Radicchio एक खूप गैरसमज आहे भाजी हे लेट्यूसन नाही, कोबी (काहीवेळा तो लाल कोबीबरोबर गोंधळ झाला आहे) नाही, परंतु बेल्जियन अंत्यविधीशी संबंधित किंचित-कडू, किंचित-मसालेदार चिक्कूचा एक प्रकार.
रेडिचाओ थोडा काळ गेला आहे: रोमन प्रकृतिवादी प्लिनी एल्डर आपल्या एनसायक्लोपीडिड नॅरेलिसिस हिस्टोरिया, त्याच्या एन्सायक्लोपिडिड नॅरेलिसिस हिस्टोरिया, व्हेनेटो प्रांतातील व्हेनेटो क्षेत्रातील अद्भुत लाल-रेखीय लेटस्ससांचा उल्लेख करते , सुमारे 79 ए.दि. मध्ये असे म्हटले आहे की चवदार असण्याव्यतिरिक्त, ते अनिद्रासाठी चांगले आहेत आणि रक्त शुद्ध केले; तो देखील तो त्याच्या wilder पूर्वज पासून radicchio प्रजनन कोण मिसरचे लोक होते म्हणते, निळी फुले असलेले चिकरी नावाचे झाड
मध्य युगामध्ये, विशेषतः भिक्षुकांमध्ये लोकप्रिय होते, ज्याने त्यांच्या आदेशांद्वारे निषिद्ध केलेल्या साध्या, प्रामुख्याने शाकाहारी आहारामध्ये जेवणाची आणि चव वाढविण्याचा प्रयत्न केला. असे नाही की वनस्पती मठवासी कचड्यांपर्यंत मर्यादित होत्या; हे सरदारांच्या टेबलवर, शिजवलेल्या आणि कच्च्या दोन्ही गोष्टींवर ठळकपणे आल्या: इ.स. 1537 मध्ये इटालियन लेखक पिएत्रो आर्टीनो यांनी एका मित्राने आपल्या बागेत रोपे लावून त्याला "सुगंधमुक्त कोशिंबिरीसाठी वापरली ती सुगंधी द्रवपदार्थ आणि चवदार" म्हणून पसंती दिली.
स्वादिष्ट असताना, हे रॅडिक्आओ आज आपण ओळखत असलेल्या रेडिकियो रोसोसो सारख्या नव्हत्या: आधुनिक रेडिचाईओ , 1860 च्या दशकात फ्रान्सिस व्हॅन डेन बोर्रे यांनी विकसित केले होते. ट्रिव्हिसोच्या आसपास वाढलेल्या वनस्पतींना बेल्जियमचे प्रजोत्पादन करण्यासाठी वापरले जाणारे तंत्र या प्रक्रियेला, म्हंटले जाते की, हे घडले आहे: वनस्पती उशिरा गडी बाद होताना कापल्या जातात, त्यांचे बाह्य पान सुव्यवस्थित आणि टाकून दिले जातात, ते तार जाळीच्या बास्केटमध्ये पॅक करतात, आणि ते जळून खाकून त्यांच्या मुळे धुऊन अनेक दिवसासाठी उभे असतात सुमारे 15 सी (60 फॅ) तापमानास जमिनीवर वसलेलं वसंत ऋतु हळू हळू ते फिरवत आहे.
जेव्हा ते स्नान करतात तेव्हा, रेडिकियो वनस्पतींच्या हृदयाच्या पानांवरील उच्चारांना दिलेल्या वाइन-लाल रंगावर ते रंगतात (जे लाल, अधिक सुखाने कडवट वनस्पती). या टप्प्यावर शेतकरी बंचच्या आकाराचा असतो, बाहेरील पाने काढून टाकतो, मूळ (निविदा भाग जे जमिनीखालच्या खाली असते ते चवदार असते) ट्रिम करते आणि रेडिक्शियो मार्केटमध्ये पाठविते.
अनेक विविध प्रकारचे रॅडिशियो आहेत; येथे सर्वात महत्वाचे आहेत:
- रेडिसीओ रोसो डि ट्रेविसो सर्वोत्कृष्ट, हे दोन प्रकारांमध्ये आढळते: प्रीकोस , ज्या पांढऱ्या पट्टे असलेली लठ्ठ लाल पट्टे असतात आणि कॉम्पॅक्ट गुच्छा बनवतात, आणि टार्डिव्हो , ज्यात जास्त स्पष्ट पसंती आणि चपळ पाने असतात प्रीकोस प्रथम सीझनमध्ये येतो आणि ते पाहण्यासारखेच असले तरी, टर्डिवा अधिक स्वादिष्ट आणि मजबूत कडू अॅक्सेंटसह आहे. प्रिकोसे आणि टार्डिव्हो या दोन्ही आयजीजीचा आनंद घेतात (इंडिआकॅझिन जिओग्र्राफिका प्रोपेटा, प्रोटेक्टेड भौगोलिक इंडिकेशन) स्टेटस, ज्याचा अर्थ असा की त्यांना फक्त कन्सरझियो रेडिकियो डी ट्रेविसोच्या देखरेखीखाली ट्रेव्हिसोच्या आसपास तयार केले गेले असल्यास.
