दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये आढळणारी साखर ही लैक्टोज आहे. लहान आतडी - अवयव जेथे सर्वात जास्त अन्न पचन आणि पोषण शोषण होते ते - लॅटेस नावाच्या एंझाइमची निर्मिती करतात लॅक्टोसमुळे साखरेचे दोन प्रकार तयार होतात: ग्लुकोज आणि गॅलेक्टोज. शरीराचे नंतर हे साध्या शर्करा रक्तप्रवाहात शोषून घेतात.
लैक्टोज असहिलन्स
लैक्टोज असहिष्णुता अशी स्थिती आहे ज्यामध्ये लोक पाचनशक्तीचे लक्षण असतात जसे- फुगवणे, अतिसार आणि गॅस-दूध किंवा दुधाचे पदार्थ खाऊन किंवा पिणे-नंतर.
दूध किंवा दुग्धजन्य पदार्थ घेताना 30 मिनिटे ते 2 तास उद्भवते. लक्षणे व्यक्तीने खाल्लेल्या किंवा प्यायलेल्या व्यक्तीला आणि ज्या व्यक्तीने सहन केले आहे अशा प्रमाणात लैक्टोजाच्या प्रमाणावर आधारित सौम्य ते गंभीर श्रेणीचे लक्षण.
जेव्हा लैक्टोजची कमतरता आणि लैक्टोज मॅलेबसॉर्प्शन हे पाचक लक्षणांमुळे लोक लैक्टोज असहिष्णुता देतात.
- ज्या लोकांकडे लैक्टसच्या कमतरतेची समस्या आहे, त्यांच्यात लहान आतडी कमी प्रमाणात लैक्टोज तयार करतो आणि जास्त प्रमाणात साखर वापरू शकत नाही.
- लॅक्टोस मॅलाबॉस्ट्रॉप्शनमध्ये, अपुरे पडणारे लैक्टोज कोलन पर्यंत जाते. कोलन, मोठ्या आतडीचा भाग, मल बाहेरून पाणी शोषून आणि एका द्रव पासून ते एका घनफळामध्ये बदलते. कोलनमध्ये, जीवाणू निर्जंतुकीकृत दुग्धशोधाचा विघटन करून द्रव आणि वायू तयार करतात.
लैक्टोज असहिष्णुता ही एक सामान्य समस्या आहे, ज्या लक्षणांना टाळण्यासाठी लैक्टोजचे महत्त्व असलेल्या उत्पादांची ओळख करून देते. बर्याच लोकांना माहिती आहे की गायीचे दूध आणि गायीचे दुग्धजन्य पदार्थ गाईच्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर असतात, बर्याच लोकांना शंका येते की बकरीचे दूध आणि, विस्ताराने, शेळी पनीरमध्ये लैक्टोज आहे.
शेळ्यांचे दूध आणि चीज म्हणजे लैक्टोज?
गाईच्या दुधाला दुधापासून दूधापेक्षा कमी प्रमाणात साखरेचा साठा समजला जातो. दुग्धजन्य पदार्थ असहिष्णुता असलेल्या लोकांसाठी पचनसंशोधित करण्यासाठी शेळ्यांचा दुध (आणि शेकडाच्या दुधातून बनविलेले चीज) बनवण्यासाठी दुग्धशर्कराची मात्रा कमी आहे किंवा नाही हे निर्विवाद आणि व्यक्तीवर अवलंबून आहे.
बकरीचे दूध हे पचनसंपादन करणे अधिक सुलभ असू शकते याचे कारण आणखी एक कारण म्हणजे लैक्टोजाबरोबर काहीच करणे नाही. शेळ्यांचे दुध नैसर्गिकरित्या एकजिनसी आहे, म्हणजे चरबीचे ग्लोब्यूल्स लहान आहेत आणि बाहेर वेगळे करण्याऐवजी दुधात निलंबित राहतील. यामुळे मानवांना पचवण्याकरता दूध अधिक सोपे होते. गाईच्या दुधात, चरबीचे ग्लोब्यूल्स मोठे आहेत जे ते पचविणे कठीण असू शकतात.
हे लक्षात घेणे महत्वाचे आहे की बर्याच प्रकारचे चीज दुग्धशाळेत नैसर्गिकरित्या कमी आहेत किंवा त्यांना मांसाहारी, शेळ्या किंवा दुध सह वापरता येण्यासारख्या अयोग्य मालाची मात्रा आहे.
लॅक्टीझ आणि मट्ठा यांच्यातील नातेसंबंध
बहुतेक दुग्धशाळ पाण्यात आढळतो, जे ते पदार्थ आहे जो कि चीजमेकिंग प्रक्रियेदरम्यान घन पदार्थ ठेवून वेगळे केले जाते. चीज वयाच्या म्हणून, तो आणखी मट्ठा हरले यापुढे चीज वृद्ध झाली आहे, अंतिम उत्पादनात कमी लैक्टोजच राहील .
सर्वात जास्त चीज स्टोअरमध्ये कमी किंवा न मोजता येणारे लैक्टोज पातळी असलेल्या चीज आढळतात. जातींमध्ये वृद्ध गौडा, वयस्कर शेडर, पेर्मिगियानो-रेगजियोनो, ग्राना पॅडानो, एममोलेट, आणि रोमानो यांचा समावेश आहे.
लॅक्टीझ असहिष्णुता आणि दुधातील एलर्जी
दुग्धजन्य एलर्जींच्या बाबतीत, लैक्टोज असहिष्णु आणि दुग्धजन्य एलर्जी असण्यामध्ये फरक आहे. सामान्यतः, दुग्धजन्य एलर्जी ही डेअरी उत्पादनांमध्ये सापडलेल्या प्रथिने वर एलर्जीची प्रतिक्रिया असते.
जर एखाद्या व्यक्तीला गाईच्या दुधात दूध प्रथिनेकडून ऍलर्जी असते, तर ते बकरीच्या दुधासाठीही एलर्जी असेल.