अंडयातील बलक आणि aioli समान आहेत, पण वेगळे मतभेद आहेत
Aioli देशभरात रेस्टॉरंट्स मध्ये गरम condoms एक असल्याचे दिसते, वाफवलेले भाज्या सह सेवा केली की नाही, poached मासे, नाजूक तळलेले सीफूड, किंवा फ्रेंच फ्राइज साठी केचप च्या बदल्यात. पण हे अंडयातील बलक फक्त एक फॅन्सी नाव आहे का? त्याच्या भागासहित कृत्रिम रंग आणि पांढर्या रंगाने, तो मेयोसारखाच दिसतो, आणि, दुर्दैवाने, अनेक ठिकाणी दोन शब्द समानार्थी ठरले आहेत. बर्याच रेस्टॉरंट्स फुलबेअर मेयोनेझचा वापर करताना मेनूवर एआयओला ओढावतात परंतु दोन फैलावांमध्ये कायदेशीर फरक असतो.
जेव्हा आम्ही प्रत्येक मसालाची रचना बघतो तेव्हा फरक आणि समानता स्पष्ट होते.
मेयोनेझची मेकअप
अंडयातील बलक एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण आहे तेल तयार केलेले अंडे आणि तेल जेव्हा तेल हळूहळू अंडी अंड्यातील पिवळ बलकमध्ये वाढते, तर जबरदस्तीने मार खात असते तेव्हा तेलाचे लहान तुकड्यांमध्ये विघटन होते जे नंतर अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आत निलंबित होतात. तेलाच्या हजारो लघु टिपणांना तेलाचा स्पष्ट दिसणारा विळखा आल्यासारखा कृत्रिम, अपारदर्शक पांढरा रंग तयार करतो. अंडी पोकळी मध्ये लेसीथिन तेल बाहेर वेगळे आणि सामान्यतः जसे सामान्यतः जसे पुनर्रोप करण्याऐवजी droplets सक्ती ठेवण्यासाठी कार्य करते.
मेयोनेज सामान्यतः एक तटस्थ, निरोगी तेल वापरतो, जसे की कॅनोला कधीकधी लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर सारख्या अम्लीय घटक असतात, त्यास चोखाळता येणे आणि चिकण तेलात थोडेसे वेगळे करणे अंडयातील बलकांमधे मीठ, पांढरे मिरपूड, आणि कोरड्या मोहरी पावडरसुद्धा सामान्य घटक असतात, तरीही काहीही जोडता येते.
Aioli च्या गुणधर्म
एक जाड लसूण सॉस, हे ओओलियन प्रोव्हन्स, फ्रान्स आणि कॅटलोनिया, स्पेनच्या खाद्यपदार्थात पारंपारिक मसाला आहे. खरे एयाओली हा लसणी आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑईल (ज्यामुळे "लसूण एआयओओली," एक सामान्य मेनू आयटम्स, रिडंडंट बनवते) सह तयार केलेले एक तेल पाणी व इतर औषधे आहेत. खरं तर, aioli नाव "लसूण तेल." Aioli दोन तृतीयांश emulsifying पासून त्याच्या भागासारखे सुसंगतता आणि फिकट गुलाबी रंग मिळते, खरखरीत मीठ थोडा सह.
पण लसणीत अंडी जर्दीसारख्या मजबूत emulsifying गुणधर्म नसल्यामुळे लसणीत ऑलिव्ह ऑइलला तेल ओतण्यासाठी कबुतरीचे तेल घेते, विशेषतः जेव्हा मोती आणि मुरुडांचा वापर पारंपरिक तयारीच्या पद्धतीप्रमाणे करतात. कूकला लसूण पाकळ्या एका पेस्टमध्ये मॅश करणे गरजेचे असते ज्यात हळू हळूहळू बरेच जोडलेले आणि ऑलिव्ह ऑईलचे बरेचसे मिश्रण करणे, मिक्सिंग आणि मॅशिंग संपूर्ण वेळ होईपर्यंत मिश्रण पांढरे आणि चिकट होईपर्यंत.
त्यामुळे काहीवेळा लसूण आणि ऑलिव्ह ऑइलला जलदपणे द्रवामध्ये मिसळणे मदत करण्यासाठी इतर घटक जोडले जातात. ब्रेड अंडे अंड्यातील पिवळ बलक एक सामान्य emulsifier आहे , जे आहे जेथे aioli आणि अंडयातील बलक दरम्यान समानता दिसून सुरूवात आहे. अंड्या अंड्यातील पिवळ बलक एक ओइली मध्ये समाविष्ट केले तरीही मजबूत लसूण चव आणि अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा वापर केल्यामुळे हे अंडयातील बलकांपासून खूप वेगळे असते, ज्याचे स्वतःचे विशिष्ट स्वाद आहे.
गोंधळ चालू आहे
प्रत्येक सॉसमध्ये बर्याच प्रकारचे फरक आहेत, ज्यामुळे थोडे स्वयंपाकासंबंधी ज्ञानास असलेल्यांसाठी खूप गोंधळ होतो. आपण लसूण-फ्लेवर्ड मेयोनेझ जो एओलियोनपेक्षा वेगळे करतो कारण हे एक तटस्थ तेल किंवा ऑलिव्ह ऑईल मेयोनेज़ने बनविले आहे जे मोठ्या प्रमाणात नसलेले यौगिक आहे कारण त्यात लसूण नसतात. एक गोष्ट निश्चितपणे आहे, तरीसुध्दा, जेव्हा आपण मेनूवर aioli पाहता तेव्हा आपल्याला एक creamy तेल तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण पसरले मिळविण्यासाठी जात आहेत.
तो खरा एआयआयओल असो किंवा छापील कपडे असलेला मेयोनेज असो तो शेफचे गुपित आहे