लाईट केक, टेंडर कुकीज, दंड-टेक्चरयुक्त ब्रेड आणि उच्च पॉपओव्हर्ससह सर्वोत्तम बेकलेले पदार्थ, आट, द्रव, खारवून वाळवलेले एजंट, वसा, शर्करा आणि फ्लेवर्स यांचे योग्य मिश्रण यावर अवलंबून असतात. प्रत्येक घटक आणि तो पूर्ण उत्पादनातील कार्याबद्दल थोडा जाणून घ्या.
फ्लोअर
फ्लोर उत्पादनासाठी संरचना प्रदान करतो. ग्लूटेन किंवा प्रथिने, मैदामध्ये हवा बनवते जे हवाई बबल आणि संच फडके करतात.
फ्लॉवरच्या मैदाच्या तुकड्यांना त्यात जोडण्यासाठी आणि संरचनेचे समर्थन करण्यासाठी तपमान केले जाते. केक्स, कूकीज आणि द्रुत ब्रेडमध्ये , आम्हाला थोडी ग्लूटेनची निर्मिती करायची आहे, जे उत्पादांना कठीण बनवते. चरबी आणि शुगर्स ग्लूटेन तयार होण्यास प्रतिबंध करतात. बहुतांश बेकडलेले मासांमध्ये, हेतू हे एक उत्तम पर्याय आहे; त्यात ब्रेड पीठ पेक्षा कमी ग्लूटेन आहे.
चरबी
फॅट कॉट ग्लूटेनचे अणू म्हणजे ते सहजपणे एकत्र करू शकत नाहीत, ते तयार झालेले उत्पादनाच्या प्रेमळपणात योगदान देतात. अनेक केक्स मध्ये, चरबी देखील अंतिम उत्पादनाच्या fluffiness योगदान जेव्हा साखर चरबीसह तयार केली जाते, तेव्हा वायुची लहान जेवण चरबीत असलेल्या क्रिस्टल्सच्या तीक्ष्ण कडापासून बनते. हे टॅब्लेट तयार उत्पादनातील अंदाजे धान्य देतात चरबी देखील फ्लेवर्स घेतात आणि टेंडर डोके-ऍक्शनमध्ये जोडतात.
साखर
साखर मिठाबरोबर, तसेच उत्पादनातील तपकिरीमध्ये योगदान देत असते. तयार होण्यापासून ग्लूटेनला प्रतिबंध करून साखर केक कोसते. तयार उत्पादनात साखर देखील ओलावा वाढते.
खनिज क्रिस्टल्स बटरसारख्या सॉलिड फॅट्समध्ये बनविते जे लहान होल बनवून उत्पादनाची संरचना तयार करतात जे सीझनमध्ये भरत असतांना रिचिंग एजंट प्रतिक्रिया देतात.
अंडी
अंडी एक खादाड असणारा एजंट आहे आणि यॉल्स निविदा आणि प्रकाश तयार करण्यासाठी चरबी जोडतात. उष्मांक तयार उत्पादनात एक चिकण आणि अगदी बनावट एक emulsifier म्हणून काम
आणि प्रथिने भाजलेले चांगले संरचनेत योगदान देतात.
द्रव
लिक्विड संपूर्ण उत्पादनांमध्ये स्वाद ठेवण्यास मदत करतो, ग्लूटेन बॉण्ड्स फॉर्म आणि मजबूत परंतु हलका संरचनेसाठी प्रोटीनमध्ये स्टार्च सह प्रतिक्रिया देतो. लिक्वीड्स बेकिंगमध्ये वाफेवरच काम करते, निर्जंतुकीकरण एजंट म्हणून काम करते आणि उत्पादनाच्या कोमलतामध्ये योगदान देतात.
मीठ
मीठ ग्लूटेन मजबूत आणि चव जोडते सॉल्ट फ्लेवर्स वाढवते. यीस्ट ब्रेडमध्ये, मीठ खमीरच्या परिणामास नियंत्रित करण्यास मदत करतो म्हणून ब्रेड खूप लवकर उगवत नाही
उष्णता देणारे एजंट
बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर सीओ 2 या स्वरूपात असते जे भाजलेले उत्पादन वाढवते जे चरबीचे कवच, ग्लूटेन आणि स्टार्च होते. बेकिंग सोडा आणि पावडर आदलाबदल करता येणार नाही; आपली खात्री आहे की आपल्याजवळ या कृतीसाठी कृती आहे. जास्त शिसेयुक्त एजंटमुळे फुगे खूप मोठे बनतात, नंतर ते एकत्र आणि फोडतात, ज्यामुळे एक फ्लॅट केक किंवा ब्रेड तयार होतो. खूपच कमी दाट न करणाऱ्या एजंटचा परिणाम भयानक उत्पादनास होईल, ज्यामध्ये ओलसर किंवा ओलसर थर असतील.
आपले ज्ञान वापरुन या पाककृती पहा:
सर्वोत्कृष्ट बार कुकी पाककृती
बेस्ट फॅमिली केक रेसिपी
सर्वोत्कृष्ट चॉकलेट केक रेसिपी
सर्व बद्दल Bundt केक्स
सर्वोत्कृष्ट कुकी पाककृती
सर्वोत्तम क्लासिक कुकी पाककृती
पाई क्रस्ट कसा बनवायचा