात आणि फक्त कोकरून जमिनीवरुन काढले किंवा कापलेले नाहीत ते कसे करायचे येथे सॉस घटक आहे एक नाव, एक तंत्र, आणि दोन वेगळ्या हेतूने सेवा देणे - हे किती छान आहे!