जेव्हा आपण बेरनायझ सॉस , हॉलंडेझ , मेयोनेज़, एयओली, किंवा सॅलड ड्रेसिंग करत असता तेव्हा आपण टर्ममध्ये ओलसर करावा. हे आणि इतर सॉस हे इमल्सीकड खाद्यपदार्थाचे उदाहरण आहेत. Emulsifications जाड द्रव किंवा भागास अर्ध-घन असू शकते.
सामान्यत: सहजपणे मिश्रित नसलेल्या दोन घटक एकत्र करणे म्हणजे द्रवपदार्थ करणे. हे साहित्य साधारणतः चरबी किंवा तेल असते, जसे ऑलिव्ह ऑइल आणि मटनाचा रस्सा, व्हिनेगर किंवा पाणी स्वतः सारखे पाणी आधारित द्रव.
तेल आणि पाणी नैसर्गिकरित्या एकत्र करत नाहीत पिळण्याची शक्ती या घटकांना एकत्र करण्यासाठी वापरली जाते. ते पाण्यात (किंवा तेलातील पाणीच्या थेंब) पाण्यात तेलच्या लहान टिपांसह एक तात्पुरते निलंबन तयार करू शकतात, परंतु हे पुन्हा वेगाने वेगळ काढू शकतात. पिळण्याची शक्ती याशिवाय, आपण त्याला स्थिर करण्यासाठी एक emulsifier जोडले आवश्यक आहे. अन्यथा, ते वेगळे किंवा खंडित करेल
एम्लीफिअर्स
Emulsifiers निलंबन स्थिर करण्यास मदत करू शकता एक द्रवपदार्थ यंत्राचा वापर करून द्रव बाहेर ठेवणे द्रव संपूर्ण तेल dispersed कण ठेवते. ते कण आहेत ज्या एका अंतरावर असतात जे पाण्याकडे आकर्षित होतात आणि इतर तेलांचे तेल किंवा पृष्ठभागाचे क्षेत्रफळ असते ज्यामध्ये विखुरलेली बूचणे असतात. हे प्रथिने, डिग्लासेराइड्स, मोनोग्लायराइड किंवा लहान पेशी असू शकतात.
सामान्य तेलगत्यातील आंबा इत्यादींचा समावेश होतो अंडी yolks (ज्यामध्ये प्रोटीन लसीथिन emulsifier आहे), बटर (प्रोटीन कॅसिइन हे काम करतो), चीज, मोहरी, मध, टोमॅटो पेस्ट, कॅटसअप, मिसो आणि लसूण पेस्ट.
कसे पायसीकृत करणे
एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार करण्याचा पारंपरिक मार्ग म्हणजे द्रवपदार्थ अतिशय मंदपणे एकत्रित केले जातात, सामान्यतया ड्रॉप सोडतात आणि जोरदारपणे मारत असतात हे एकमेकांशी संपूर्ण द्रव्यांचे लहान थेंब निलंबित करते. या कार्यासाठी अन्न प्रोसेसर किंवा ब्लेंडर हे उत्कृष्ट साधन आहे. आपण एक झटक किंवा हात पिशवी वापरू शकता
लिंबाचा रस यासारख्या अम्लीय द्रव पदार्थ मिश्रणाचा पीएच बदलून प्रक्रियेस मदत करतात. आपण पोटभर द्रव जडजवावे जेथे आपण अनेकदा पाककृती मध्ये लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगर मिळेल का आहे.
आपण एक तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण तयार करत असताना तापमान महत्वाचे आहे जर ते खूप कमी किंवा खूप जास्त असेल तर तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण विघटन करून वेगळे होईल.
आपण ते झटकताना असतांना आपली पायमोजी काळजीपूर्वक पहा. तो curdled शोधत सुरू केल्यास, तो कदाचित तोडण्यासाठी बद्दल आहे आणि आपण वेगळे थांबवू पावले उचलण्याची गरज आहे.
तुटलेली Emulsions निराकरण
आपण त्यांना खूप वेगाने एकत्रित केल्यास हे मिश्रण कधीकधी वेगळे किंवा वेगळे होऊ शकतात. जर असे घडले तर, एक चमचे पाणी घाला आणि मिश्रण मिक्स करा, किंवा परत एकदा गुळगुळीत होईपर्यंत त्यात मिसळा. अंडयातील बलक सारख्या तुटलेली अंडी-आधारित तेल पाणी व इतर औषधी पदार्थ यांचे दुधासारखे मिश्रण निश्चित करण्यासाठी, अंड्याचा अंड्यातील पिवळ बलक आणि पाणी किंवा लिंबाचा रस सह सॉस पुन्हा सुरू करा. नंतर हळू हळू तुटलेली पायमोजा घालून त्याचे सेवन करायला हवे. जर तुम्ही तिच्या पृष्ठभागावर तेल विकसित करत असाल तर थोडे अधिक पाणी आवश्यक आहे, त्यामुळे त्यात एक चमचा झटका.
एका तुटलेल्या वाइनीग्रीेटचे निराकरण करण्यासाठी, एक वाडगामध्ये झटकन बंद करा किंवा एका बंद कंटेनरमध्ये जोरात घ्या. मग लगेचच वापरा यामध्ये केवळ काही प्रमाणात emulsifier असते आणि त्यामुळे ते कोणत्याही वेळेस उभे असताना वेगळे होऊ शकतात.