घरगुती चिकन मटनाचा रस्सा किंवा स्टॉक बनविणे सोपे आहे आणि सूप्स, सॉसेस आणि इतर पदार्थांच्या अनन्यतेला अतुलनीय चव जोडते - सर्वात विशेषतः चिकन नूडल सूप . आपण आपल्या स्वयंपाकघरातून प्रक्रिया केलेले, बारीक, सोडियम-लोड केलेले कॅन केलेला मटनाचा रस्सा काढून टाकता आणि श्रीमंत, पौष्टिक, गोड पदार्थयुक्त साठा घेऊन स्वयंपाक सुरू करतांना ही साधी, लवचिक पाककृती आपल्या स्वयंपाक नवीन हाइट्समध्ये आणेल.
या कृतीसाठी ताजी चिकन आवश्यक आहे. यात काही शंका नाही की हे सर्वात सुपीक, सुपीक स्टॉक बनवते. परंतु भुसा किंवा ग्रील्ड कोंबड्यांमधून अतिरिक्त हाडे किंवा भाग जोडण्यासाठी मोकळ्या मनाने जेव्हा मी स्टॉक बनवतो तेव्हा भांडे जोडण्यासाठी फ्रीझमध्ये मी अशा बिट्स आणि हाडांची बॅग ठेवतो.
आपल्याला काय आवश्यक आहे
- 4 पौंड कोंबडी (ताजे अस्थी-इन आणि / किंवा चिकन हाडे; मान, बैक्स, पंख आणि पाय उत्तम आहेत)
- 2 मध्यम कांदे (किंवा लीक)
- 2 तांदूळ भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती
- पर्यायी: 1 मध्यम गाजर
- पर्यायी: 8 काळे मिरीपार्क
- पर्यायी: 2 sprigs
- एक वनस्पती ( हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात )
- पर्यायी: 2 sprigs अजमोदा (ताजे)
- पर्यायी: 2 तुकडे बे पाने
- 1 चमचे मीठ (समुद्र, दंड)
ते कसे तयार करायचे
- एक मोठे भांडे मध्ये चिकन तुकडे ठेवा आणि थंड पाणी 6 quarts सह झाकून. फक्त उकळणे येथे फक्त आणा स्किम बंद करा आणि पृष्ठभागावर येणारा कोणताही फेस काढून टाका (थोडा असू शकतो).
- कोंबडीची उकळी आल्यावर, कांद्याची छिद्र आणि / किंवा लीक ट्रिम करा (आपण ओनियन्सवर पेल्स सोडू शकता परंतु ते मटनाचा रस्सा एक गडद, कमी सोनेरी रंगाने चालू करतील).
- उर्वरित साहित्य (कांदे किंवा leeks, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, आणि मीठ; गाजर, peppercorns, एक वनस्पती (हिची पाने स्वयंपाकात वापरतात), अजमोदा (ओवा), आणि वापरल्यास बे पाने) आणि फक्त एक उकळणे परत पृष्ठभागावर तयार होणारा कोणताही फेस बंद करा स्थिर मऊ उकळत ठेवण्यासाठी उष्णता कमी करा (जास्त उकळत्या ढीग मटनाचा रस्सा होईल), कोणताही फोम तयार होईपर्यंत काढून टाकणे, जोपर्यंत मटनाचा रस्सा अतुलनीय फरक नाही, किमान 1 तास आणि 2 तासांपर्यंत.
- खोली तापमान उबदार करण्यासाठी भांडे मध्ये मटनाचा रस्सा थंड द्या ताण काढून टाकून (मोठ्या तुकड्यांना काढून टाकण्यासाठी चंबू वापरणे पसंत करा, त्यानंतर मोठ्या वाडगावर किंवा दुसरे भांडे वर सेट एक cheesecloth-lined चाळणी द्वारे मटनाचा रस्सा ओतणे). काही दिवसांत थंडगार ठेवा आणि मटनाचा रस्सा कमी करा.
- गोठविलेल्या मटनाचा रस्सा काही महिने ठेवेल मी ब्रॉथ किंवा स्टॉकसाठी जेव्हा पाककृती वापरतो तेव्हा वापरण्यासाठी 1- आणि 4-कप कंटेनर मध्ये मटनाचा रक्तामध्ये फ्रीझ करतो. डीफ्रॉस्ट करा आणि वापरण्यापूर्वी फ्राय करण्यासाठी आणा.
टीप: साखरेसाठी बरेच पाककृती मीठ मागणार नाही, तसेच नमकीन भागातून उत्पन्न होणारे अती-खारवून वाळवलेले भांडे असलेल्या भयानक कथा सांगून मीठ लावण्याबद्दलही इशारा द्या. या रेसिपीमध्ये नमकचे चमचे असे म्हटले जाते जेणेकरून मटनाचा एक तांबळपणा चमकतो आणि त्यातील फ्लेवर्स काढून टाकण्यास मदत होते; तो मटनाचा रस्सा किंवा कोणत्याही परिणामी डिश पूर्ण हंगाम पुरेसे नाही. आपण सूपसाठी आधार म्हणून मटनाचा रस्सा वापर केल्यास, आपण चवीनुसार अधिक मीठ जोडणे आवश्यक आहे.
| पोषणविषयक मार्गदर्शक तत्त्वे (प्रत्येक सेवेसाठी) | |
|---|---|
| कॅलरीज | 274 |
| एकूण चरबी | 15 ग्रॅम |
| संपृक्त चरबी | 4 ग्रॅम |
| असंतृषित चरबी | 6 ग्रॅम |
| कोलेस्टेरॉल | 95 मिग्रॅ |
| सोडियम | 248 मिली |
| कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम |
| आहार फायबर | 1 ग्रॅम |
| प्रथिने | 30 ग्रॅम |