Blueberries, उत्तम प्रकारे एक तेजस्वी खोल निळा-इंडिगो रंग लागू तेव्हा, कच्चा हिरवा ते निळा-गुलाबी बदलले येत. ब्लूबेरी अन्न जगात अनन्य आहेत कारण तेथे फक्त इतक्या कमी खर्या निळ्या अन्न आहेत.
मग काय ब्ल्यूबेरी ब्ल्यू बनते?
ब्ल्यूबेरीची त्वचा अॅन्थॉकिअनिन नावाची जीववैज्ञानिक उत्पादित रसायने सह भरीत आहे. बोराचे मांस खरंच एक हस्तिदंत, पांढरा रंग आहे.
केवळ या नैसर्गिक रंगात असलेल्या त्वचेचीच आहे, परंतु जेव्हा पेरिकारप क्षीण झालेला असतो तेव्हा एन्थॉकेयनिन क्षयग्रस्त पेशींमध्ये अडकतात आणि त्यांना रंगवतात.
शब्द अॅन्थॉस्किनिन ग्रीक शब्द ἀ νθός (आन्थॉस) मधून येतो, म्हणजे फूल; आणि κυανός (kyanos) , निळा अर्थ. अॅन्थोकियानिन नैसर्गिक रंगद्रव्ये आहेत जी रंगद्रव्यापासून निळा, निळसर, निळसर रंगीबेरंगी आणि रंगद्रव्यच्या आंबटपणा स्तरावर अवलंबून असते. पीएच पातळी एन्थॉकिअनिनमध्ये सरमिसळ चालविते, पीगर पातळी पीएच पातळी कमी करते, परंतु ते वाढते ते लाल, ते जांभळ्या, निळ्या ते हिरव्या आणि नंतर पिवळेपर्यंत जाते.
मॅश अप किंवा शिजवलेले तेव्हा एक रासायनिक प्रतिक्रिया घडते आणि पीएच स्तर वाढते, म्हणून का जाळी आपल्या कच्च्या, निळा राज्यातील उर्वरित विरोध म्हणून गरुड हिरवळ किंवा हिंसक रंग बदलतात.
असे मानले जाते की लाल ते व्हायलेट रंग हे एक उत्क्रांती अनुकूल रुपांतर आहे जे वनस्पतींना आकर्षित करण्यासाठी साधन म्हणून विकसित होते.
अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की बर्याच कीटक आणि पक्षी या रंगांकडे आकर्षित होतात आणि कदाचित त्या झाडांना भेट देतील जे त्यांना प्राण्यांच्याद्वारे परागण होण्याचे साधन बनते. अॅनथोक्यिनिन्समधील सर्व श्रीमंत ब्लूबेरी, क्रॅनबेरी आणि ब्लॅकबरीसारखे फळ म्हणून - काही शास्त्रज्ञांचा असा विश्वास आहे की हे रंग पशांचे आकर्षित करतात जे नंतर पचनानंतर नवीन स्थरांवर फळांना खातील.
Anthocyanins प्रत्यक्षात नाही चव आहे, पण फक्त अन्न एक विशिष्ट तुरट किंवा कडू चव प्रदान.
काही संशोधनामुळे शरीरातून मुक्त रेडिकल्सच्या उन्मूलनामध्ये एन्टीऑक्सिडंट म्हणून वापर होते. तथापि, इतर अँटिऑक्सिडेंट संयुगे सामान्यत: पोषणोपचारातील टोटेम ध्रुववर एन्थॉकिअनिन कमी करणारे अनेक खाद्यपदार्थांमध्ये जास्त प्रमाणात आढळतात.
असंख्य पदार्थांमध्ये एन्थॉकायिनन्स असतात.
- टोमॅटो
- ब्लूबेरी
- ब्लॅकबेरी
- Raspberries
- वायफळ बडबड
- करंटस्
- चेरी
- आसाइ
- लाल कोबी
- वांगं
- रक्त संत्रा
गडी बाद होताना पानांचा रंग बदलण्यासाठी अँथोकायनिनची अंशतः जबाबदार आहेत. जेव्हा हवामान थंड होते, तेव्हा पानांनी अँथोकायिनिनचे उच्च स्तर तयार करणे सुरू करते, जेव्हा पाने मध्ये भावडा काही वेळा नैसर्गिक चक्राकार होतो. साखरेचे हे रूपांतर फॉस्फेटच्या निम्न पातळीमुळे होते. हे फॉस्फेट कमी होते जेव्हा झाड सुरुवातीला थंड हवामानापासून स्वतःचे संरक्षण करण्याच्या हेतूने पाने आणि शाखांमध्ये फॉस्फेट शोषत होते.