उत्तर इटलीमध्ये उत्पन्न केलेला एक डिश, रिसोट्टो एक मध्यम-धान्यापासून बनवलेले भात तयार करतो जो आर्बरियो नावाच्या भातासारखा मसालायुक्त पदार्थ आहे जो सुबुद्धपणे फर्म "दात" (अल डेंटी) द्वारे संतुलित आहे. इतर पदार्थांचे विविध प्रकार risotto जोडले जाऊ शकते, अशा चीज, भाज्या, आणि मांस म्हणून उदाहरणार्थ, रिसोटो ऑई मजेदार , उदाहरणार्थ, मशरूम आहे तर risotto alla पायलोटा चेहर्याचे , डुकराचे मांस आणि Parmesan चीज मलई भात सह एकत्रित करतो.
आर्बोरो राइस अभिसरण
तांदूळ साधारणपणे तीन गटांमध्ये आयोजित केले जाते: लांबी, मध्यम, आणि लहान धान्य जेव्हा शिजवलेले तेव्हा लांबी आणि रुंदीवर आधारित असते. शॉर्ट-धान्य तांदूळ जवळजवळ गोलाच्या आकारात उभे असते, तर लांब-धान्य तांदूळ थोडा गहू धान्य असते; मध्यम दरम्यान कुठेतरी पडतात आर्बरोओ तो कूच करीत असतो कारण ती लहान दिसते, परंतु त्याची रुंदी-ते-लांबीच्या गुणोत्तराने तो मध्यम-धान्य प्रकार म्हणून पात्र ठरतो.
की लांब- किंवा लहान धान्य, सर्व प्रकारच्या तांदूळमध्ये अमायोस आणि अमाइलपेक्टिन असे नाव असते . हे स्टार्च तांदूळ म्हणून बनविलेले भात तयार करतात. Amylose एक जिलेटिन सारखी सुसंगतता मध्ये खाली खंडित करत नाही, amylopectin करते (करताना फळांमधील पेक्टोजनामक् द्रव्यापासून तयार केलेले मद्य जेली जेल बनवते घटक आहे), risotto च्या वैशिष्ट्यपूर्ण creaminess आणि काही आशियाई rices च्या चिकटपणा परिणामी. शॉर्ट-राइस राईसमध्ये अमाइलपेक्टिन आणि लांबल-धान्य राइस् पेक्षा कमी ऍमायोलेस असतो.
रिसॉट्टो रेसिपी विशेषत: आर्नबोरो भातवाला बोलावले जातात, ज्याचे नाव इटालियन गावचे नाव आहे जिथे ते प्रथम घेतले जाते.
आर्ब्रोरोच्या उच्च अॅमिऑलॉज सामग्रीमुळे रिसोटोला त्याचे वैशिष्ट्यपूर्ण फ्लेमिली देणे शक्य झाले आहे. आर्बरियोमध्ये "चाक" नावाचा एक स्ट्रक्चरल विकृती देखील आहे (ब्लॅकबोर्डवर वापरण्यात येणारा प्रकार नाही), जो तांदूळ कुक आणि आसपासचे स्टार्च दूर दूर असतानाही एक स्थिर केंद्र सुरक्षित ठेवतो. चाक अर्बोरो भात देतो जे इटॅलियन "अल डेंटि." म्हणून चिव्वडीत सापडते.
बदली
अर्बोरोला पर्याय असलेल्या कोणत्याही तांदूळ जातीचे (किंवा धान्य) यशस्वी झाडाच्या फळासाठी समान मूलभूत गुणांची आवश्यकता आहे. ते आम्लॉसेजमध्ये उच्च असणे आवश्यक आहे परंतु बर्याच काळापासून ते शिजवण्यासाठी थोडासा चूर्ण ठेवण्यात सक्षम आहे, कारण रिसोटोटोला गरमसाठाची पुनरावृत्ती होणारी वाढीची प्रक्रिया करणे आवश्यक आहे.
आर्बरियोसाठी आणखी दोन इटालियन तांदूळ जाती पर्यायी आहेत आणि काही प्रकरणांमध्ये ते आणखी चांगले काम करू शकतात. कार्बोर्ली तांदूळ, अर्धविरामापेक्षा कमाल असलेले उच्च दर्जाची सामग्री असलेली आणखी एक मध्यम-कोरलेली तथाकथित सुपरफिनो जाती, ही एक क्लासिक आहे - कमी-ज्ञात-निवड उत्तर इटलीच्या काही भागांमध्ये रिसोटोरोसाठी एक कठीण शोधन पर्याय व्हेलोन नॅनो, व्हेनेटो क्षेत्रामध्ये वाढविलेले एक सेमिफिनो मध्यम-धान्य भात. अधिक दुर्मिळपणे, इटालियन बालो, कॅलरी, किंवा मारेटेलि चावल वापरू शकतात.
परंतु जर आपण आपल्या शेल्फवर आर्नबोरो चावल नसावे आणि आपण इटलीमध्ये नाही (किंवा महाग आयात केल्यावर खूप पैसे खर्च करण्यास उत्सुक असाल) तर इटालियन भात जातींपासून प्रतिबंधित वाटत नाही. यशस्वी वाळवंटिकांची किल्ली फर्म बनावट आणि उच्च-स्टार्च सामग्रीसह लहान किंवा मध्यम गहू तांदूळ आहे. व्हाईट सुशी भात चांगलं काम करतो, थैली चमेली चाळ
साहसी कूक तांदूळ पलीकडे जाऊन स्टार्च, तांदूळ आकाराचे धान्य, जसे मोत्यासारखा बार्ली किंवा फारोरोसह वापरता येऊ शकतो.
Bulgur गहू, बार्ली, आणि कुझकुस जेवण साठी एक रिसोटो-सारखी बेस करू शकता.