लैक्टोज असहिल लोक अजूनही पनीरचा आनंद घेत आहेत की नाही हे चर्चा करण्यापूर्वी, लैक्टोज असहिष्णू आणि दुग्धजन्य एलर्जी असण्यामध्ये फरक करणे महत्वाचे आहे. लॅक्टीझ असहिष्णुता ही दुग्धातील प्रमुख घटकांपैकी एक आहे. दुसरीकडे, आपण डेअरी ऍलर्जी असल्यास आपण दुधातील खार्या व लाल रंगाची मातीची भांडी प्रोटीन किंवा दह्यातील पाणी (विरजणातील दह्याची निवळी) प्रथिने एकतर एक प्रतिक्रिया आहे अधिक शक्यता आहे.
लैक्टोज- असहिष्णुताची लक्षणे
लैक्टोजच्या असहिष्णुताची चिन्हे आणि लक्षणे सहसा लैक्टोज सहित खाद्यपदार्थ खाऊन किंवा पिण्याच्या दोन तासांनंतर 30 मिनिटे सुरु करतात. सामान्य चिन्हे आणि लक्षणे:
- अतिसार
- मळमळ आणि काहीवेळा उलट्या होतात
- पोटाच्या वेदना
- फुगीर
- गॅस
कारणे
लॅक्टोज असहिष्णुता उद्भवते जेव्हा आपल्या लहान आतडे दूध साखर (दुग्धशहरी) पचवण्याकरता पुरेसे एंझाइम (lactase) तयार करत नाहीत. साधारणपणे, दुधातील साखर हे दोन साधे शर्करा करते - ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज - जे आतड्यांमधील अस्तरमार्गातील रक्तामध्ये मिसळून जातात.
आपण लैक्टसची कमतरता असल्यास, आपल्या अन्नाचे लैक्टोज प्रक्रिया आणि शोषीत करण्याऐवजी कोलनमध्ये आणले जातात कोलनमध्ये, सामान्य जीवाणू निर्जंतुकीकृत लैक्टोज बरोबर संवाद साधतात, ज्यामुळे लैक्टोज असहिष्णुताची चिन्हे आणि लक्षणे उद्भवतात.
तीन प्रकारचे लैक्टोज असहिष्णुता - प्राथमिक, माध्यमिक आणि जन्मजात किंवा विकासात्मक आहेत. वेगवेगळ्या घटकांमुळे प्रत्येक प्रकारातील अंतर्गत lactase ची कमतरता येते.
डॉक्टर कधी पाहावे
डेअरी पदार्थ खाऊन आपण वारंवार लैक्टोज असहिष्णुता लक्षणे असल्यास आपल्या डॉक्टरांशी भेट घ्या, विशेषत: आपण कॅल्शियम पुरेशी काळजी असल्यास
काही लॅक्टीझ-असहिलर साठी चीज अद्यापही ठीक आहे
काही लोकांना निर्धारित केले आहे की ते फक्त लैक्टोज असहिष्णु आहेत, चीज खाण्यासारखे आहे.
याचे कारण असे की लॅक्टोस हे मुख्यतः दह्यात दही नसलेले आहे. जेव्हा चीज बनविली जात असेल तेव्हा (मिक्सरमध्ये काही मऊ केच अपवाद वगैरे, जसे रिकोटा) हा मट्ठा (द्रव) टाकून दिला जातो आणि त्याच्याशी लाटेचास जातो.
वृद्ध चीज खाणे
दही अजूनही थोडासा लैक्टोज असतो परंतु जास्त नाही. चीज वयोगटाप्रमाणे आणि आर्द्रता कमी होते आणि कठीण होते, दही मध्ये अगदी कमी दुग्धशाळा शिल्लक असतो. आता पनीर वृद्ध आहे आणि कडक अवयव बनते आहे, कमी लैक्टोज तयार होतो. काही लोक ज्यांना लॅटेझचे पचवणे त्रासदायक ठरते ते पेंडी खातात जेणेकरून त्यांचे हार्ड पोत होईपर्यंत वृद्ध असतील. जे लोक लैक्टोज टाळण्यास उत्सुक आहेत त्यांना एक पर्याय म्हणजे लैक्टोज मुक्त पनीर पदार्थ खाणे .
बकरीची पेंडी म्हणजे लैक्टोज?
काहींना असे वाटते की शेळयापासून बनवलेला चीज पचनसंस्थेतील लैक्टोज असहिष्णु लोकांसाठी सर्वात सोपा प्रकारचा चीज आहे. शेळ्यांचे दूध हे मूळत: सारख्याच प्रमाणात लैक्टोज असतात. तथापि, हे नैसर्गिकरित्या एकजिनसी झाले आहे, जे पचविणे सोपे बनवू शकते.
"नैसर्गिकरित्या होमोजिनायझ्ड" म्हणजे दूध मध्ये चरबी globules लहान आणि बाहेर वेगळे करण्यापेक्षा दूध निलंबित राहतील आहेत. हे दूध पचवणे सोपे करते. गायीच्या दुधामध्ये, चरबीचे ग्लोब्यूल्स मोठे आहेत जे ते द्रव पासून वेगळे राहतील आणि पचणे कठीण होईल.
हे दृश्यमान करण्याचा मार्ग म्हणजे गाईच्या दुधापासून बनविलेल्या चरबीच्या चरणावर चढणार्या चरबीचा थर.