- रेडिसीओ व्हेरीगेटो डि कॅस्टेलॅन्को यांना आयजीजी दर्जाही मिळाला आहे; तो लेट्युसचा पारंपारिक डोकेसारखा अधिक दिसतो परंतु त्याच्यामध्ये खोल वाइन लाल पट्टी आहेत आणि त्याला खाद्य फ्लॉवर म्हणून देखील ओळखले जाते. हे रेडिकियो आणि क्रॉस-डोक्यावरील एक क्रॉस आहे.
- रेडिचाओ रोजो डी चीओगिया या जातीचे वरिगेटोपासून प्रजनन होते; पांढऱ्या पसंतीबरोबर गडद लाल पट्टकृगत आहे, परंतु रेडिकियो डी ट्रेविसोपेक्षा तो अष्टपैलू आहे; तो अगदी कॉम्पॅक्ट आहे आणि परिणामी तो आकारात कोबीचे डोके सारखा आहे. आता तो इटलीमध्ये सर्वात सामान्यतः विकसित झालेला रेडिकियो रोसो आहे आणि तो युरोपच्या इतर भागांमध्ये रेडिकियो डी ट्रेविसो म्हणून विकला गेला आहे. मी देखील यूएस मध्ये बियाणे कॅटलॉग मध्ये पाहिले.
- 1 9 50 च्या दशकात रॅडिचियो रोसो डि वेरोना रोसो डी ट्रेविसोपासून प्रजनित झाली आणि त्याचे पूर्वज पूर्वजांपेक्षा थोडी जास्त मोठे आहे.
रेडिचाओ, इटलीमध्ये इतर सर्वचांप्रमाणेच, बर्याचदा हंगामी आहे, नोव्हेंबरच्या शेवटी बाजारपेठेत आणि हिवाळ्यात संपूर्ण उर्वरित; हिमवर्षाव सुरू झाल्यानंतर हे चवदार वाटते, आणि त्यामुळे हिवाळा सौम्य आहे यावर प्रतीक्षा करणे योग्य आहे. हे कॅलिफोर्नियाच्या नापा व्हॅलीशी देखील परिचय झाले आहे आणि अमेरिकेत देखील लोकप्रिय होत आहे. थोडे आश्चर्य; हे बरेच चांगले आहे हे आपल्यासाठी चांगले आहे; रेडिकियोचे कटुता म्हणजे इंटिबिनमुळे, जे भूक आणि पाचन तंत्र उत्तेजित करते आणि रक्त आणि यकृत यांच्यासाठी शक्तिवर्धक म्हणून काम करते.
आता आपण काही रेडिक्शियो खरेदी केले आहे, त्यासाठी काय करावे?
आपण ते घरी परतल्यावर, आपल्या रेफ्रिजरेटरच्या क्रिस्पर विभागात घालू शकता. हे दोन दिवस ठेवेल, आणि जर तो थोडासा कोळंबी दिसतो तर एका काचेच्या पाण्यात उभे राहा - टॅप रूट फक्त शोसाठी तेथे नसेल; त्यामध्ये पोषक खाद्य आहे आणि ते पाणी शोषून घेतात.
आधी आपण रॅडिशियो वापरण्यापूर्वी मूळ ट्रिम करता तेव्हा त्याला टाकून देऊ नका, परंतु मुळी किंवा इतर मूळ भाज्या म्हणून ते वापरा.
त्यांना तयार करण्याचा माझा आवडता मार्ग खूपच सरल, ग्रील्ड ऑलिव्ह ऑईल आणि समुद्राचा मीठ यांच्यासह मोठ्या प्रमाणात ग्रील्ड आणि झटक्यासारखा आहे इतके सोपे, आणि तरीही मी कधीही चव घेतला सर्वोत्तम गोष्टी एक आहे.
काही रेडिसीओ पाककृती:
- ग्रील्ड ट्रेव्हिसो रेडिचायो - एखाद्या व्यक्तीला एक हिरव्या भाज्या भिजवायला विचित्र वाटते, परंतु कृपया हे करून पहा - परिणाम अविश्वसनीय आहेत.
- बार्टेड रेडिकियो
[डनेटेट सेंट ओन्ज द्वारा संपादित]