आग्नेय आशियाई पाककला मध्ये ऊस अनेक वापर

05 ते 01

ऊस गवत आहे

ऊस एक बारमाही गवत आहे जो दक्षिणपूर्व आशिया, दक्षिण आशिया आणि इतर उष्णकटिबंधातील व उष्णकटिबंधीय प्रदेशासाठी देशी आहे. ऊस हे जगातील साखर पुरवठयापैकी अंदाजे 80 टक्के स्त्रोत आहे. उसापासून गळ , व्हिनेगर, रम, ब्राझिलियन कचाचा , थाई खाज आणि इथेनॉल देखील येतात.

ऊस लागवड करण्यासाठी भरपूर प्रमाणात धूप आणि भरपूर प्रमाणात पाणी द्यावे. लागवड करण्याची आधुनिक पध्दत स्टेम-कटिंगद्वारे आहे. कट स्टेम कडून, ऊस बेस येथे shoots grows. हे अंकुर दाणे तयार करतात, जे परिपक्व होतात, उसाच्या दांडा बनतात.

जरी काही देशांमध्ये उसाची यांत्रिकरित्या कापणी केली जात असली तरी अनेक साखर उत्पादकांकडून मॅन्युअल कापणी अजूनही पसंत होते कारण नंतर त्याचे परिणाम पिकास कमी नुकसान करतात.

प्रामुख्याने साखर उत्पादित केल्याने साखर, ऊस देखील दक्षिणपूर्व आशियाई पाककृती विविध मार्गांनी वापरली जाते.

02 ते 05

सोललेली ऊस डंठ

कच्चा ऊस स्टॅक एक नाश्ता म्हणून चव म्हणून वापरले जाऊ शकते. कारण डांगे तंतुमय असतात, ते फक्त ते खात नाहीत पण केवळ रस काढण्यासाठी चव करतात.

या उद्देशासाठी उसाची डाळ विक्री होण्याआधी, कडक त्वचा प्रथम कापली जाते आणि टाकून दिली जाते. आग्नेय आशियात, कच्च्या ऊससह लोड केलेल्या पुशर्केटसह अंबुलंट विक्रेते रस्त्यावर भटकत असतात. जेव्हा एक खरेदीदार असतो तेव्हा विक्रेता त्वचा कापण्यासाठी मोठी चाकू वापरतो. उसाच्या उसाची डाळी, जी साधारणपणे प्लॅस्टिक बॅगमध्ये गुंडाळली जाते, त्या नंतर खरेदीदारांना दिली जाते.

बाजरीमध्ये ऊस सोंड उकळलेले दाणे बाजारात उपलब्ध आहेत.

03 ते 05

उसाचा रस बनवणे

काही ऊस विक्रेते खरेदीदारांना ऊस-रस कमी करण्यापासून आणि चघळण्याचा भाग घेण्याचा पर्याय देतात. या उसाच्या रस विक्रेत्याकडे एक मशीन आहे जे विशेषत: खडतर आणि तंतुमय ऊस दाब दाबण्यासाठी केले जाते. या मशीनच्या सर्वात नम्र आवृत्त्या हाताने चालतात; काही पोर्टेबल जनरेटर द्वारे समर्थित आहेत

04 ते 05

ऊस वगळता

पाककला मध्ये ऊस डळ्यांचा वापर करण्याच्या सर्वात मनोरंजक पद्धतींपैकी एक आहे skewers. उकडलेले मासे किंवा चिंपांज तयार केलेले मैदान मांस किंवा पेस्टस ऊस भांडीभोवती गुंडाळलेले आणि ग्रील्ड केले जाते . मांस किंवा समुद्री खाद्यपदार्थ म्हणून, उष्णता डुक्यांतून आणि मांस किंवा सीफुड मध्ये ऊस रस coaxes

05 ते 05

ऊस कँडी

शुद्ध उसाचा रस उकडलेला आहे जोपर्यंत तो कॅन्शी तयार करण्यासाठी जाड सिरप बनत नाही. Ilocos प्रदेशात (उत्तर फिलिपाइन्स), बालिकुचा-मेकिंग एक पारंपारिक उद्योग आहे लहान मुलांनी बालिकुकावर कँडी काढतात , तर प्रौढ लोक चहाच्या साध्या चहाच्या साखरापर्यंत कॉफी घालतात. कॉफीला बालिकुचा असे चव अतुलनीय आहे.

बालिकुच्चा बनविण्यासाठी, कार्मिलाइज्ड ग्रेनचा रस रॉडमध्ये बनवला जातो. तरीही लवचीक असताना, दांडा खींचा, ताणलेली आणि तपकिरी ते जवळजवळ पांढऱ्या रंग बदल होईपर्यंत वारंवार looped. मोठ्या तुकड्यांना चिकण चिखल नसलेल्या उष्ण कटिबंधातील सूर्याच्या खाली मोठ्या आकारात, आकार आणि भाजलेले बंद केले जाते.