पेस्ट्रीच्या "कटिंग इन इन" ची व्याख्या

सर्वाधिक भाजून मळलेले पीठ dough पाककृती एक घन शॉर्टिंग तसेच कोरडी साहित्य समावेश, आणि योग्यरित्या त्यांना एकत्र करण्यासाठी, आपण त्यांना एक निश्चित मार्ग मिक्स करावे लागेल. याला "कापणे" असे म्हणतात. टर्म दोन सुरी किंवा पेस्ट्री ब्लेंडरसह दोन घटक चांगले मिश्रित होईपर्यंत कार्यरत असावा. बिस्किटे, स्कोउन, पाई क्रस्ट आणि इतर पेस्ट्रीसाठी पाककृती मध्ये आपण "कट ऑफ" करण्याचा दिशानिर्देश बघू शकाल ज्यात जेव्हा भाजलेले असेल तेव्हा फिकट होईल.

का मध्ये कट

लोणी किंवा चौकोनी तुकडयांचा तुकडा वापरून पिई पेस्ट्री आणि कुकीज्मध्ये फ्लॅकी पोचर तयार करणे. हा खडबडीत पोत हा प्लांट प्रथिन कोटिंग करून, अल्कोहोल विघटन करून, ग्लूटेन बनवण्याद्वारे विकसित केला जातो. लहान तुकड्यांच्या तुकड्यांना संपूर्ण काळ टिकेल, कोरडे साहित्य बेक केल्यावर ते वेगळे करावे लागेल - हे वेगळे करणे म्हणजे तयार उत्पादनातील फ्लेक्झी तयार करणे.

कसे कट करावे

एक पेस्ट्री बनवताना, कण लहान मटारांचा आकार असल्याशिवाय घट्ट तुकडया, वाटी, किंवा लोणी एका मैदाच्या मिश्रणापर्यंत कापला जातो. (एक भाजून मळलेले पीठ dough साठी एक कृती खालीलप्रमाणे वाचू शकता: "कण लहान वाटाणे आकार आहेत होईपर्यंत लोणी आणि साखर मिश्रण मध्ये लोणी कट.") हे एक कठीण प्रक्रिया नाही आहे, पण वेळ लागतो आणि काही संयम

कट करण्यासाठी, आपण एकतर दोन सुरी किंवा पेस्ट्री ब्लेंडर वापरू शकता. जर तुम्ही चाकू वापरत असाल, तर प्रत्येक हातात एक चाकू घ्या आणि उलट दिशांना शॉर्टिंग ओलांडून तो आट्यात घालून-थोडा वेळ लागू शकतो.

थोड्या द्रुतपणे कापण्यासाठी, आपण पेस्ट्री ब्लेंडरचा वापर करू इच्छित असाल, जे सुमारे चार अरुंद बाकडांच्या ब्लेडशी जोडलेल्या कंसाची हँडलसह काहीसे परिपत्रक आहे. भाजून मळलेले पीठ ब्लेंडर वापरण्यासाठी, हँडल धरा आणि बाजूला पासून बाजूला आपल्या मनगटा rotating करताना तुकडे shortening मध्ये दाबा; वाडगाभोवती पेस्ट्री ब्लेंडर हलवित असताना हे मिश्रण तंत्र परत करा.

आपण आपल्या बोटाच्या टोकासह आपल्या बोटांनी हलके चरबी मिसळुन वापरू शकता-फक्त आपले हात उबदार नाहीत याची खात्री करा.

पिठात लहान तुकड्यावर काम करू नका जेणेकरून तो एक घन पदार्थ बनू शकेल. तुळईच्या तुकड्यांच्या तुकड्यांच्या तुकड्यांतील पिठात लहान मटारांच्या आकाराबद्दल आपण थांबू नये. कधीकधी कृती तुटते तुकड्यांच्या तुकड्यांना तुकडांमध्ये कापण्यासाठी सांगतात. तुकडे तेवढ्याच आकाराचे असतात - ते कसे वर्णन केले जाते, ते कसे लागू केले जाते याचे वर्णन करा आणि ही पद्धत वापरताना कृती करा आणि आपल्या कृती फिका घालून बाहेर पडू नये.

गरज कमी करणे

योग्यरित्या कापून याशिवाय, एक फिक्या पेस्ट्री किंवा पाई क्रस्ट साध्य करण्याच्या आपल्या शक्यता सुधारण्यासाठी आपण एक महत्वाची गोष्ट करू शकता: आपण वापरत असलेले शॉर्टन थंड असल्याची खात्री करा. (काही भाट्या देखील उर्वरित साहित्य आणि स्वयंपाक साधने सर्द). जर बटर खूपच उबदार असेल तर ते संपूर्ण राहणार नाही आणि फक्त मैदा आणि इतर साहित्य मध्ये एकत्र केले जाईल, ज्यामुळे आळस पक्के झाला आहे.